Przepisy z wielkiego FINAŁU! Grzyby, jagnięcina, crêpes suzette

Sekcja Specjalna - Książka przepisów |
Przepisy z wielkiego FINAŁU! Grzyby, jagnięcina, crêpes suzette
MasterChef 

Sylwia Garska – Chmarycz

Pierogi z kurkami

  • pół kg mąki pszennej,
  • woda (wrzątek)
  • sól
  • 2 garści kurek,
  • 3 plastry boczku
  • 1 ziemniak
  • masło

Ugniatamy ciasto na pierogi, wysypując mąkę i łączymy ją z gorącą wodą tak, aby mąka się lekko zaparzyła. Odstawiamy pod przykryciem i w tym czasie robimy farsz. Gotujemy ziemniaka, przeciskamy przez praskę, a na patelni podsmażamy kurki z boczkiem. Łączymy grzyby z ziemniakiem, taki farsz wkładamy do pierożków i gotujemy do wypłynięcia. Okraszamy masełkiem.

Comber z jagnięciny z pieczona kukurydzą i sosem chutney

  • comber jagnięcy,
  • sól, pieprz
  • cukier
  • kolba kukurydzy,
  • jeżyny garść,
  • cebula,
  • masło
  • wino białe,
  • ocet winny
  • wiśniówka
  • oliwa z oliwek

Comber doprawiamy lekko solą, odstawiamy. W rondlu rozpuszczamy łyżkę oliwy, wrzucamy pokrojoną cebulę i podlewamy winem. Dodajemy jeżyny, podlewamy wiśniówką, doprawiamy solą i pieprzem oraz octem winnym. Redukujemy, możemy trochę doprawić cukrem. Kukurydzę opalamy na patelni, a pod koniec kładziemy trochę masła i solimy ją. Wykładamy na talerz. Comber kładziemy na mocno rozgrzanej patelni z kroplą oliwy. Smażymy po 2 minuty z każdej strony. Układamy wszystko na talerzu.

Naleśniki Crêpes Suzette

  • 3 łyżki cukru
  • 200 ml soku z pomarańczy musi być świeżo wyciśnięty, nie może być z kartonu
  • sok z połowy cytryny
  • skórka z 1 pomarańczy
  • skórka z pół cytryny
  • 20 ml likieru pomarańczowego
  • 50g masła

Na patelnię wsypujemy 3 łyżki cukru i zostawiamy ją na średnim ogniu. Nie mieszamy, ani nią nie ruszamy. Cukier powinien się skarmelizować i mieć bursztynowy kolor – wtedy natychmiast zdejmujemy z ognia. Od razu dodajemy wyciśnięty sok z pomarańczy oraz cytryny, a także likier. Ale ostrożnie: rozgrzany karmel bardzo się wzburzy i zacznie bulgotać, więc trzeba uważać. Dodajemy też otartą skórkę z pomarańczy i cytryny. Patelnię stawiamy znowu na średni ogień, by stopić ponownie karmel i by połączyć go z sokiem oraz skórką. Na samym końcu dodajemy masło, mieszamy sos i redukujemy, by był gęstszy. Dodajemy naleśniki złożone na ćwiartki. Podgrzewamy całość, polewając co chwilę naleśniki sosem.

Ciasto:

  • mąka pszenna
  • mleko
  • woda
  • masło klarowane
  • cukier.
  • jaja

Mieszamy do uzyskania ciekłej masy o konsystencji śmietany.

 

Ola Juszkiewicz

Szybkie gołąbki z grzybami leśnymi

  • kasza jęczmienna
  • sól, pieprz
  • gałka muszkatołowa
  • kapusta włoska
  • leśne grzyby (borowik, maślaki, itp)
  • masło
  • szalotka
  • kurki
  • białe wino
  • śmietana 30 lub 36%

-Pół szklanki kaszy jęczmiennej opłucz w zimnej wodzie i ugotuj w osolonej wodzie. 5 liści kapusty włoskiej ugotuj do miękkości, odkrój grubszy trzonek. Garść grzybów leśnych pokrój na kawałki i podsmaż na patelni z łyżką masła i posiekaną szalotką. Ugotowaną kaszę wymieszaj z gotowymi grzybami, wyłóż na ugotowaną kapustę i zawiń jak gołąbki. Gotowe gołąbki podsmaż na maśle. Przygotuj sos do gołąbków: pół drobno posiekanej szalotki podduś na łyżeczce masła, dodaj parę kurek i 40 ml wina białego. Zredukuj alkohol. Dodaj pół szklanki śmietanki 30-36% i gotuj jeszcze przez parę minut. Na koniec dopraw do smaku solą, pieprzem i gałką muszkatołową.

 

Comber jagnięcy z bobem i kruszonką ziołową

  • comber jagnięcy
  • sól
  • tymianek
  • rozmaryn
  • majeranek
  • zioła prowansalskie
  • oliwa z oliwek
  • bób
  • masło
  • szałwia (świeża)
  • mąka
  • cukier
  • jeżyny, porzeczki

Pokrój comber jagnięcy na mniejsze kotleciki z kością. Kotlety posól i natrzyj odrobiną tymianku i rozmarynu. Na rozgrzaną patelnię wlej łyżeczkę oliwy i połóż kotleciki. Smaż z każdej strony ok. 6-7 min, następnie zawiń w ściereczkę i pozostaw na ok. 7-8 min by jagnięcina odpoczęła.

Bób ugotuj w osolonej wodzie, obierz z łusek i podsmaż na patelni z łyżką masła i garścią posiekanej świeżej szałwi. Przygotuj kruszonkę: pół szklanki mąki, ok. 40 gram zimnego masła, łyżeczkę cukru, pół łyżeczki soli, pół łyżeczki wybranych ziół (może być: tymianek, majeranek, rozmaryn, zioła prowansalskie) wyrób w palcach na kruszonkę. Gotową kruszonkę wysyp na patelnię i smaż na średnim ogniu aż jej kolor będzie rumiany. Przygotuj sos z jeżyn i porzeczek: garść jeżyn i pół garści porzeczek wyłóż na patelnię, dodaj łyżkę masła i duś na małym ogniu aż owoce puszczą soki. Kiedy sos będzie gotowy, przetrzyj go przez sitko, tak by pestki z owoców zostały na sitku.

Wszystko ładnie ułóż na talerzu.

 

Crêpes Suzette

  • maka pszenna
  • jaja
  • mleko
  • cukier pomarańczowy
  • masło klarowane
  • cukier
  • pomarańcze
  • likier pomarańczowy(Cointreau)
  • masło

-Przygotuj ciasto na naleśniki: w dużej misce wymieszaj 3/4 mąki pszennej, jajko, 1 szklankę mleka, łyżkę cukru pomarańczowego oraz ok. pół szklanki masła klarowanego. Odstaw na ok. 10 minut, następnie usmaż naleśniki.

Syrop do naleśników: na patelni skarmelizuj ok. 1/3 szklanki cukru, kiedy cukier się rozpuści dodaj sok z 4 świeżo wyciśniętych pomarańczy. Pogotuj jeszcze przez ok. 3-4 min na średnim ogniu. Dodaj 50 ml Cointreau i gotuj do czasu, aż alkohol wyparuje. Na sam koniec dodaj 50 gram masła i mieszaj do uzyskania gładkiej konsystencji. Gotowe naleśniki wyłóż kolejno na patelnię z syropem i w patelni złóż je na ćwiartki. Potrzymaj naleśniki jeszcze przez ok. 2-3 min na patelni na bardzo małym ogniu, tak by ciasto "nasiąknęło" syropem.

 

 

Rafał Fidyt

Kaszotto grzybowe z oscypkiem

  • kasza gryczana niepalona 100g
  • grzyby 3 sztuki
  • grzyby suszone garść
  • cebula
  • czosnek
  • marchew
  • pietruszka
  • seler
  • rozmaryn
  • natka pietruszki
  • oscypek 50g
  • wino białe
  • masło
  • sól,pieprz

Z grzybów suszonych i warzyw gotujemy intensywny wywar, który doprawiamy solą i pieprzem.

Na patelni podsmażamy drobno pokrojoną cebulę i czosnek, dodajemy kaszę i chwilę smażymy, podlewamy odrobiną wina i czekamy aż wino odparuje. Następnie podlewamy kaszę wywarem z suszonych grzybów i gdy wywar się wchłonie, powtarzamy tę czynność do uzyskania miękkiej kaszy. Na sam koniec dodajemy masło i oscypek. Doprawiamy solą, pieprzem i poszatkowaną natką pietruszki.

 

Kotleciki jagnięce z bakłażanem

  • Kotleciki jagnięce 3 sztuki
  • Cytryna
  • oregano
  • Bakłażan
  • pasta pomidorowa
  • bazylia
  • parmezan
  • cebula
  • sól ,pieprz

Kotleciki jagnięce marynujemy w soku z cytryny, oregano, soli i pieprzu. Bakłażana kroimy w plastry, solimy, by się "spocił" i po 15 minutach myjemy i grillujemy na mocno rozgrzanej patelni grillowej. Cebulę i czosnek podsmażamy na oliwie, dodajemy pastę pomidorową, przyprawiamy solą i pieprzem, bazylią i robimy gęsty sos. Grillowane plastry bakłażana smarujemy sosem, posypujemy startym parmezanem i układamy kilka warstw. Pieczemy w piekarniku rozgrzanym do 180 stopni. Kotleciki grillujemy na rozgrzanej patelni ok. 4 minuty. Na talerzu układamy pieczonego bakłażana i obok kotleciki, przyozdabiamy świeżą bazylią.

 

Crêpes Suzette

  • 250 g mąki,
  • jajko,
  • mleko,
  • cukier,
  • 50 g roztopionego masła,
  • limonka,
  • pomarańcze,
  • likier pomarańczowy

Z mąki, mleka, wody, jajka, cukru i masła robimy gęste ciasto naleśnikowe. Smażymy na patelni lekko posmarowanej masłem. Odkładamy na bok.

Na patelni rozgrzewamy cukier z sokiem z limonki, potartą skórkę pomarańczową i czekamy, aż się zacznie karmelizować. Dodajemy sok wyciśnięty z 2 pomarańczy, redukujemy do gęstego sosu. Jak zgęstnieje, dodajemy filety z pomarańczy, karmelizujemy je w sosie. Na koniec dodajemy naleśniki poskładane w trójkąty, lekko podsmażamy, dolewamy 50 ml likieru pomarańczowego i flambirujemy. Podajemy na talerzu, ozdabiamy filetami z pomarańczy.

Komentarze (10)

Dodaj komentarz do artykułu
  • Udostępnij komentarz w:
  • ikona twitter
  • ikona facebook
  • ikona google plus
publikuj
Właśnie pojawiły się nowe () komentarze - pokaż
Forum jest aktualizowane w czasie rzeczywistym
~Gość

Wygrala najlepsza Ola

  • Tyle osób ocenia komentarz pozytywnieOstatnio ocenili:
      0
    • Tyle osób ocenia komentarz negatywnieOstatnio ocenili:
        0
      • zgłoś naruszenie
      ~Gość

      Sylwia do końca oszustka, przepis podany to nie jej tylko ze strony Madameedith wpis z 19 marca 2017!!!!

      • Tyle osób ocenia komentarz pozytywnieOstatnio ocenili:
          0
        • Tyle osób ocenia komentarz negatywnieOstatnio ocenili:
            0
          • zgłoś naruszenie
          ~Gość

          Sylwia do końca oszustka! Przepis na naleśniki ściągnięte że strony

          • Tyle osób ocenia komentarz pozytywnieOstatnio ocenili:
              0
            • Tyle osób ocenia komentarz negatywnieOstatnio ocenili:
                0
              • zgłoś naruszenie
              ~Gość

              brawa dla Oli i calej reszty, jedynie mam taki niesmak ze Diana czy Karolina tak samo moglyby dostac druga szanse i byc w finale...a Rafał zachowal się elegancko, za to duze brawa

              • Tyle osób ocenia komentarz pozytywnieOstatnio ocenili:
                  0
                • Tyle osób ocenia komentarz negatywnieOstatnio ocenili:
                    0
                  • zgłoś naruszenie
                  ~Gość

                  Fair Play.....on wygral. Spoko Gosc.

                  • Tyle osób ocenia komentarz pozytywnieOstatnio ocenili:
                      0
                    • Tyle osób ocenia komentarz negatywnieOstatnio ocenili:
                        0
                      • zgłoś naruszenie
                      ~Gość

                      super kolo!!!

                      • Tyle osób ocenia komentarz pozytywnieOstatnio ocenili:
                          0
                        • Tyle osób ocenia komentarz negatywnieOstatnio ocenili:
                            0
                          • zgłoś naruszenie
                          ~Gość

                          Ile mąki na naleśniki? 3/4 czego?

                          • Tyle osób ocenia komentarz pozytywnieOstatnio ocenili:
                              0
                            • Tyle osób ocenia komentarz negatywnieOstatnio ocenili:
                                0
                              • zgłoś naruszenie
                              ~Gość

                              Jak mniemam szklanki

                              • Tyle osób ocenia komentarz pozytywnieOstatnio ocenili:
                                  0
                                • Tyle osób ocenia komentarz negatywnieOstatnio ocenili:
                                    0
                                  • zgłoś naruszenie
                                  ~Gość

                                  Wow dobre jedzenie

                                  • Tyle osób ocenia komentarz pozytywnieOstatnio ocenili:
                                      0
                                    • Tyle osób ocenia komentarz negatywnieOstatnio ocenili:
                                        0
                                      • zgłoś naruszenie
                                      Pomoc | Zasady forum
                                      Publikowane komentarze sa prywatnymi opiniami użytkowników portalu. TVN nie ponosi odpowiedzialności za treść opinii.
                                      tvnpix