Przepisy z wielkiego FINAŁU! Ostatnia konkurencja!

Sekcja Specjalna - Książka przepisów |
Przepisy z wielkiego FINAŁU!  Ostatnia konkurencja!
200910MIS385.jpg 

Ola Juszkiewicz

Przystawka: Ravioli z kalarepy

  • rolada z koziego sera
  • zielone jabłko
  • orzechy pinii
  • limonka
  • mieta
  • olej rzepakowy
  • kalarepa
  • natka pietruszki
  • kolendra
  • tymianek
  • sól
  • maślanka

Farsz do ravioli: pół rolady z koziego sera i pół zielonego jabłka pokrój w drobną kostkę i wymieszaj z 3 łyżkami prażonych orzechów pinii, całość skrop odrobiną soku z limonki.

Przygotuj oliwę miętową: dwie garście świeżej mięty zblanszuj, zahartuj w zimnej wodzie i przełóż do blendera kielichowego. 3/4 oleju rzepakowego podgrzej do temperatury ok. 55 stopni i zalej miętę. Zblenduj ok. 6-8 min tak by olej idealnie połączył się z miętą. Gotową oliwę przecedź przez sitko z gazą, po to by otrzymać klarowny zielony kolor.

Jedną dużą kalarepę obierz i pokrój w bardzo cienkie plastry. Zblanszuj w osolonym wrzątku, następnie plastry kalarepy wyłóż na płaski talerz i zalej oliwą miętową. Pozostaw na co najmniej 20 minut by kalarepa się zamarynowała i uzyskała zielonkawy kolor.

Przygotuj pesto: w malakserze zmiksuj garść świeżej pietruszki, kolendry i tymianku z 2 łyżkami prażonych przechów pini, 4-5 łyżkami oleju rzepakowego i odrobiną soli.

Zamarynowaną kalarepę wyłóż na płaski talerz, następnie na każdy plaster połóż po łyżeczce farszu i przykryj nowym plastrem. Gotowe ravioli podawać z pesto ziołowym, odrobiną oliwy i maślanką.

 

Danie główne: Węgorz podany na plincu ze staromazurskim sosem piwnym

  • ziemniaki
  • topinambur
  • jaja
  • mąka ziemniaczana
  • sól, pieprz
  • suszony majeranek
  • olej
  • szalotka
  • gałka muszkatołowa
  • kminek
  • masło
  • jasne piwo
  • śmietana 30%
  • węgorz
  • bułka tarta

-Przygotuj plince: przez maszynkę do mielenia mięsa na średnich oczkach przepuść 3 duże obrane ziemniaki i 3 obrane korzenie topinamburu. W gotowej masie może odłożyć się woda, którą należy odlać. Dodać 2 jajka i 2 łyżki mąki ziemniaczanej. Dodać sól, pieprz i suszony majeranek. Smażyć na rozgrzanym oleju, aż placki będą złote i chrupiące.

Sos staromazurski z piwem: 1 szalotkę, szczyptę gałki muszkatołowej oraz pół łyżeczki kminku zrumienić na łyżeczce masła. Dodać 1 szklankę jasnego piwa i gotować przez 2-3 minuty. Dodać 3 łyżki śmietanki 30%. W oddzielnej misce roztrzepać 3 żółtka z 3 łyżkami zimnej wody do uzyskania konsystencji kogla mogla. Do gotowych żółtek wlać odrobinę płynu piwnego by je zahartować. Następnie przelać wszystko na patelnię z piwem i gotować na małym ogniu przez 4-5 minut uważając, aby sos nie miał za wysokiej temperatury i nie ścięły się żółtka. Jeżeli sos jest zbyt rzadki, można zagęścić go odrobiną mąki ziemniaczanej.

Wypatroszonego i pozbawionego szlamu węgorza pokroić w dzwonki, posolić i obtoczyć w bułce. Smażyć na średnim ogniu po parę minut z każdej strony.

Na talerz wylać sos, na który kładziemy plinca. Na końcu wykładamy smażonego węgorza.

 

Deser: kresowe serniczki z cynamonem, śliwkami i musem różanym

  • twaróg półtłusty
  • jaja
  • cynamon
  • kasza manna
  • cukier
  • olej
  • śliwki węgierki
  • woda brzozowa
  • woda różana
  • masło
  • mąka ziemniaczana

-Przygotuj serniczki: 300 g twarogu półtłustego dokładnie wymieszaj z 1 jajkiem, łyżeczką cynamonu i ok. 30-40 g kaszy mannej. Dodaj cukru według uznania. Gotową masę serową smaż na patelni z olejem na średnim ogniu do uzyskania złotego koloru.

5-6 śliwek węgierek pokrój na cząstki, następnie przełóż do rondelka i zalej ok. 500 ml wody brzozowej. Gotuj przez ok. 5 min, aż owoce będą miękkie ale nie rozgotowane. Gotowe śliwki przełóż do innego naczynia, ale tak by woda brzozowa z sokiem śliwkowym została w rondelku.

Mus różany: rondelek z sokiem śliwkowym postaw ponownie na gaz. Dodaj 5 łyżek wody różanej i podgrzej ale nie dopuść by płyn się zagotował. Dodaj ok. 2 łyżek masła i wymieszaj do uzyskania klarownego różowego płynu. dodaj ok. pół łyżeczki mąki ziemniaczanej i energicznie mieszaj cały czas trzymając płyn na gazie do momentu aż płyn zacznie gęstnieć i uzyska konsystencję musu.

Różany mus wylać na głęboki talerz, następnie ułożyć na nim serniczki. wszystko przykryć gotowanymi w wodzie brzozowej śliwkami i posypać pokruszonym twarogiem.

 

Sylwia Garska-Chmarycz

Wątróbka kacza

  • 4 wątróbki kacze
  • mąka pszenna
  • tłuszcz gęsi 4 łyżki
  • sól, pieprz
  • maliny
  • ocet winny
  • cydr
  • mleko
  • miód 2 łyżki

Wątróbki oczyszczamy i namaczamy w mleku. Następnie suszymy na ręczniku papierowym i obtaczamy w mące,  kładziemy na rozgrzanej patelni, smażymy krótko z dwóch stron,dodajemy cydr, dusimymy przez około 3 minuty. Wyciągamy do odpoczynku. Do sosu po smażeniu wrzucamy sporą cześć malin, doprawiamy 2 łyżkami miodu. Doprawiamy do smaku.

Na talerzu wykładamy wątróbkę, polewamy sosem z malinami i kropimy oliwą szczypiorkową.

Oliwa szczypiorkowa:

  • szklanka oleju rzepakowego
  • pęczek szczypiorku,
  • pół cytryny,
  • sól

Rozgrzać olej do 50 stopni, wlać do blendera, wrzucić szczypior i blendować do uzyskania jednolitej masy. Doprawić cytryną i solą, przelać delikatnie przez sito z papierem.

 

 

Zrazy z jelenia z puree z topinamburu i ziemia jadalna

  • polędwica z jelenia
  • musztarda francuska
  • marchewka
  • ogórek kiszony
  • cebula
  • mąka pszenna
  • tłuszcz z gęsi,
  • słonina
  • 6 bulw topinamburu,
  • 2 kostki masła,
  • 1 l mleka,
  • kurki,
  • sól, pieprz, cukier
  • ziele angielskie ,liść laurowy
  • sos sojowy jasny
  • żurawina,
  • pumpernikiel,
  • oliwki czarne

Wykrawamy kawałki polędwicy, ubijamy delikatnie (jak na schabowe) i smarujemy delikatnie musztardą. Układamy do środka słupek ugotowanej wcześniej marchewki, słupek słoninki, słupek ogórka kiszonego oraz piórka cebuli, zawijamy w zraza, lekko solimy z zewnątrz, obtaczamy w mące i opiekamy na patelni z tłuszczem z gęsi. Po zrumienieniu układamy zrazy w rondelku i podlewamy wodą, dodajemy sól, pieprz, ziele angielskie i liść laurowy. Dusimy przez około godzinę.

Osobno gotujemy w mleku topinambur. Do blendera wkładamy miękki topinambur, dodajemy odrobinę masła i mleka i blendujemy do uzyskania jednolitej masy. Z rondelka wyciągamy zrazy, układamy na talerzu w rondelku z sosem, dokładamy żurawinę, lekko oprószamy cukrem, dodajemy kurki i dusimy do miękkości żurawiny. Następnie dodajemy małą łyżeczkę masła.

Na talerzu układamy topinambur, polewamy sosem kurkowo-żurawinowym, dookoła polewamy oliwą szczypiorkową i posypujemy troszkę ziemią jadalną.

Ziemia jadalna:

2 kawałki pumpernikla ścieramy na tarce i do tego siekamy garść czarnych oliwek. Lekko doprawiamy solą i gotowe.

Zapleśniak

  • 300 g mąki pszennej,
  • 200 g masła,
  • 100 g cukru,
  • 2 żółtka,
  • łyżka mleka,
  • śliwki,
  • borówki amerykańskie,
  • cukier,
  • miód,
  • kwiat róży,
  • 2 łyżeczki kakao

Wszystko razem ugniatany i wkładamy do lodówki na około pół godziny. Po tym czasie dzielimy ciasto na dwie równe części i do jednej dodajemy 2 łyżki kakao.

W naczyniu do pieczenia układamy papier do pieczenia, następnie układamy częściami ciasto białe, następnie przekładamy owocami i polewamy miodem, następnie ciasto czarne i również układamy owoce, lekko polewamy miodem. Po upieczeniu stroimy ciasto kwiatem róży, polewamy ją delikatnie miodem i oprószamy cukrem pudrem. Podajemy na ciepło lub zimno.

Komentarze (12)

Dodaj komentarz do artykułu
publikuj
Właśnie pojawiły się nowe () komentarze - pokaż
Forum jest aktualizowane w czasie rzeczywistym
~Gość

ile czasu piec zapleśniak?

  • Tyle osób ocenia komentarz pozytywnieOstatnio ocenili:
      0
    • Tyle osób ocenia komentarz negatywnieOstatnio ocenili:
        0
      • zgłoś naruszenie
      ~Gość

      Około 40 min 180'c

      • Tyle osób ocenia komentarz pozytywnieOstatnio ocenili:
          0
        • Tyle osób ocenia komentarz negatywnieOstatnio ocenili:
            0
          • zgłoś naruszenie
          ~Gość

          Wszystko razem ugniatany i wkładamy do lodówki na około pół godziny - tak czytam. Czy to znaczy, że razem z owocami surowymi zagniatamy?

          • Tyle osób ocenia komentarz pozytywnieOstatnio ocenili:
              0
            • Tyle osób ocenia komentarz negatywnieOstatnio ocenili:
                0
              • zgłoś naruszenie
              ~Gość

              Jak długo i w jakiej temperaturze pieczemy zapleśniaka?

              • Tyle osób ocenia komentarz pozytywnieOstatnio ocenili:
                  0
                • Tyle osób ocenia komentarz negatywnieOstatnio ocenili:
                    0
                  • zgłoś naruszenie
                  ~Gość

                  Taka oto książka przepisów, że nic z niej nie wynika konkretnego.

                  • Tyle osób ocenia komentarz pozytywnieOstatnio ocenili:
                      0
                    • Tyle osób ocenia komentarz negatywnieOstatnio ocenili:
                        0
                      • zgłoś naruszenie
                      ~Gość

                      40 min 180 stopni Celsjusza z termoobiegiem

                      • Tyle osób ocenia komentarz pozytywnieOstatnio ocenili:
                          0
                        • Tyle osób ocenia komentarz negatywnieOstatnio ocenili:
                            0
                          • zgłoś naruszenie
                          ~Gość

                          Mam pytanie... Jaki jest czas pieczenia zapleśniaka?

                          • Tyle osób ocenia komentarz pozytywnieOstatnio ocenili:
                              0
                            • Tyle osób ocenia komentarz negatywnieOstatnio ocenili:
                                0
                              • zgłoś naruszenie
                              ~Gość

                              Około 40 minut ❤️

                              • Tyle osób ocenia komentarz pozytywnieOstatnio ocenili:
                                  0
                                • Tyle osób ocenia komentarz negatywnieOstatnio ocenili:
                                    0
                                  • zgłoś naruszenie
                                  Pomoc | Zasady forum
                                  Publikowane komentarze sa prywatnymi opiniami użytkowników portalu. TVN nie ponosi odpowiedzialności za treść opinii.
                                  tvnpix