Przepisy z I odcinka

Sekcja Specjalna - Książka przepisów |
Przepisy z I odcinka
MasterChef 

Tomek Grabowski

Stek z polędwicy wołowej na puree z białych warzyw

Składniki:

Sos majerankowy:

  • 2 żółtka
  • Garść świeżego majeranku
  • Masło 80 g

Stek:

  • Polędwica wołowa
  • Pieprz
  • Sól
  • Rozmaryn świeży 2 gałązki
  • Olej (do smażenia)
  • masło
  • oliwa

Puree z białych warzyw:

  • 2 pietruszki (korzeń)
  • 2 ziemniaki
  • Śmietanka 30% 2 łyżki
  • Masło 40g
  • Sól i pieprz

Sposób przygotowania:

Sos:

Masło roztopić w rondelku z posiekanym majerankiem, usunąć szumowiny. Żółtka ubić w kąpieli wodnej. Wlać wystudzone, przecedzone masło, energicznie mieszając do połączenia składników. Doprawić do smaku.

Pure:

Pietruszkę i ziemniaki obrać i drobno pokroić. Gotować je do miękkości ok. 15 min. Gotowe przecedzić dodać śmietanę,masło i zblendować. Doprawić solą i pieprzem.

Stek przyprawić pieprzem i odstawić na 10 min. Nagrzać suchą patelnię i przed smażeniem doprawić stek solą i skropić oliwą. Wyłożyć na rozgrzaną patelnię i smażyć z dwóch stron po 2 min. Po tym czasie wrzucić na patelnię masło i gałązki rozmarynu i bastować przez 3 minuty. Stek podać na puree i ozdobić talerz kleksami sosu. Opcjonalnie można dodać do ozdoby grillowane pomidorki koktajlowe.



Tomek Szewczyk

Dorsz na puree ziemniaczanym z sosem musztardowym

Składniki:

Puree:

  • 4 ziemniaki 200g
  • 1 cebula
  • Łyżka musztardy
  • Masło łyżka
  • 50 mil mleka
  • Sól i pieprz

Dorsz:

  • Dorsz płat
  • Oliwa
  • Sól i pieprz

Sos:

  • Olej 30 ml
  • 2 łyżki musztardy dijon
  • Oregano suszone  szczypta
  • Sok z połowy cytryny

Sposób przygotowania:

Pure:

Ziemniaki obieramy i kroimy w kostkę. Gotujemy do miękkości i odcedzamy. Dodajemy mleko, masło musztardę i blendujemy. Doprawiamy do smaku.

Dorsza myjemy i marynujemy solą i pieprzem. Smażymy na rozgrzanym oleju.

Sos:

Do miseczki wlewamy olej, dodajemy musztardę i ucieramy na gładką konsystencję. Dodajemy sok z cytryny, dalej mieszając. Doprawiamy solą i pieprzem.

Dorsza podajemy na puree i polewamy sosem. Opcjonalnie dodajemy natkę pietruszki do dekoracji.

 

Joanna Mrozek

Fondant z sosem malinowym z malinami i miętą

Składniki:

  • 3 jajka
  • 100 g gorzkiej czekolady
  • 50 g mąki
  • 100 g cukru
  • 110 g masła
  • 30 g kakao
  • maliny
  • mięta

Sposób przygotowania:

Foremki smarujemy masłem i opruszamy kakao. W kąpieli wodnej rozpuszczamy masło i czekoladę. Jajka ubijamy z cukrem na puszystą masę. Mąkę przesiewamy i dodajemy do czekoladowej masy. Następnie przekładamy do puszystej masy jajecznej. Napełniamy kokilki i pieczemy 12 min w 180st.

Maliny myjemy i osuszamy. Następnie blendujemy i przelewamy przez sitko, żeby pozbyć się pestek.

Gotowe fondanty wyjmujemy na talerz, obok nakładamy sos malinowy łyżką, układamy całe maliny na sosie i dekorujemy listkami mięty.

Dorota Pieniążek

Tatar z łososia z pierzynką z awokado na musie z mango

Składniki:

Tatar:

  • Łosoś surowy 150 g
  • Czerwona cebula 1 mała
  • Pół zielonego ogórka
  • Sól i pieprz
  • Łyżka oleju sezamowego

Pierzynka:

  • Awokado 1
  • Sok z połowy limonki
  • Garstka kolendry
  • Sól i pieprz
  • Miód

Mus:

  • Mango
  • Sól i pieprz

Sposób przygotowania:

Łososia drobno kroimy. Cebulkę i ogórek również  kroimy w drobną kosteczkę i mieszamy z olejem sezamowym. Doprawiamy solą i pieprzem.

Awokado obieramy i rozdrabniamy widelcem, dodajemy sok z limonki, łyżeczkę miodu, sól, pieprz i drobno pokrojoną kolendrę.

Mango obieramy i miksujemy na gładkie puree. Doprawiamy solą i pieprzem.

Na talerzu rozprowadzamy puree z mango, w metalowym ringu układamy tatara, a na wierzch dajemy pierzynkę z awokado. Ściągamy ring i dekorujemy kolendrą.

 

 

Joanna Gawłowska

Placki ziemniaczane pod gulaszem węgierskim z sosem śmietanowym

Składniki:

  • 3 duże ziemniaki
  • Jedna cebula
  • 2 ząbki czosnku
  • Jedno jajko
  • Łyżka mąki
  • Sól i pieprz

Gulasz:

  • Comber z królika
  • Jedna czerwona papryka
  • Cebula
  • 3 ząbki czosnku
  • Łyżka papryki słodkiej
  • Olej
  • Woda
  • Białe wino
  • śmietana słodka 30%
  • Ser kozi
  • Sok z połowy cytryny
  • Rozmaryn suszony

Sposób przygotowania:

Dwa z trzech ziemniaków zetrzeć na tarce na małych oczkach, a jednego na grubych oczkach. Zetrzeć cebulę i ząbki czosnku. Zmieszać wszystko i dodać jajko i mąkę. Doprawić solą i pieprzem.

Mięso pokroić w kostkę i oprószyć słodką papryką. Następnie podsmażyć na rozgrzanym oleju. Dodać 2 szklanki wody, dusić pod przykryciem ok. 15 min. W międzyczasie pokroić paprykę w kostkę, cebulę w piórka i zetrzeć czosnek na tarce. Po upływie 15 min pokrojone warzywa dodać do garnka z mięsem. Paprykę słodką przesmażyć na łyżce oleju i dodać do garnka. Doprawić wszystko solą i pieprzem do smaku. Pod koniec duszenia dolać wino (ok 150 ml) i na dużym ogniu pozostawić do odparowania.

Śmietankę 30% wlać do garnka i podgrzać. Do ciepłej już śmietanki dodać ser kozi, sok z połówki cytryny, łyżkę stołową rozmarynu i ok. 100 ml białego wina. Mieszać do uzyskania gęstej konsystencji.

Na mocno rozgrzany olej wyłożyć ciasto, formując okrągłe placki i smażyć z dwóch stron na złoty kolor. Gotowe placki polane gulaszem podać z dodatkiem sosu śmietanowego.

Agata Krawczyk

Polędwica wieprzowa z masłem orzechowym i sałatką

Składniki:

  • Polędwica wieprzowa 200 g
  • Masło orzechowe 2 łyżki
  • 2 ząbki czosnku
  • Pół papryczki chilli
  • 10 g imbiru
  • Sól i pieprz

Sałatka:

  • Roszponka 2 garści
  • Pomarańcza
  • Rzodkiewka
  • Jedna cebula dymka
  • Granat
  • Miód
  • Oliwa z oliwek

Sposób przygotowania:

Polędwiczkę oczyścić. Masło orzechowe wymieszać z chilli, czosnkiem, solą i pieprzem. Przygotowaną polędwiczkę obtoczyć w marynacie i pozostawić na 5 min.

Pokroić rzodkiewkę w plastry i cebulę dymkę w kostkę.  Pomarańczę wyfiletować. Wszystkie składniki wrzucić do miski i przygotować dresing z soku z połowy pomarańczy, małej łyżeczki miodu i odrobiny oliwy z oliwek. Dodać roszponkę i gotową sałatkę zalać dresingiem. Doprawić solą i pieprzem.

Zamarynowaną polędwiczkę smażyć na rozgrzanej patelni z łyżeczką oliwy z oliwek. Obsmażać po minucie z każdej strony, po czym włożyć do piekarnika na 11 minut.

Po wyjęciu z piekarnika polędwiczkę odstawić na chwilę, żeby odpoczęła, po czym podać na talerzu pokrojoną w plastry z sałatką.

 

Jacek Żydok

Kaczka w sosie winno-maślanym podawana z karmelizowanymi jabłkami

Składniki:

  • Jeden filet kaczy
  • Jedno jabłko
  • 2 łyżki cukru
  • Wino wytrawne czerwone 250 ml
  • Śmietanka 30% 100 ml
  • Masło 100 g
  • 2 ząbki czosnku
  • Jedna cebula szalotka
  • Sól
  • Do dekoracji: kilka listków mięty, jedna rzodkiewka

Sposób przygotowania:

Na zimną patelnię kładziemy naciętą pierś kaczki skórą do patelni i stawiamy na gaz. Smażymy przez 4 minuty do uzyskania chrupiącej skóry. Po tym czasie pierś przewracamy na drugą stronę i patelnię wkładamy do piekarnika. Pieczemy 6 minut w 180 st. W międzyczasie na patelni  rozpuszczamy cukier z łyżką masła. Na patelnię wkładamy cienkie plastry jabłka, 2 ząbki czosnku i cebulę szalotkę pokrojoną w piórka i karmelizujemy. Po skarmelizowaniu się jabłek zdejmujemy je z patelni i odkładamy. Czosnek rumienimy na patelni. Zalewamy winem i dodajemy resztę masła. Po zredukowaniu się sosu dodajemy śmietankę. Kaczkę wyciągamy z piekarnika i odstawiamy na 3 minuty, żeby odpoczęła. Po tym czasie pierś kaczki kroimy w plastry o grubości  2 cm. Na talerzu robimy kleks sosu, na który układamy pierś z kaczki przekładaną karmelizowanymi plastrami jabłek. Podajemy z plastrami rzodkiewki i liśćmi mięty.

 

 

Piotr Menkus

Polędwiczka wieprzowa w sosie malinowym z sałatką

Składniki:

  • Polędwiczka wieprzowa 100 g
  • Masło solone 100 g
  • Mała Garść świeżego tymianku
  • Mała garść świeżego rozmarynu
  • 2 ząbki młodego czosnku
  • Oliwa z oliwek 20g

Sos:

  • Maliny świeże 150-200 g
  • Czerwone wino półwytrwane 100 ml
  • Pół cukrowej cebuli
  • Cynamon 2 g
  • Skórka z ¼ pomarańczy
  • Miód wielokwiatowy 1 łyżeczka
  • Cukier 0,5 łyżeczki
  • Sól i pieprz

Sałatka:

  • Rukola 25 g
  • Nasiona granatu 15 g
  • Jedna pomarańcza
  • Sok z połowy cytryny
  • Oliwa z oliwek
  • Sól i pieprz

Sposób przygotowania:

Na patelni rozpuszczamy masło, dodajemy rozmaryn, tymianek i obrany czosnek. Kładziemy polędwiczki na patelnię z masłem i smażymy 12 min. Polędwiczki zalewamy wodą i gotujemy kolejne 12 minut. W międzyczasie rozgrzewamy oliwę w garnuszku, dodajemy posiekaną cebulę i smażymy do momentu aż się zeszkli.  Dodajemy czerwone wino i gotujemy minutę. Dodajemy maliny i gotujemy ok. 10-15 minut do redukcji sosu o 2/3. Pomarańczę obieramy i filetujemy. Pozostałość pomarańczy wyciskamy na sok i dodajemy do sosu. Skórkę z obranej pomarańczy dodajemy do sosu. Dodajemy miód, cynamon, sól, pieprz oraz cukier i gotujemy przez 2 min. Później przecieramy przez sito żeby uzyskać gładką konsystencję sosu. Na talerz wykładamy rukolę, dekorujemy filetami z pomarańczy, granatem i sosem zrobionym z soku z połowy cytryny i jednej łyżki oliwy z oliwek z dodatkiem soli i pieprzu. Polędwiczkę z patelni przekładamy na talerz i polewamy sosem.

 

Diana Kashel

Łosoś z pastą z suszonych pomidorów i czarny ryż na talerzyku z awokado

Składniki:

  • Łosoś 2 małe kawałki (300g)
  • Suszone pomidory w oleju – pół szklanki
  • Ryż czarny 100 g
  • 20 g masła słonego
  • Parmezan 10 g
  • Awokado dojrzałe 1

Do dekoracji: bazylia, woda, olej

Sposób przygotowania:

Myjemy i osuszamy łososia. Suszone pomidory blendujemy z dodatkiem zalewy. Pastę wykładamy na łososia i wkładamy do rozgrzanego na 180 stopni piekarnika na papierze do pieczenia. Pieczemy na funkcji termoobieg i dół przez 15-17 min. W międzyczasie gotujemy ryż w wodzie bez dodatku soli wg czasu na opakowaniu. Awokado przekrajamy na pół, wyjmujemy pestkę i oddzielamy od skórki. Miejsce po pestce pogłębiamy. Delikatnie smarujemy środek awokado limonką. Wyciągamy łososia z piekarnika i odstawiamy go na 10 minut do wystygnięcia. Ryż odcedzamy, dodajemy słone masło i parmezan i mieszamy. Wykładamy na talerz kawałek łososia, na „talerzyk” z awokado nakładamy ryż. Można oprószyć parmezanem. Dekorujemy kropkami bazyliowymi (bazylię blendujemy z wodą i olejem do uzyskania gładkiej i płynnej konsystencji).

 

Karolina Źródłowska

Pankejki z karmelizowanymi owocami leśnymi i sosem angielskim

Składniki:

Ciasto:

  • 2 żółtka
  • 3 białka
  • ¼ szklanki drobnego cukru
  • 2 łyżki klarowanego masła
  • 1 szklanka przesianej mąki
  • pół szklanki mleka
  • Szczypta soli

Sos angielski:

  • 250 ml śmietanki 36%
  • 250 ml mleka
  • 6 żółtek
  • 2 laski wanilii

Karmelizowane owoce:

  • Maliny 100 g
  • Borówki 100 g
  • Łyżka brązowego cukru
  • Sok z cytryny 1 łyżka
  • Płaska Łyżka masła

Sposób przygotowania:

Żółtka ubijamy z cukrem na tzw. Kogel-mogel. Dodajemy do tego mleko i mieszamy. Następnie dodajemy przesianą mąkę i dokładnie mieszamy. Po połączeniu składników dodajemy roztopione, klarowane masło. W drugiej misce ubijamy białka ze szczyptą soli na sztywną pianę i łączymy ją delikatnie z ciastem za pomocą szpatułki.

Mleko, śmietanę, laskę wanilii i ziarenka z laski wanilii podgotowujemy i zostawiamy do ostygnięcia. Żółtka ubijamy z cukrem na kogel-mogel i stopniowo, lekkim strumieniem dodajemy 1/3 mlecznego płynu cały czas mieszając. Całość przelewamy do garnka i  cały czas mieszając nie doprowadzamy do wrzenia. Całą masę przelewamy do schłodzonego naczynia i pozostawiamy do wystygnięcia.

Borówki i maliny myjemy i wrzucamy na patelnię. Zasypujemy je cukrem i na delikatnym ogniu podgrzewamy, do momentu aż owoce się rozpadną. Dolewamy łyżkę soku z cytryny i nadal podgrzewamy. Na koniec dodajemy łyżeczkę masła i dokładnie mieszamy.

Łyżkę klarowanego masła wykładamy na patelnię i na średnim ogniu rozgrzewamy. Smażymy pankejki półtorej minuty z każdej strony do złotego koloru. Gotowe pankejki podajemy na talerzu z sosami i ozdabiamy miętą i świeżymi borówkami.

Sylwia Garska-Chmarycz

Wątróbka drobiowa na glazurowanej czerwonej cebuli z żurawiną i czerwonym winem podana z omletem

Składniki:

  • Wątróbka drobiowa 400 g
  • Szklanka mleka
  • Cebula czerwona 1
  • 100 ml wina czerwonego wytrawnego
  • 3 łyżki syropu klonowego
  • Garść żurawin
  • 2 jabłka
  • Pół ząbka  czosnku
  • Czerwona, słodka papryka
  • Majeranek łyżeczka
  • Mąka 200 g
  • olej
  • pomarańcz,limonka
  • gorzka czekolada
  • masło
  • płatki migdałowe

Omlet:

  • 2 jajka
  • 100 ml mleka
  • Łyżka mąki
  • Sól i pieprz

Do dekoracji: owoce truskawki i jeżyny

Sposób przygotowania:

Wątróbkę myjemy, oczyszczamy z błonek i moczymy w mleku. Do zaprawy z mleka dodajemy sól, pieprz, czerwoną słodką paprykę i majeranek. Odstawiamy do macerowania. W międzyczasie kroimy cebulę w piórka. Do osobnej miski rozbijamy 2 całe jajka, dodajemy mleko, mąkę oraz przyprawy i roztrzepujemy na gładką masę. Na patelni rozgrzewamy olej. Przez durszlak przelewamy wątróbkę i obtaczamy ją w mące. Smażymy na rozgrzanej patelni i odstawiamy, żeby odpoczęła. Pokrojoną wcześniej cebulę wrzucamy na patelnię po wątróbce, dodajemy żurawinę ,czosnek, pokrojone w kostkę pół jabłka i zalewamy winem. Pozostawiamy do zredukowania. Dodajemy przyprawy do smaku i 2 łyżki syropu klonowego. W tym czasie gotujemy 200ml wody w garnku i wrzucamy do tego pokrojoną pomarańczę, limonkę, dolewamy lampkę wina czerwonego i 4 łyżki syropu klonowego. Do zagotowanego wywaru wrzucamy całe, obrane jabłko i gotujemy na lekkim ogniu 15 min. W międzyczasie wątróbkę łączymy ze zredukowanym sosem z cebulą. Na osobnej patelni rozgrzewamy olej i smażymy na nim omlet. Ugotowane jabłko wyjmujemy z zalewy i kroimy na 4 części. W kąpieli wodnej roztapiamy pół tabliczki czekolady gorzkiej i  80 g masła. Na patelni prażymy garść płatków migdałów. Na talerzu robimy kleks z czekolady, na który układamy jabłko, ponownie polewamy czekoladą i oprószamy migdałami. Na drugim talerzu wykładamy omlet pokrojony na pół, robimy kleks z sosu z karmelizowanej cebuli, na którym układamy wątróbkę. Dekorujemy owocami według uznania.

Natalia Parzysz

Filet z kurczaka po marokańsku z sałatką z kuskusu

Składniki:

  • Filet z kurczaka 1
  • Czosnek cała główka
  • 2 pomidory
  • Pęczek kolendry
  • Pęczek natki pietruszki
  • Pół czerwonej cebuli
  • 5-6 daktyli suszonych
  • Oliwa z oliwek
  • Sok z limonki
  • Sok z cytryny
  • Łyżka syropu z agawy (lub miód)
  • Pół kostki masła
  • kasza kuskus

Przyprawy:

  • Ostra papryka
  • Curry
  • 5 szt goździków
  • Gałka muszkatołowa
  • Kumin
  • Sól

Sposób przygotowania:

Filet z kurczaka oczyszczamy i delikatnie nacinamy, następnie go solimy  z dwóch stron i nacieramy mieszanką przypraw, a do nacięć wkładamy goździki. Na patelnię wykładamy masło, na które kładziemy kurczaka. Przykrywamy go resztą masła pokrojoną w paski i polewamy łyżką syropu z agawy. Główkę czosnku przekrawamy na pół i wykładamy na patelnię. Przykrywamy wszystko folią aluminiową i wstawiamy do piekarnika nagrzanego do 190 stopni z termoobiegiem na 20 min. Po tym czasie podwyższamy temperaturę do 220 stopni i zdejmujemy folię z patelni. Pozostawiamy na 5 minut w piekarniku na opcję z grillem.

W garnku gotujemy wodę na kaszę. Do miski wsypujemy kaszę, doprawiamy solą, dodajemy pokrojone w paseczki daktyle i zalewamy wrzątkiem do 0,5 cm nad kaszą. Przykrywamy miskę i odstawiamy na 2-3 minuty. Po tym czasie zdejmujemy przykrywę, mieszamy kaszę i ponownie odstawiamy.

W garnku gotujemy wodę. Do wrzątku wkładamy pomidory na minutę. Po tym czasie wyjmujemy pomidora i obieramy ze skórki, przekrajamy, pozbywamy się gniazd nasiennych, kroimy w kostkę, przekładamy do miseczki. Do pomidorów dodajemy pół cebuli pokrojone w piórka, dodajemy posiekaną kolendrę, doprawiamy sokiem z ćwiartki cytryny, sokiem z połowy limonki, solą i dodajemy oliwę z oliwy. Wszystko mieszamy, a następnie łączymy z kaszą. Dodajemy natkę pietruszki i resztę kolendry.

Na talerz wykładamy sałatkę z kaszy kuskus, obok układamy kurczaka pokrojonego w paski i dekorujemy ćwiartkami limonki.

Iwona Kurczab

Pieczony halibut w sosie maślano-cytrynowym z dodatkiem świeżych ziół na sałatce

Składniki:

  • Halibut 1 filet
  • Pęczek rzodkiewki
  • 1 ogórek zielony
  • 3 łyżki oliwy
  • Sól i pieprz
  • Słonecznik 3 łyżki
  • Pół cytryny
  • Natka pietruszki
  • Masło 50 g
  • Oregano
  • Czosnek ząbek
  • Olej
  • Mąka 2 łyżki
  • estragon

Sposób przygotowania:

Halibuta myjemy i osuszamy. Na przygotowaną rybę wyciskamy sok z połowy cytryny i doprawiamy estragonem, solą i pieprzem. Na patelni rozgrzewamy olej z dodatkiem czosnku. Halibuta oprószamy mąką i smażymy na rozgrzanym oleju z obu stron na złocisty kolor. Piekarnik rozgrzewamy do 180 st opcja góra-dół. Do naczynia żaroodpornego wkładamy usmażoną rybę w towarzystwie masła, duże ilości posiekanej natki pietruszki i skrapiamy kilkoma kroplami soku z cytryny. Pieczemy przez 6 minut.

W międzyczasie warzywa myjemy i kroimy w półksiężyce. Do gotowych warzyw dodajemy 2 łyżki oliwy, sól i pieprz. Na suchej patelni prażymy słonecznik, który również dodajemy do sałatki.

Na patelni roztapiamy masło, dodajemy szczyptę soli i pieprzu oraz łyżkę soku z cytryny. Do przygotowanego sosu dodajemy posiekaną drobno natkę pietruszki.

Jako dodatek szklimy cebulę dymkę na osobnej patelni na łyżce oliwy.

Na talerz wykładamy sałatkę, opieramy o nią gotowego halibuta. Rybę polewamy sosem i podajemy z przygotowaną cebulą dymką. Dekorujemy świeżymi ziołami.

 

 

Aleksandra Juszkiewicz

Mazurskie farszynki z kozim serem

Składniki:

  • 3 duże ziemniaki
  • Jedno jajko
  • Jedno żółtko
  • Kozi ser 50 g
  • 1 łyżka śmietany 18%
  • Mięta ananasowa
  • Natka pietruszki
  • Młody Szczypiorek
  • Sól ,Pieprz
  • Bułka tarta
  • Masła 35 g

Do dekoracji: rzodkiewki

Sposób przygotowania:

Ziemniaki obrać, pokroić na kawałki i ugotować w osolonej wodzie. Odcedzone ziemniaki ubijamy z 15 g masła i odstawiamy do wystudzenia.

Pokrojony w kostkę ser kozi i posiekaną natkę pietruszki z miętą mieszamy i dodajemy łyżkę śmietany. Doprawiamy pieprzem.

Do wystudzonej masy ziemniaczanej dodajemy żółtko i ponownie mieszamy do uzyskania jednolitej masy. Następnie dodajemy łyżeczkę posiekanej natki pietruszki i szczypiorku. Wszystko razem mieszamy i doprawiamy do smaku solą i pieprzem. Formujemy sakiewki, w których zamykamy łyżkę farszu. Przygotowane kotlety (w razie potrzeby obtaczamy w bułce tartej) smażymy na roztopionym na patelni maśle na średnim ogniu po 3 minuty z każdej strony. Usmażone farszynki odkładamy na ręcznik papierowy do odsączenia tłuszczu.

W garnku zagotowujemy wodę i dodajemy łyżkę octu. Do małej miseczki wbijamy jajko. Kiedy woda się zagotuje, zmniejszamy gaz i mieszamy wodę do stworzenia wiru. Następnie w środek wiru energicznie wlewamy jajko, cały czas mieszając po brzegach garnka, aby wir nie ustał. Gotujemy ok. 3 minut. Wyjmujemy łyżką cedzakową do odcedzenia.

Rzodkiewki myjemy i kroimy na bardzo cienkie, wręcz przezroczyste plastry i maczamy ok. 20 min w zimnej wodzie.

Na talerz wykładamy gotowe farszynki, na które kładziemy jajko w koszulce. Całość posypujemy drobno posiekanym młodym szczypiorkiem i układamy rzodkiewki do dekoracji. Posypujemy świeżo zmielonym pieprzem.

 

Jan Przybył

Harumaki z kaczką z sosem teriyaki z dodatkiem masła orzechowego

Składniki:

  • 1 pierś z kaczki
  • 1 marchew
  • 1 ogórek
  • 4 cm imbiru
  • Ząbek czosnku
  • Sos sojowy 4 łyżki
  • Cukier brązowy 3 łyżki
  • 2 łyżki miodu spadziowego
  • Pół szklanki wody
  • Mąka ziemniaczana 1 łyżeczka
  • Masło orzechowe (z orzechów ziemnych)
  • Sos housin 1 łyżka
  • Szczypiorek świeży
  • Pół limonki
  • Kolendra świeża
  • Czarny sezam 1 łyżka
  • Papier ryżowy

Sposób przygotowania:

Pierś z kaczki myjemy, nacinamy skórę, następnie nacieramy startym imbirem i oprószamy solą. Marynujemy w paru kroplach sosu sojowego i odstawiamy na 15 minut. Piekarnik nagrzewamy do 200 stopni w termoobiegu. W tym czasie wstawiamy wodę na patelni i dodajemy 4 łyżki sosu sojowego. Ząbek czosnku przeciskamy przez praskę i ścieramy 2 cm imbiru na małych ząbkach  na tarce. Dodajemy 2 łyżki miodu spadziowego i  3 łyżeczki cukru brązowego. Cały czas energicznie mieszamy rózgą. Do szklanki wlewamy 20 ml letniej wody i dodajemy 1 łyżeczkę mąki ziemniaczanej. Mieszamy do uzyskania jednolitej zawiesiny i dodajemy do sosu, żeby zagęścić. Odstawiamy z ognia i przelewamy przez sitko, aby pozbyć się resztek imbiru i czosnku. Odstawiamy na 5 min do ostygnięcia. Na zimną patelnię kładziemy pierś z kaczki skórą do dołu i wstawiamy na największy ogień. Kiedy kaczka zaczyna skwierczeć, zmniejszamy ogień do połowy i smażymy jeszcze 5 minut. Obracamy na drugą stronę i smażymy 2 minuty. Patelnię z kaczką wkładamy do piekarnika na 6 minut. W tym czasie kroimy marchew w zapałki, z ogórka usuwamy pestki i również kroimy w zapałki. Wyciągamy kaczkę z piekarnika i odstawiamy na 5 minut aby odpoczęła.

Do gotowego sosu teriyaki wyciskamy parę kropel soku z limonki, dodajemy jedną, dużą łyżkę masła orzechowego i energicznie mieszamy do uzyskania jednolitej konsystencji.

Kaczkę kroimy w cienkie plastry (0,5 cm), które polewamy sosem housin i wmasowujemy w mięso. Odstawiamy na 3 minuty. W tym czasie prażymy ziarna sezamu.

Na patelnię lub głęboki talerz wlewamy wodę i dodajemy 2 szczypty soli. Mieszamy. Moczymy papier ryżowy i przekładamy na talerz. Do środka wkładamy słupki marchewki i ogórka oraz 2 źdźbła szczypiorku, na wierzch układamy 4 plasterki kaczki i zawijamy jak sajgonki. Gotowe przekrajamy na pół i podajemy na talerzu posypane czarnym sezamem, w towarzystwie sosu. Ozdabiamy listkami kolendry.

 

 

Tomasz Skobel

Pstrąg w ziołach

Składniki:

  • Pstrąg 1 (ok 400g)
  • 2 cytryny
  • 50 g masła solonego
  • Kilka listków szałwii
  • Łyżeczka siekanej papryczki chilli
  • Łyżeczka posiekanego czosnku
  • Szczypta soli
  • Olej
  • Gałązka rozmarynu
  • Pęczek natki pietruszki
  • Koper
  • Kolendra
  • 2 pomidorki koktajlowe czerwone
  • 2 pomidorki koktajlowe żółte

Sposób przygotowania:

Pstrąga myjemy, oczyszczamy, usuwamy oczy i nacinamy. Jedną cytrynę kroimy w plastry, przypiekamy na suchej patelni z obu stron i odstawiamy.

Łyżeczkę chili mieszamy z posiekanym drobno czosnkiem, szczyptą soli, posiekana natką pietruszki (2 łyżeczki), sokiem z połowy cytryny i oliwą (50 ml). Połową przygotowanej marynaty smarujemy całego pstrąga. Siekamy szałwię i rozcieramy ją z solonym masłem. Przesmażoną wcześniej cytrynę układamy na pstrągu i wewnątrz. Do środka ryby wkładamy gałązkę rozmarynu, a na wierzch ryby pomiędzy cytryny układamy przygotowane szałwiowe masło. Całość wkładamy na 20 min do rozgrzanego na 200 stopni piekarnika, program góra-dół.

Pozostałość marynaty wlewamy na rozgrzaną patelnię, na którą wrzucamy pokrojone na pół pomidorki koktajlowe i przesmażamy je, aż delikatnie zmiękną. Po tym czasie dodajemy kilka gałązek kolendry, natki pietruszki i koperku dosłownie na chwilę i zdejmujemy z ognia.

Na talerz wykładamy pstrąga, obok układamy zioła w sosie, dekorujemy przesmażonymi pomidorkami.

 

 

Rafał Fidyt

Tatar inaczej

Składniki:

  • 250 g polędwicy wołowej
  • 2 łyżki poszatkowanej dymki
  • 4 ząbki czosnku
  • Łyżka sosu sojowego
  • 2 łyżki oleju sezamowego
  • Łyżka syropu z agawy
  • Sól i pieprz
  • 3 żółtka
  • Panko
  • Sok z połowy cytryny
  • Oliwa
  • Pół papryczki chilli
  • Czarny sezam
  • Orzeszki pini

 

Sposób przygotowania:

Łyżkę sosu sojowego łączymy z poszatkowanymi dwoma ząbkami czosnku, olejem sezamowym i łyżką syropu z agawy. Polędwicę szatkujemy na tatara i mieszamy z przygotowaną marynatą i poszatkowaną dymką. Doprawiamy do smaku.

2 żółtka, sok z cytryny, 2 ząbki czosnku i drobno pokrojoną połowę papryczki blendujemy. Gdy się połączą, cienką stróżką dolewamy oliwę z oliwek i blendujemy do uzyskania konsystencji gęstej śmietany. Doprawiamy solą i pieprzem.

Żółtko panierujemy w panko i smażymy  na głębokim oleju przez 5 sekund.

Prażymy orzeszki pini i czarny sezam na suchej patelni.

Przygotowany i zamarynowany tatar układamy w ringu na talerzu. Na górę kładziemy żółtko w panko. Podajemy z sosem aioli. Danie dekorujemy prażonym sezamem i orzeszkami.

 

 

Katarzyna Domańska

Czerwone curry z kuskusem z kalafiora

Składniki:

  • 1 papryka czerwona
  • 1 papryka żółta
  • 0,5 cukinii
  • 2 szalotki
  • 1 duży ząbek czosnku
  • 2 cm imbiru
  • 2 łyżeczki czerwonej pasty curry
  • Liście kapusty pak-choi
  • Mleczko kokosowe 300 ml
  • Sól
  • Przyprawa curry
  • 1 łyżeczka cukru brązowego
  • Kalafior
  • 1 łyżka masła
  • Sok z ¼ limonki
  • Olej

Sposób przygotowania:

Obie papryki kroimy na kawałki. Cukinię kroimy w półplasterki. Szalotkę obieramy i kroimy w piórka. Czosnek i imbir obieramy i drobno siekamy. Na patelni rozgrzewamy olej i smażymy szalotkę. Po zeszkleniu szalotki dodajemy papryki i cukinię. Wszystko smażymy kilka minut. Dodajemy czosnek, imbir, pastę curry i dalej smażymy 2-3 minuty. Wlewamy mleczko kokosowe i przyprawiamy solą, cukrem i przyprawą curry. Po około 10 minutach duszenia dodajemy pokrojone liście kapusty pak-choi i dusimy ok. 2-3 minuty. Doprawiamy do smaku sokiem z limonki.

Z kalafiora skrajamy górną część ok. 0,5 cm – same końcówki różyczek. Na patelni roztapiamy masło i wrzucamy kuskus z kalafiora. Smażymy 2-3 minuty, aż lekko zmięknie. Doprawiamy do smaku solą.

Na talerz wykładamy kuskus z kalafiora i polewamy sosem curry. Wszystko posypujemy posiekaną kolendrą i dymką.

 

Gabriela Twardowska

Tagliatelle z cukinii z krewetkami w sosie własnym

Składniki:

  • 5 szt. krewetek
  • Czosnek
  • Papryczka Chili
  • Szalotka
  • Natka pietruszki
  • Wino białe
  • Masło słone
  • Cukinia
  • Pół papryki
  • Pomidorki cherry gałązka

Sposób przygotowania:

Cukinię kroimy w cienkie paski na makaron tagliatelle. Na grillowej patelni smażymy cukinię z odrobiną oliwy. Po usmażeniu odsączamy nadmiar tłuszczu ręcznikiem papierowym. Krewetki obieramy z głów i pancerzy. W drobną kostkę kroimy chili, szalotkę i łodygi natki pietruszki. Głowy krewetek i pancerze wrzucamy na patelnie z dodatkiem oliwy. Łyżką dociskamy, aby uzyskać więcej sosu. Dodajemy posiekane składniki i zalewamy winem. Po odparowaniu wina przelewamy przez sito i wlewamy ponownie sos na patelnię. Redukujemy sos masłem.

Na grillowej patelni z rozgniecionym czosnkiem i papryką grillujemy krewetki po 1,5 minuty na stronę. Następnie grillujemy pomidorki cherry.

Na głębokim talerzu wykładamy tagiatelle z cukinii, nakładamy na to krewetki i polewamy sosem. Danie ozdabiamy pomidorkami cherry.

 

Adrian Purzycki

Mule po marynarsku

Składniki:

  • 1 kg muli
  • 1 szalotka
  • Ząbek czosnku
  • Natka pietruszki pęczek
  • 1 łyżka masła
  • Szklanka białego wytrawnego wina
  • 1,5 szklanki śmietanki 30%
  • 1 ziemniak
  • Sól
  • Olej

Sposób przygotowania:

Oczyszczamy mule i wkładamy do zimnej wody. Masło rozgrzewamy w garnku i dodajemy szalotkę pokrojoną w kostkę. Po chwili dodajemy plastry czosnku. Po zeszkleniu czosnku dodajemy białe wino i redukujemy. Dolewamy śmietanki, wrzucamy mule i garść posiekanej natki pietruszki. Mieszamy, czekając, aż muszle się otworzą.

Ziemniak obieramy i kroimy w bardzo cienkie słupki. Smażymy na głębokim oleju. Odsączamy z tłuszczu i solimy.

Na głęboki talerz wykładamy mule, dolewamy sos i na środek układamy frytki. Dekorujemy gałązkami natki pietruszki.

 

 

Kacper Lach

Pstrąg na puree z brokuła

Składniki:

  • 1 cały pstrąg
  • 3 cm imbiru
  • 2 łyżki sosu sojowego
  • Pół kostki masła
  • Garść świeżej kolendry
  • Pół brokuła
  • Łyżka oliwy z oliwek
  • 30 g orzechów pini
  • Limonka
  • 3 żółtka
  • 100 ml oleju
  • Pół łyżeczki musztardy dijon
  • Pół łyżeczki pasty wasabi
  • sól

Sposób przygotowania:

Brokuł gotujemy w osolonej wodzie do miękkości. Masło roztapiamy w rondelku i zdejmujemy z gazu, dodajemy do niego pół garści świeżej kolendry i tarty imbir. Piekarnik rozgrzewamy do 180 stopni termoobieg. Rybę myjemy. Naczynie żaroodporne wykładamy folią aluminiową, układamy w nim rybę, którą polewamy masłem z przyprawami. Do środka pstrąga wkładamy 3 plastry limonki i 2/3 pozostałej ilości kolendry. Tak przygotowaną rybę zamykamy w kieszonce z folii aluminiowej.

Wkładamy do piekarnika na 10 minut. W tym czasie blendujemy ugotowanego brokuła z pozostałą ilością kolendry, orzeszkami pini i łyżką oliwy. Doprawiamy do smaku.

Do żółtek dodajemy musztardę i ubijamy przez chwilę, po czym dodajemy cienkim strumieniem olej, cały czas mieszając. Ubijamy do otrzymania konsystencji gęstej śmietany. Doprawiamy pastą wasabi.

Po upływie 10 minut wyjmujemy rybę z piekarnika, otwieramy foliową kieszonkę. Rybę polewamy sosem sojowym i wstawiamy do piekarnika na funkcję grilla na 220 stopni ok. 5 min.

Na talerzu rozsmarowujemy puree i układamy na nim rybę. Podajemy z majonezem wasabi.

Komentarze (9)

Dodaj komentarz do artykułu
  • Udostępnij komentarz w:
  • ikona twitter
  • ikona facebook
  • ikona google plus
publikuj
Właśnie pojawiły się nowe () komentarze - pokaż
Forum jest aktualizowane w czasie rzeczywistym
~Gość

A gdzie te farszynki

  • Tyle osób ocenia komentarz pozytywnieOstatnio ocenili:
      0
    • Tyle osób ocenia komentarz negatywnieOstatnio ocenili:
        0
      • zgłoś naruszenie
      ~Gość

      Ja tyż chciołem te farszynki przygotować :( Ino ni ma tataj

      • Tyle osób ocenia komentarz pozytywnieOstatnio ocenili:
          0
        • Tyle osób ocenia komentarz negatywnieOstatnio ocenili:
            0
          • zgłoś naruszenie
          ~Gość

          A gdzie farszynki?

          • Tyle osób ocenia komentarz pozytywnieOstatnio ocenili:
              0
            • Tyle osób ocenia komentarz negatywnieOstatnio ocenili:
                0
              • zgłoś naruszenie
              ~Gość

              też bym chciała zobaczyć ten przepis!!

              • Tyle osób ocenia komentarz pozytywnieOstatnio ocenili:
                  0
                • Tyle osób ocenia komentarz negatywnieOstatnio ocenili:
                    0
                  • zgłoś naruszenie
                  ~Gość



                  Aleksandra Juszkiewicz

                  Mazurskie farszynki z kozim serem

                  Składniki:

                  3 duże ziemniaki
                  Jedno jajko
                  Jedno żółtko
                  Kozi ser 50 g
                  1 łyżka śmietany 18%
                  Mięta ananasowa
                  Natka pietruszki
                  Młody Szczypiorek
                  Sól ,Pieprz
                  Bułka tarta
                  Masła 35 g
                  Do dekoracji: rzodkiewki

                  Sposób... rozwiń

                  • Tyle osób ocenia komentarz pozytywnieOstatnio ocenili:
                      0
                    • Tyle osób ocenia komentarz negatywnieOstatnio ocenili:
                        0
                      • zgłoś naruszenie
                      ~Gość

                      Przepis jest na gorze!

                      • Tyle osób ocenia komentarz pozytywnieOstatnio ocenili:
                          0
                        • Tyle osób ocenia komentarz negatywnieOstatnio ocenili:
                            0
                          • zgłoś naruszenie
                          ~Gość

                          Chyba połowy tych przepisów w odcinku pierwszym nie było.. I część, która była zaginęła :)

                          • Tyle osób ocenia komentarz pozytywnieOstatnio ocenili:
                              0
                            • Tyle osób ocenia komentarz negatywnieOstatnio ocenili:
                                0
                              • zgłoś naruszenie
                              ~Gość

                              Dokladnie

                              • Tyle osób ocenia komentarz pozytywnieOstatnio ocenili:
                                  0
                                • Tyle osób ocenia komentarz negatywnieOstatnio ocenili:
                                    0
                                  • zgłoś naruszenie
                                  ~Gość

                                  wszystkie były poza dwoma - Gabriela i ktoś jeszcze - tvn nie pokazał, jak gotują, powiedziano tylko, że nie udało się im....troche nie fair

                                  • Tyle osób ocenia komentarz pozytywnieOstatnio ocenili:
                                      0
                                    • Tyle osób ocenia komentarz negatywnieOstatnio ocenili:
                                        0
                                      • zgłoś naruszenie
                                      Pomoc | Zasady forum
                                      Publikowane komentarze sa prywatnymi opiniami użytkowników portalu. TVN nie ponosi odpowiedzialności za treść opinii.
                                      tvnpix