Romantyczna kolacja, czyli przepisy z 5. odcinka!

Sekcja Specjalna - Książka przepisów |
Romantyczna kolacja, czyli przepisy z 5. odcinka!
Małgorzata Socha w 10. edycji MasterChefa! 

Kasia Jezierska

Polędwiczki wieprzowe z puree warzywno-owocowym  z laską wanilii i salsą

Puree:

  • pietruszka-2szt.

  • ćwiartka korzenia selera

  • gruszka, jabłko-po 1szt.

  • mleko-0.3l

  • laska wanilii-1szt.

  • masło-80 g

  • śmietana 30%-50ml

Wszystko kroimy w kostkę, zalewamy mlekiem, gotujemy do miękkości z laską wanilii. Blendujemy z łyżką masła i 2 łyżkami śmietany na gładką masę.

Salsa:

  • ogórek zielony -1szt.

  • sól, pieprz

  • seler naciowy

  • jabłko, gruszka- po 1szt.

  • papryczka chili-do smaku

Ogórek zielony kroimy w drobną kostkę, solimy i odkładamy na sitku, aby spłynął płyn. Cztery łodygi selera naciowego, jabłko i gruszkę kroimy w drobną kostkę i przekładamy do miski. Dodajemy bardzo drobno posiekany centymetr papryczki chili oraz pokrojony ogórek z sitka. Wszystko mieszamy, doprawiamy solą i pieprzem.

Polędwiczka wieprzowa:

  • polędwiczka wieprzowa - 200g

  • olej

  • masło

  • świeży tymianek

Polędwiczkę wieprzową oczyszczamy z błon, solimy i smażymy na rozgrzanej patelni z 2 łyżkami oleju. Dodajemy 50 g masła, 3 gałązki tymianku, odwracamy polędwiczkę na drugą stronę i masełkujemy ok. 5 minut. Mięso musi mieć złoty kolor.

Chips z parmezanu: starty parmezan wyłożyć na papier do pieczenia, wsadzić do piekarnika w temp. 180 stopni i piec ok. 8-10 minut.

Sos malinowy:

  • maliny

  • masło

  • cukier

  • likier pomarańczowy

Dwie garście malin i 50 g masła rozpuszczamy na patelni, zasypujemy 50 g cukru, mieszamy, podlewamy likierem pomarańczowym i redukujemy do gęstości sosu.

Na talerz wykładamy 2 łyżki puree, 2 łyżki salsy, 3 cm plasterki polędwiczki, chipsa wkładamy na puree, z boku robimy łezkę z sosu malinowego.

Fondant czekoladowy

  • masło-100g

  • gorzka czekolada-100g

  • żółtka -6szt.

  • cukier -100g

  • mąka -2 łyżki

100 g masła rozpuszczamy w garnuszku, dodajemy pokrojoną w kostkę tabliczkę gorzkiej czekolady. 6 żółtek miksujemy z 100 g cukru na puszystą masę. Dodajemy 2 łyżki mąki. Wolnym strumieniem dolewamy rozpuszczoną czekoladę, cały czas mieszając. Masę wylewamy do foremek i pieczemy w piekarniku w temperaturze 200 stopni przez 8 minut. Dekorujemy maliną i cukrem pudrem.




Zuza Lisowska

Tortilla de patatas z grillowanymi krewetkami

  • 1kg ziemniaków,

  • duża cebula

  • 4 ząbki czosnku

  • 5 jajek

  • oliwa z oliwek

  • 14 krewetek tygrysich

  • pietruszka

  • przecier pomidorowy

  • cytryna

  • sól, ziele angielskie, liść laurowy

  • 2 duże pomidory

  • chorizo

  • masło

  • olej rzepakowy

Nagrzewamy piekarnik do 200 stopni. Układamy 7 krewetek na papierze do pieczenia, obok nich 2 pomidory z wydrążonym środkiem. Pieczemy ok. 20 minut. Obieramy ziemniaki, kroimy w nierówne części. Cebulę kroimy w piórka, czosnek w kosteczkę, a jeden ząbek zostawiamy cały. Na głęboką patelnię wlewamy dużą ilość oliwy z oliwek, rozgrzewamy bardzo mocno, do uzyskania bąbelków. Wrzucamy ziemniaki, cebulę, posiekany czosnek, smażymy do miękkości. Przecedzamy przez sito, studzimy. Wrzucamy ziemniaki do garnka, zalewamy 1/4 wody, wrzucamy do środka pieczone krewetki, pieczone pomidory bez skórki, dodajemy natkę pietruszki, ziele angielskie, 3 liście laurowe i pół szklanki przecieru pomidorowego. Po 10 minutach gotowania miksujemy cały sos wraz z pancerzami na gładką masę. Przecedzamy przez sito raz, a drugi raz przez sito i ściereczkę.

Podsmażamy 4 plasterki chorizo na małej patelni, tłuszcz wydobyty z tego przelewamy do sosu, redukujemy o połowę, zdejmujemy z palnika i dodajemy solidną łyżkę masła.

Wbijamy 5 jajek do miski, trzepiemy trzepaczką. Jak jajka będą ubite, dodajemy ziemniaki z cebulą i czosnkiem. Rozgrzewamy patelnię z odrobiną oleju rzepakowego i oliwą, wlewamy masę ziemniaczaną i czekamy, aż jajka się zetną. Przykrywamy pokrywką, odwracamy na drugą stronę, smażymy tortillę z drugiej strony i czekamy, aż się zetnie. Rozgrzewamy oliwę na patelni, smażymy pozostałe 7 krewetek, dodajemy masło, plasterki cytryny, chwilę smażymy.

Z tortilli wykrawamy kwadracik, kładziemy na niego grillowaną krewetkę tygrysią, posypujemy natką pietruszki. Sosem oblewamy dookoła.




Angelika Strzebińska

Łosoś z salsą ogórkowo-pomidorową

  • łosoś filet -200g

Salsa:

  • 2 pomidory czerwone, jeden żółty

  • 2 zielone ogórki

  • kilka gałązek kolendry.

  • sól, pieprz

Wszystko kroimy w drobną kostkę, dodajemy posiekaną kolendrę, doprawiamy solą i pieprzem, odstawiamy

Sos:

  • czerwona cebula

  • liść laurowy, ziele angielskie

  • ocet winny

  • białe wino

  • masło

Cebulę czerwoną kroimy drobno, wrzucamy do garnka, dodajemy 2 liście laurowe, 4 ziela angielskie, 1/4 szklanki octu winnego i 3/4 białego wina. Zagotowujemy do odparowania płynnych składników. Następnie przekładamy do zimnego garnka, dodajemy pół kostki masła i ucieramy. Maślaną masę przecieramy przez sitko, otrzymany sos odstawiamy.

Filet z łososia kroimy na porcje. Rozgrzewamy trochę oleju na patelni, obsmażamy łososia z wszystkich stron, dodajemy masło i masełkujemy.

Na talerz wykładamy łososia, obok salsę, obok sos.

 

Puch z jeżyną

  • śmietana 30% -250ml

  • biała czekolada -100g

Wlewamy do garnuszka 250 ml śmietanki i tabliczkę białej czekolady, rozpuszczamy, ale nie zagotowujemy. Otrzymają masę wkładamy do lodówki do ostudzenia.

Konfitura z jeżyn:

  • jeżyny

  • cukier

  • mięta

  • sok z cytryny

Garść jeżyn, odrobinę wody i trochę cukru wrzucamy na patelnię, smażymy do rozpuszczenia, dodajemy kilka listków mięty i sok z cytryny. Przecedzamy przez sitko. Śmietanę z czekoladą ubijamy na sztywno. Do małej miseczki wkładamy konfiturę, na to śmietanę, dekorujemy listkiem mięty i jeżyną pokrojoną na pół.




Arek Tomes

Łosoś z puree z pora i pietruszki w sosie morelowo - pomarańczowym z sałatką z rukoli

  • 100 g łososia-filet

  • kawałki łososia

  • biała część pora ok. 15-20cm

  • pół pęczka pietruszki zielonej

  • 100 ml mleka

  • kostka masła

  • 3 łyżki sosu sojowego jasnego

  • 3 krople sosu rybnego

  • 2 pomarańcze całe

  • 6 moreli

  • 3 łyżki oliwy

  • sól, pieprz

  • łyżeczka świeżej papryczki chili

  • rukola

  • pestki słonecznika

Z cząstek łososia robimy wywar, doprawiamy solą i pieprzem, gotujemy. Na rozgrzaną patelnię z łyżką masła wrzucamy pokrojone w cząstki morele, dodajemy sok z połowy pomarańczy, dodajemy wywar rybny. Gotujemy pod przykryciem ok. 5 minut. Sos blendujemy, cedzimy przez sito i doprawiamy.

Na mleku gotujemy pora z 2 łyżkami masła i 3 gałązkami natki pietruszki, gotujemy do miękkości, dolewając systematycznie odparowane mleko. Przekładamy do blendera, dodajemy łyżkę masła, miksujemy do uzyskania aksamitnej konsystencji. Doprawiamy do smaku.

Sałatka: do miski wsypujemy rukolę, dodajemy cząstki z moreli i pomarańczy, delikatnie mieszamy.

Do miseczki wlewamy sok z połówki pomarańczy, dodajemy oliwę, doprawiamy do smaku solą i pieprzem i odrobiną soku z cytryny i chili. Mieszamy, odstawiamy. Dodajemy do sałatki przed podaniem. W międzyczasie na suchej patelni prażymy słonecznik.

Łososia smażymy na odrobinie oleju 2 minutki od strony skóry, przewracamy na drugą stronę, smażymy jeszcze minutę. Odwracamy, dodajemy 2 łyżki masła i gałązkę tymianku, masełkujemy minutę. Odstawiamy na ręcznik papierowy do odpoczęcia ryby na ok. 2 minuty.

Na talerz wykładamy puree z pora, kawałek usmażonego łososia, dekorujemy świeżą sałatką z rukoli. Całość polewamy sosem z moreli i pomarańczy.




Maciek Regulski

Łosoś, ceviche z przegrzebków, puree z kalafiora, grillowane szparagi i tajski sos maślany

Puree:

  • pół główki kalafiora

  • 400 ml mleka kokosowego, 100 ml mleka zwykłego

  • szczypta gałki muszkatołowej

  • pół łyżeczki oleju sezamowego

  • ser długodojrzewający 2 łyżki

Do garnka wrzucić rozdrobniony kalafior i oba mleka. Gotować, aż większość płynu odparuje, a kalafior będzie miękki. Zblendować i przesiać przez sito, dodać olej i gałkę oraz ser. Doprawić solą.

Ceviche:

  • 6 przegrzebków pokrojonych w kostkę

  • sok z 2 limonek, skórka z jednej limonki

  • 2 łyżki oliwy

  • łyżeczka posiekanego szczypiorku

  • pół łyżeczki posiekanego chili

Wszystkie składniki wymieszać w misce, doprawić solą i sokiem z limonki. Wstawić do lodówki.

Sos:

  • cebula dymka pokrojona w drobną kostkę

  • ząbek czosnku posiekany

  • 100 ml wina białego wytrawnego

  • 1,5 łyżki octu ryżowego

  • łyżeczka sosu rybnego

  • ok. 60 g masła

  • łyżeczka posiekanej kolendry i szczypiorku

Do rondelka dodać cebulę, czosnek, ocet i wino, redukować, aż cały płyn wyparuje, a cebula lekko się zarumieni. Wyłączyć ogień i dodać zimne masło. Dodać zioła i sos rybny, doprawić solą. Utrzymać w cieple.

  • szparagi

  • masło

  • sól, pieprz

  • olej

  • filet z łososia

Szparagi blanszować przez 3-4 minuty. Przełożyć na patelnię z łyżką masła, doprawić solą i pieprzem. Łososia smażyć na patelni z rozgrzanym olejem, doprawić solą, smażyć skorą do dołu, aż się zarumieni, a następnie po minucie z 3 pozostałych stron. Zdjąć z patelni, osuszyć na ręczniku.

Na talerzu ułożyć puree z kalafiora, ma środku niego ceviche i łyżkę sosu spod przegrzebków, obok ułożyć szparagi, a łososia oprzeć na szparagach. Oblać sosem dookoła. Na całość zetrzeć odrobinę skórki z limonki.




Renia Semeniuk

Miłosne serca schabowe

  • schab- 3 kotlety

  • ziemniaki-6 szt.

  • pół kostki masła

  • pół szklanki mleka

  • bułka tarta

  • 2 jajka

  • smalec do smażenia

  • sól, pieprz, gałka muszkatołowa

  • łyżka mąki

  • garść truskawek,

  • 1 czereśnia

  • dwie tabliczki czekolady gorzka 60%

  • cebula dymka

  • szparagi

Wykonanie:

Rozpuszczamy w kąpieli wodnej czekoladę, truskawki myjemy i suszymy ręcznikiem. Następnie do połowy zanurzamy je w rozpuszczonej czekoladzie i odkładamy do zastygnięcia. Obieramy i gotujemy ziemniaki na puree w osolonej w wodzie, do momentu aż będą miękkie. Dodajemy mleko i pół masła, blendujemy na gładką masę, doprawiamy solą, pieprzem i gałką muszkatołową. Mięso ze schabu rozbijamy tłuczkiem, doprawiamy solą i pieprzem i wykrawamy serduszka. Obtaczamy kotlety w jajku, następnie w bułce tarte wymieszanej z mąką i smażymy na rozgrzanym smalcu z dodatkiem cebuli dymki. Smażymy przez 3-4 minuty z każdej strony, wykładamy na papierowy ręcznik, odsączamy z nadmiaru tłuszczu.

Szparagi pokrojone na bardzo cienkie paski wykładamy na talerz i solimy, truskawki układamy w półkole, na środku wykładamy puree z ziemniaka i obok kładziemy schab w kształcie serduszek.




Mariusz Kisiel

Dorsz dla Anetki

Składniki:

  • 1 płat dorsza

  • pak choi

  • 1 cukinia

  • koper włoski

  • natka pietruszki, natka koperku, listki mięty

  • sok z cytryny, skórka z cytryny, skórka z limonki

  • orzeszki pini

  • oliwa z oliwek extra virgin

  • 1/4 kostki masła

  • sól, pieprz

  • ząbek czosnku,

Przygotowanie:

Grillujemy na patelni na oliwie koper włoski do zarumienienia się. Następnie kroimy cukinię na cienkie paski i grillujemy je do zarumienienia na tej samej patelni. Odkrawamy większy kawałek z pak-choia i smażymy tak jak wcześniejsze warzywa, wszystkie warzywa doprawiamy przed grillowaniem solą i pieprzem.

Przygotowanie sosu:
Drobno siekamy natkę pietruszki, koperek, listki mięty oraz czosnek, dodajemy oliwę extra virgin, sól i pieprz, łyżkę soku z cytryny i skórkę z cytryny do smaku. Mieszamy wszystko razem i odstawiamy, prażymy orzeszki pini na patelni.

Ryba: solimy z jednej i drugiej strony, wrzucamy na patelnię i smażymy przez 2,5 minuty z jednej strony. Po odwróceniu na drugą masełkujemy, a po ściągnięciu z patelni zawijamy w ręcznik bawełniany do odpoczęcia.

Na talerzu kładziemy pak choi i koper włoski. Cukinię zawijamy w ruloniki. Obok kładziemy rybę, polewamy wcześniej zrobionym sosem, posypujemy prażonymi orzeszkami pini.

 

Lody:

  • duża garść truskawek

  • 200 ml mleka, 120 ml śmietany 30%

  • dwa żółtka

  • cukier wanilinowy 12g

  • cukier zwykły 3 czubate łyżki

  • ciekły azot

Obieramy truskawki z szypułek, gotujemy w osłodzonej wodzie, przecedzamy, wrzucamy do blendera i blendujemy wraz z 6 świeżymi truskawkami. Mleko, cukier wanilinowy i śmietanę zagotowujemy w garnuszku i odstawiamy do ostygnięcia. Ucieramy dwa żółtka z czubatą łyżką cukru, wlewamy do nich ostudzony roztwór mleka, śmietany i cukru wanilinowego, mieszamy wszystko w robocie kuchennym, powoli dodając zblendowany mus truskawkowy. Do połączonej masy dodajemy ciekły azot. Odstawiamy do zamrażarki do czasu zgęstnienia.

Tniemy truskawki i układamy w literkę A pod literką w miseczce na lody nakładamy gałkę lodów. Posypujemy orzeszkami pini.




Mateusz Pietruszewski

Łosoś z salsą

Składniki:

Salsa:

  • dwie małe czerwone cebulki

  • jeden granat

  • 4 cm świeżego imbiru

  • pęczek mięty

Łosoś:

  • 3 filety z łososia

  • sok z połowy cytryny

  • szczypta soli

  • koperek

Przygotowanie:

Cebulki i miętę drobno siekamy, z granata wybijamy pestki, na drobnej tarce ścieramy imbir, wszystkie składniki łączymy.

Łososia nacieramy solą i skrapiamy sokiem z cytryny, obsmażamy na rozgrzanej patelni po 3 minuty z każdej strony.

Na talerzu układamy salsę, na to kładziemy smażony filet, posypujemy koperkiem i skrapiamy delikatnie cytryną



Deser:

  • 4 kiwi

  • 400 gram truskawek

  • jogurt naturalny

  • banan

  • listki mięty

Przygotowanie:

Kiwi i truskawki (OSOBNO) obieramy i blendujemy na mus, wyciskamy nadmiar soku. Banana kroimy na plastry,

Deser:

Na dnie pucharka kładziemy mus z kiw,i przekładamy jogurtem naturalnym, następnie układamy mus z truskawek. Na górze układamy 3 plasterki banana i listek mięty.




Marco Biasone

Miłego tuńczyka

Składniki:

  • 300 gram filet z tuńczyka

  • 5 langustynek

  • 2 marakuje

  • 5 chińskich mandarynek

  • połowa mini ananasa

  • 3 żółtka

  • laska waniliowa

  • seler naciowy

  • pół cebuli

  • sos pomidorowy 100 ml

  • 100 ml prosecco

  • liście mięty, liście kolendry

  • oliwa z oliwek

  • sól

  • skórka z limonki i limonka

  • 20 gram zimnego masła

  • 50 gram mąki migdałowej

Przygotowanie:

Tuńczyka kroimy w kostki o wymiarach centymetr na centymetr, marynujemy z oliwą, solą i skórką z limonki. Przykrywamy folią spożywczą i odstawiamy do lodówki na 30 minut. Obieramy langustynki, mięso wkładamy do miseczki, a resztki wrzucamy na patelnię razem z oliwą, cebulą pokrojoną w duże kawałki i 2 kostkami selera naciowego. Smażymy przez 5 minut, dolewamy 50 ml prosecco i solimy. Jak alkohol odparuje, dodajemy sos pomidorowy, podlewamy 3 łyżkami wody, przykrywamy i gotujemy na małym ogniu przez 20 minut. W międzyczasie robimy majonez- wbijamy 3 żółtka do miseczki, sypiemy szczyptę soli, dodajmy pomału oliwy, ciągle mieszając. Następnie odkładamy na bok, przez sitko odcedzamy sok ananasa, marakui i mandarynki. Majonez i soki z owoców mieszamy, doprawiamy do smaku solą i cukrem, a na końcu dodajemy pokrojoną na pół laskę waniliową. Mieszamy i dajemy do lodówki na 30 minut. Przez sitko przecieramy sos z patelni, żeby resztki zostały, wlewamy sos do garnka, gotujemy na małym ogniu, dodajemy kosteczkę masła i mieszamy do połączenia składników. Blendujemy mąkę migdałową, 6 liści mięty i łyżkę oliwy. Na gorącą patelnię dajemy panierkę, żeby stała się chrupiąca. Cały czas mieszajmy, żeby nie przywarła. Langustynki smażymy na patelni z odrobiną oliwy przez dwie minuty, ściągamy z gazu i solimy.

Na połowie talerza układamy tatar z tuńczyka, z jednej strony sos majonezowy, po drugiej stronie sos bisque, krewetki kładziemy na tatarze z tuńczyka i posypujemy panierką.




Kamila Kamrowska

Sałatka z plasterkami kaczki z fioletowymi pomarańczami, awokado oraz sosem na bazie cytrusów z łyżką pistacji

Składniki:

Sos:

  • sok z połowy limonki

  • sok z całej pomarańczy

  • 4 łyżki oliwy

  • szczypta soli

  • łyżka kolendry świeżej

  • łyżeczka chili

Sałatka:

  • roszponka

  • filety z jednej pomarańczy

  • pół awokado

  • połowa pomidora

  • jedna pierś z kaczki

  • majeranek

Przygotowanie:

Pierś z kaczki oczyszczamy z błony, nacinamy skórkę w kratkę, kładziemy na zimną patelnię, solimy, dodajemy szczyptę majeranku i smażymy około 5 minut skórą do dołu. Przekładamy mięso na drugą stronę i smażymy 3 minuty. Po tym czasie ściągamy z patelni i odstawiamy, by pierś odpoczęła.

Roszponkę wykładamy na talerz, dodajemy plasterki awokado, pomidor pokrojony w kosteczkę oraz filety pomarańczy, na samą górę kładziemy plasterki kaczki i posypujemy drobno posiekanymi pistacjami i polewamy sosem.

 

Deser:

Krem czekoladowy z karmelizowanymi truskawkami oraz posypką z bezy

Składniki:

  • śmietanka 36%

  • tabliczka gorzkiej czekolady

  • dwie garście truskawek

  • 3 białka

  • łyżka mąki ziemniaczanej

  • szczypta soli

  • pół szklanki cukru

Przygotowanie:

Białka wrzucamy do miksera ze szczyptą soli. Ubijamy na sztywną pianę, powoli dodajemy łyżka po łyżce cukier tak, żeby się rozpuścił. Kiedy beza jest już sztywna i lśniąca, wyłączamy mikser i dodajemy łyżkę mąki ziemniaczanej. Delikatnie mieszamy, wykładamy na blaszkę i cienko rozsmarowujemy. Wstawiamy do piekarnika nagrzanego do 120 stopni na 35 minut.

Przygotowanie kremu: śmietankę wlewamy do garnka, dodajemy połamaną czekoladę, delikatnie podgrzewamy do rozpuszczenia czekolady i wkładamy do lodówki do schłodzenia. Truskawki obieramy i wrzucamy do garnka, dodajemy dwie łyżki cukru, gotujemy przez 25 minut, aż truskawki się skarmelizują. Wyłączamy i odstawiamy do ostygnięcia.

Zimną masę czekoladową wlewamy do misy miksera i ubijamy, aż powstanie gęsty, delikatny krem.

Krem czekoladowy wkładamy do rękawa cukierniczego i wyciskamy małe różyczki, następnie delikatnie w 3 miejscach wykładamy karmelizowane truskawki, posypujemy skruszoną bezą, dekorujemy świeżymi truskawkami oraz listkiem mięty.



Ela Błaszyńska
Smażony tuńczyk z krewetkami, sosem pomidorowym oraz kluseczkami z batatów z imbirem

  • 6 szt. krewetek tygrysich

  • 300 g tuńczyka

  • 6 szt. pomidorów lima

  • 30 ml pulpy pomidorowej

  • 50 ml oliwy z oliwek

  • 30 ml oleju

  • 3 gałązki rozmarynu

  • 2 ząbki czosnku

  • 50 ml białego wina

  • 1 batat

  • 3 małe ziemniaki

  • 30 g mąki ziemniaczanej

  • 10 g mąki pszennej

  • 5 g świeżego imbiru

  • 1  limonka

  • 1  czerwona cebula

  • 1  jajko

  • niewielka ilość chili

  • 1  łyżka czarnuszki

  • pieprz, sól

Sos pomidorowy: obrać krewetki i wyciąć jelitka. Na patelni rozgrzać oliwę z oliwek, dodać umyte skorupki krewetek i głowy, pokrojoną w kostkę cebulę, szczyptę chili i rozmiażdżony czosnek. Smażyć przez 3 minuty. Pomidory obrać i wykroić gniazda oraz pestki. Obrane pomidory wrzucić na patelnię. Dusić przez 3 minuty, po odparowaniu wody dolać białe wino. Kiedy alkohol odparuje, podlać sos wodą (około 200ml). Dusić przez około 20 minut. Po uduszeniu wyciągnąć pomidory, odlać sos i dodać pulpy pomidorowej. Całość zblendować na gładką masę. Doprawić do smaku.


Kluseczki z batatów: Ziemniaki i bataty obrać. Ziemniaki pokroić w mniejszą kostkę niż bataty. Włożyć do garnka, zalać wodą i dodać 2 gałązki rozmarynu. Gotować do miękkości. Ugotowane ziemniaki odcedzić i przecisnąć przez praskę. Do masy ziemniaczanej dodać niewielką ilość skórki startej z limonki, starty korzeń imbiru, pół łyżeczki soku z limonki, pieprz oraz szczyptę soli. Następnie do masy należy dodać mąkę, mąkę ziemniaczaną i żółtko. Całość dokładnie wymieszać. Kluseczki należy rzucać na osoloną wodę, masę należy formować przy pomocy dwóch łyżek. Kluseczki gotować około 3-4 minuty. Odcedzić.


Tuńczyk, krewetki: Do miski wlać olej, wkroić niewielką ilość chili oraz pokrojoną kolendrę. Po 15 minutach rozgrzać olej na patelni. Tuńczyka smażyć przez około 2-3 minuty z każdej strony (w zależności od grubości). Usmażonego tuńczyka odłożyć na ściereczkę, aby odpoczął. Następnie należy go pokroić na 3 mniejsze kawałki. Krewetki smażyć przez około 1-2 minuty z każdej strony.

Podanie: Na talerz wyłożyć sos, następnie kluseczki z batata, kawałek tuńczyka oraz po dwie krewetki. Całość posypać czarnuszką, dodać kilka listków kolendry. Krewetki i tuńczyka skropić sokiem z limonki.



Marlena Starzec

Sałatka ze sterczącą krewetką

Składniki:

  • filet z tuńczyka

  • 2 duże krewetki

Tempura:

  • szklanka lodowatej wody

  • garść lodu

  • szklanka mąki pszennej

  • szczypta sody

  • szczypta soli

  • pół szklanki panko

  • garść roszponki

  • garść rukoli

  • garść świeżego szpinaku

  • ½ marakui

  • 6 truskawek

  • garść groszku cukrowego

  • ½ papryczki chilli

  • sól

  • garść świeżej kolendry

  • olej do smażenia ok. 300 ml

Sos:

  • 3 łyżki oleju

  • 2 łyżki przecieru z mango

  • ½ chilli

  • łyżka soku z cytryny

  • łyżka soku z pomarańczy

  • łyżka soku z limonki

  • łyżeczka syropu z agawy

Gruby plaster fileta z tuńczyka pokroić w podłużne grube paski o przekroju kwadratu. Zamarynować w oleju z chili, solą i odrobiną soku z limonki. Obsmażyć po ok. pół minuty z każdej strony. Pokroić na około 1 cm plastry.

Zmieszać trzepaczką wszystkie składniki sosu.

Krewetki obrać i oczyścić, zostawiając nieobrane ogonki.

Połączyć mąkę z sodą i solą. Zalać lodowatą wodą i wrzucić lód. Do osobnej miski wsypać panko. Krewetki obtoczyć w tempurze, następnie w panko i wrzucić na rozgrzany olej, trzymając za ogonek. Smażyć chwilkę na złoty kolor, odłożyć na chwilę na ręcznik papierowy.

Groszek cukrowy gotować do 2 minut na osolonej wodzie.

Na talerzu ułożyć sałaty wymieszane z sosem. Położyć groszek cukrowy, pokrojone na pół truskawki na przemian z kawałkami tuńczyka. Na górę ułożyć krewetki, tak aby jedna z nich sterczała. Na całość nałożyć wnętrze marakui.




Roksana Bogusz

Deser z musem z mango

  • mango

  • pomarańcza

  • malutka papryczka chili

  • sok z limonki

  • cukier

  • listek mięty

  • cukier

Wszystko zblendować.

 

  • śmietana 36%

  • opakowanie cukru waniliowego

Ubić na sztywno.

 

  • biszkopty

  • mleko

  • jabłko

  • masło

  • likier pomarańczowy

Do przezroczystego naczynia włożyć namoczone w mleku biszkopty, na to nałożyć ubitą śmietankę, a na śmietankę mus z mango. Na górę położyć 2 plasterki zblanszowanego jabłka na maśle z dodatkiem cukru i likieru pomarańczowego.

 

Łosoś z sałatką wiosenną

  • łosoś

  • roszponka

  • sałata lodowa

  • ogórek świeży, obrany i pokrojony w plasterki

  • pomidor pokrojony w plasterki

  • figa suszona

  • ser feta pokrojony w kosteczkę

  • czerwona cebula pokrojona w piórka

  • czarne oliwki pokrojone w kółeczka

  • plastry nektarynki

  • prażony na maśle słonym słonecznik

  • różowe winogrona

Wszystkie składniki poza łososiem włożyć do miseczki i wymieszać.

Sos

  • truskawki

  • melon

  • imbir

  • nektarynka

  • cukier

  • sok z limonki

Wszystko zblendować.

Łososia posolić i usmażyć na małej ilości oleju.

Wyłożyć na talerz, obok wyłożyć sałatkę i polać sosem.


 

DANIE - Marcin Filipkiewicz

Pstrąg ojcowski z mizerią

 

rillettes z pstrąga (pasztet)

 

230gr filet z pstrąga,

cytryna 2szt,

majonez 25gr,

kwaśna śmietana typu creme fraische 70gr,

cebula szalotka 40gr,

koperek5gr,

szczypiorek 5gr,

pietruszka zielona 5gr,

oliwa z oliwek 200ml,

sól, pieprz biały

 

1 cytrynę pokroić w plastry i ułożyć w naczyniu żaroodpornym, na cytrynie ułożyć jeden filet z pstrąga i zalać oliwą z oliwek tak, aby pokryła cały filet, następnie wkładamy do piekarnika na 160st na czas ok. 10min. Po tym czasie wyjmujemy rybę z oliwy i pozostawiamy do ostygnięcia.

Gdy ryba nam stygnie, siekamy cebulę oraz zioła w bardzo drobną kostkę, dodajemy majonez, śmietanę oraz poszarpaną w rękach lub widelcem rybę i wszystkie składniki mieszamy i doprawiamy solą, pieprzem oraz sokiem z drugiej cytryny

 

 

mizeria (kawior,sos,ogórki)

 

kawior

 

330gr woda ogórkowa,

1gr xantana,

3gr agar,

koperek,

olej 300ml

 

ogórki pokroić i wycisnąć z nich sok, do soku dodać agar, xantanę i zagotować, następnie zmiksować blenderem ręcznym, dodać koperek i miksować do uzyskania zielonej barwy następnie masę przełożyć do dyspenzera i wstrzykiwać płyn do zimnego oleju aby powstały kuleczki imitujące kawior

 

sos

ogórek 2szt,

sól,

cukier,

1 gr xantana,

20 liści bazylii,

20 liści mięta,

gałązka tymianku świeżego,

 

wycisnąć sok z ogórka, dodać do niego liście bazylii, mięty oraz tymianku, miksujemy blenderem, cedzimy przez drobne sitko, dodajemy xantanę i miksujemy na zimno.

 

ogórki

 

gruntowe ogórki pokroić wzdłuż cienko  lub na mandolinie i zwinąć w rulony

 

oliwa pietruszkowa

 

pietruszka zielona 100gr

olej

pietruszkę zmiksować z oliwą, przecedzić, przelać do dyspenzera i schłodzić

 

Na talerzu ułożyć rillettes z pstrąga, dołożyć usmażony na świeżo drugi filet ryby. Udekorować ogórkami, kawiorem oraz ziołami (koperek, liście nasturcji, kwiaty bzu), polać sosem ogórkowym oraz oliwą z pietruszki.

 

 

DESER

 

kruchy ptyś z kawą

 

kruszonka

 

70gr masło,

80gr cukier trzcinowy,

70gr mąka typ 500,

10gr biały mak,

10gr siekane orzechy włoskie,

6gr kakao

 

Wszystkie składniki wymieszać jak ciasto kruche i schłodzić. Schłodzone ciasto wałkujemy przez pergamin i wykrawamy okręgi, następnie przekładamy je do zamrażarki i mocno chłodzimy.

 

ciasto ptysiowe

 

250gr mleko,

100gr masło,

szczypta soli,

15gr cukier,

40gr czekolada gorzka,

140gr mąka typ 500,

5 jajek

 

Mleko zagotować z masłem, solą i cukrem, do gorącego mleka wrzucamy przesianą mąkę, czekoladę oraz kakao i szybkim ruchem mieszamy do uzyskania gęstej masy, następnie na małym ogniu cały czas mieszając zaparzamy ciasto, aby powstała jednolita masa, a ciasto przestało pachnieć surową mąką. Gotową masę przekładamy do robota kuchennego i miksujemy tak, aby ciasto spulchniło się i jednocześnie stygło. Gdy temperatura ciasta osiągnie temp. pokojową, dodajemy po jednym jajku nie przerywając procesu miksowania. Gotową masę przekładamy do rękawa cukierniczego i szprycujemy na blachy wyłożone pergaminem. Na każde ciasto kładziemy wykrojony krążek z kruszonki i wkładamy do rozgrzanego piekarnika do temp. 165st i pieczemy 40min., następnie obniżamy temp. do 140 stopni i dopiekamy jeszcze 10min.

 

Ganage kawowy

 

170gr czekolada biała,

4gr kawa rozpuszczalna,

120gr śmietana 30%

280gr śmietana 33%

 

Podgrzać śmietanę 30% i wrzucić do niej kawę oraz czekoladę tak, aby wszystkie składniki się rozpuściły, następnie przelewamy do śmietany 33% i umieszczamy w naczyniu do miksowania, mocno schładzamy i miksujemy na sztywną masę,  którą umieszczamy w szprycy cukierniczej.

 

Ptysia przekrawamy na pół następnie napełniamy go kremem kawowym i przykrywamy druga połówką, na górną warstwę ptysia szprycujemy część kremu i dekorujemy płatkiem mlecznym oraz sezamkiem z białego maku.

 

sezamek

 

cukier puder 100gr,

glukoza gel 50gr,

masło kakaowe 2gr,

mak

 

wszystkie składniki podgrzać przełożyć na pergamin lub mate silpat i piec w piekarniku 170st ok. 10 wyjąć  i jeszcze ciepłe, wałkować na cienkie płatki i pozostawić do ostudzenia

 

płatek mleczny

 

50gr mleko,

50gr mleko skondensowane,

50gr mleko proszek,

1/2lyzeczki sody

 

Wszystkie składniki połączyć, rozsmarować cienko na pergaminie i upiec w temp. 75 st. ok. 20min.


 

Przepisy z 4. odcinka

Przepisy z 4. odcinka
1 z 26
Przepisy z 4. odcinka
Przepisy z 4. odcinka
2 z 26
Przepisy z 4. odcinka
Przepisy z 4. odcinka
3 z 26
Przepisy z 4. odcinka
Przepisy z 4. odcinka
4 z 26
Przepisy z 4. odcinka
Przepisy z 4. odcinka
5 z 26
Przepisy z 4. odcinka
Przepisy z 4. odcinka
6 z 26
Przepisy z 4. odcinka
Przepisy z 4. odcinka
7 z 26
Przepisy z 4. odcinka
Przepisy z 4. odcinka
8 z 26
Przepisy z 4. odcinka
Przepisy z 4. odcinka
9 z 26
Przepisy z 4. odcinka
Przepisy z 4. odcinka
10 z 26
Przepisy z 4. odcinka
Przepisy z 4. odcinka
11 z 26
Przepisy z 4. odcinka
Przepisy z 4. odcinka
12 z 26
Przepisy z 4. odcinka
Przepisy z 4. odcinka
13 z 26
Przepisy z 4. odcinka
Przepisy z 4. odcinka
14 z 26
Przepisy z 4. odcinka
Przepisy z 4. odcinka
15 z 26
Przepisy z 4. odcinka
Przepisy z 4. odcinka
16 z 26
Przepisy z 4. odcinka
Przepisy z 4. odcinka
17 z 26
Przepisy z 4. odcinka
Przepisy z 4. odcinka
18 z 26
Przepisy z 4. odcinka
Przepisy z 4. odcinka
19 z 26
Przepisy z 4. odcinka
Przepisy z 4. odcinka
20 z 26
Przepisy z 4. odcinka
Przepisy z 4. odcinka
21 z 26
Przepisy z 4. odcinka
Przepisy z 4. odcinka
22 z 26
Przepisy z 4. odcinka
Przepisy z 4. odcinka
23 z 26
Przepisy z 4. odcinka
Przepisy z 4. odcinka
24 z 26
Przepisy z 4. odcinka
Przepisy z 4. odcinka
25 z 26
Przepisy z 4. odcinka
Przepisy z 4. odcinka
26 z 26
Przepisy z 4. odcinka
Przepisy z 4. odcinkaPrzepisy z 4. odcinka
+24

Komentarze (7)

Dodaj komentarz do artykułu
  • Udostępnij komentarz w:
  • ikona twitter
  • ikona facebook
  • ikona google plus
publikuj
Właśnie pojawiły się nowe () komentarze - pokaż
Forum jest aktualizowane w czasie rzeczywistym
~Gość

Chyba 250ml mleka,a nie gram?

  • Tyle osób ocenia komentarz pozytywnieOstatnio ocenili:
      0
    • Tyle osób ocenia komentarz negatywnieOstatnio ocenili:
        0
      • zgłoś naruszenie
      ~Gość

      Ile dodać kakao do ciasta ptysiowego?

      • Tyle osób ocenia komentarz pozytywnieOstatnio ocenili:
          0
        • Tyle osób ocenia komentarz negatywnieOstatnio ocenili:
            0
          • zgłoś naruszenie
          ~Gość
          • Gość265:
          • Ile dodać kakao do ciasta ptysiowego?

          Niewiem

          • Tyle osób ocenia komentarz pozytywnieOstatnio ocenili:
              0
            • Tyle osób ocenia komentarz negatywnieOstatnio ocenili:
                0
              • zgłoś naruszenie
              Pomoc | Zasady forum
              Publikowane komentarze sa prywatnymi opiniami użytkowników portalu. TVN nie ponosi odpowiedzialności za treść opinii.
              tvnpix