Uczestnicy
Powrót do listy

Karolina Joniec

Karolina  Joniec
Ma 28 lat i mieszka w Lublinie. Z zawodu jest geodetą.

Policzki wołowe:

1.25kg policzków wołowych

1 trawa cytrynowa

4 liście limonki kaffir

2 suszone skórki z limonki kaffir

800 ml wody

pół dużej papryczki chilli

20ml sosu sojowego

kilka kropel sosu rybnego

łyżka ziaren kolendry

1 łyżeczka cukru palmowego

sok z połowy limonki

2 gałązki tajskiej bazylii

 

Policzki oczyszczam z błonek i wstawiam na noc do solanki. Następnie podsmażam je na patelni, aby zamknąć pory w mięsie. Przekładam policzki do dużego garnka, dodaję rozgniecioną trawę cytrynową, liście limonki kaffir oraz skórkę, sos sojowy i rybny oraz uprażone i roztarte w moździerzu ziarna kolendry. Gotuję na wolnym ogniu do miękkości ok 3h. Na koniec dodaję sok z limonki, cukier palmowy i tajską bazylię. Wyjmuję policzki i odparowuję wywar. Na koniec dodaję łyżkę masła, aby zagęścić sos.

 

Kulki z beszamelu

100g masła

110g mąki

700ml mleka

do panierki

jajko

mąka

bułka tarta

Najpierw przygotowuję beszamel. Rozpuszczam masło w garnku, dodaję mąkę i chwilę ją smażę, aby pozbyć się jej surowego smaku. Następnie powoli partiami po 100ml dodaję mleko. Na koniec doprawiam solą, gałką muszkatołową i pieprzem. Zostawiam do wystygnięcia i wstawiam do lodówki.

Gdy beszamel jest już zimny, formuję z niego kulki które maczam w mące aby masa była plastyczna. Następnie panieruję w jajku, bułce, jajku i znowu bułce. Smażę na złoto na głębokim oleju.

 

Puree z pietruszki

400 g korzenia pietruszki

300ml mleka

łyżka soku z cytryny

Obraną pietruszkę gotuję w mleku do miękkości. Następnie odcedzam, blenduję i dodaję 2/3 mlekao z gotowania. Na koniec dodaję sok z cytryny i sól do smaku.

 

Lody wasabi

1 żółtko

łyżeczka cukru

200ml śmietany 36%

3 łyżeczki pasty wasabi

szczypta soli

3 łyżki soku z limonki

Żółtko i cukier ubijam na parze na kogiel mogiel. Następnie ubijam śmietanę na sztywno, na koniec dodaję wasabi. Łączę ze sobą kogiel mogel i bitą śmietanę. Dodaję sól i sok z limonki. Wstawiam do zamrażalnika i co 15-20 min mieszam do uzyskania konsystencji lodów.

 

Pikle ze szparagów

500g szparagów zielonych

50ml octu ryżowego

100ml wody

1 łyżka cukru

szczypta soli

Szparagi gotuję pionowo ok 10 min tak aby były al dente (wody wlewam do wysokości główek tak aby główki zrobiły się na samej parze). Odcedzam i wstawiam do wody z lodem. Następnie przygotowuję marynatę. W misce łączę ze sobą ocet, wodę, cukier i sól. Szparagi marynuję ok 2h.

 

Emulsja z kolendry

2 łyżki oleju rzepakowego

mała garść kolendry

Kolendrę miksuję razem z olejem a następnie przecieram przez drobne sitko.

 

Danie podałam z gotowanymi marchewkami które podsmażyłam na maśle oraz z mikro liśćmi amarantusa.

 

 

Karolina  Jagiełło
Następna osoba:

Karolina Jagiełło

tvnpix