Wojciech Kasprowicz Szare kluski w trzech odsłonach

_5JW8071Wojtek 8A.jpg
_5JW8071Wojtek 8A.jpg

Kluski: - kg ziemniaków - mąka pszenna - jajko - Sól Jeden surowy ziemniak zetrzyj na tarce, pozostałe ziemniaki ugotuj, przeciśnij przez praskę, dodaj mąkę na ¼ objętości ziemniaków, jajko i dopraw solą. Zagnieć wszystko do uzyskania ciasta – nie powinno Ci się mocno lepić do rąk. W razie potrzeby dosyp mąki. Uformuj kluski i ugotuj w osolonej wodzie.Sos pieczeniowy: - 300 g żeberek - marchewka - pietruszka - cebula - Sól, pieprz - masło - śmietana 18% - gellan Na patelni przesmaż żeberka, gdy puści soki (tłuszcz), dodaj trochę masła, pokrojone drobno warzywa, podsmaż około 7 minut na średnim ogniu, dolej 100ml śmietanki i gotuj do zredukowania (zgęstnienia) sosu. Do gotowej redukcji dodaj 1% gelanu w stosunku do objętości sosu. Rozprowadź cienko na papierze i wstaw do lodówki do wystygnięcia.

Sos koperkowy

-200g koperku

-200ml oleju rzepakowego

-lecytyna

-syfon z nabojami N2O

W blenderze kielichowym zblenduj koperek z olejem. Następnie przesącz przez sitko oraz gazę, aby oliwa była klarowna. Na 100 ml wywaru dodaj ok 20 ml lecytyny wymieszaj a następnie przelej do syfonu i nabij 4 nabojami N2O

Kawior z soku z ogórka kiszonego

- woda spod ogórków kiszonych

-olej

-agar

-strzykawka

Olej wlej do miseczki i wstaw do zamrażalnika i bardzo mocno schłodź. Do 100ml wody spod ogórków dodaj 1g agaru i zagotuj aż agar się rozpuści. Przy pomocy strzykawki zrzucaj po 1 kropli soku do zimnego oleju, stworzy się kawior. Wyjmij z oleju i delikatnie przepłucz pod zimną wodą.

Podanie

Na talerzu ułóż 3 kluski na każdej z nich ułóż sos pieczeniowy oraz przystrój kawiorem z ogórka i pianką z koperku.

Smacznego!

podziel się:

Pozostałe wiadomości

Kim są trenerki Małgorzaty Rozenek-Majdan w "Pokonaj mnie, jeśli potrafisz"?

Kim są trenerki Małgorzaty Rozenek-Majdan w "Pokonaj mnie, jeśli potrafisz"?

Klara zostanie mamą? Nowe odcinki serialu w player.pl

Klara zostanie mamą? Nowe odcinki serialu w player.pl

Magda Gessler powraca do "Rumiane i Pieczyste Szynk". Była zadowolona?

Magda Gessler powraca do "Rumiane i Pieczyste Szynk". Była zadowolona?

Kuchenne rewolucje: Czy kucharz z restauracji "Na Winklu" zdał egzamin Magdy Gessler?

Kuchenne rewolucje: Czy kucharz z restauracji "Na Winklu" zdał egzamin Magdy Gessler?

Odcinek specjalny Milionerów w Poniedziałek Wielkanocny! Kto zagra o milion?

Odcinek specjalny Milionerów w Poniedziałek Wielkanocny! Kto zagra o milion?

The Traitors. Zdrajcy: Konflikty i eliminacje oraz zmiana w programie

The Traitors. Zdrajcy: Konflikty i eliminacje oraz zmiana w programie

Zgłoś się na casting do nowego sezonu Top Model!

Zgłoś się na casting do nowego sezonu Top Model!

Konkurs "Gotuj z MasterChef Nastolatki". Nagraj przepis lub wyślij zdjęcie i wygraj nagrody!

Konkurs "Gotuj z MasterChef Nastolatki". Nagraj przepis lub wyślij zdjęcie i wygraj nagrody!

Gwiazdy TVN w nowej oprawie. "TVN to coś, co nas łączy"

Gwiazdy TVN w nowej oprawie. "TVN to coś, co nas łączy"