Wojciech Kasprowicz Szare kluski w trzech odsłonach

Sekcja Specjalna - Książka przepisów |
Wojciech Kasprowicz   Szare kluski w trzech odsłonach
Wojciech Kasprowicz Szare kluski w trzech odsłonach  



Kluski:
- kg ziemniaków
- mąka pszenna
- jajko
- Sól

Jeden surowy ziemniak zetrzyj na tarce, pozostałe ziemniaki ugotuj, przeciśnij przez praskę, dodaj mąkę na ¼ objętości ziemniaków, jajko i dopraw solą. Zagnieć wszystko do uzyskania ciasta – nie powinno Ci się mocno lepić do rąk. W razie potrzeby dosyp mąki. Uformuj kluski i ugotuj w osolonej wodzie.

Sos pieczeniowy:
- 300 g żeberek
- marchewka
- pietruszka
- cebula
- Sól, pieprz
- masło
- śmietana 18%
- gellan

Na patelni przesmaż żeberka, gdy puści soki (tłuszcz), dodaj trochę masła, pokrojone drobno warzywa, podsmaż około 7 minut na średnim ogniu, dolej 100ml śmietanki i gotuj do zredukowania (zgęstnienia) sosu. Do gotowej redukcji dodaj 1% gelanu w stosunku do objętości sosu.
Rozprowadź cienko na papierze i wstaw do lodówki do wystygnięcia.

Sos koperkowy

-200g koperku

-200ml oleju rzepakowego

-lecytyna

-syfon z nabojami N2O

 

W blenderze kielichowym zblenduj koperek z olejem. Następnie przesącz przez sitko oraz gazę, aby oliwa była klarowna. Na 100 ml wywaru dodaj ok 20 ml lecytyny wymieszaj a następnie przelej do syfonu i nabij 4 nabojami N2O

 

Kawior z soku z ogórka kiszonego

- woda spod ogórków kiszonych

-olej

-agar

-strzykawka

 

Olej wlej do miseczki i wstaw do zamrażalnika i bardzo mocno schłodź. Do 100ml wody spod ogórków dodaj 1g agaru i zagotuj aż agar się rozpuści. Przy pomocy strzykawki zrzucaj po 1 kropli soku do zimnego oleju, stworzy się kawior. Wyjmij z oleju i delikatnie przepłucz pod zimną wodą.

 

Podanie

Na talerzu ułóż 3 kluski na każdej z nich ułóż sos pieczeniowy oraz przystrój kawiorem z ogórka i pianką z koperku.

Smacznego!

Komentarze (0)

Dodaj komentarz do artykułu
  • Udostępnij komentarz w:
  • ikona twitter
  • ikona facebook
  • ikona google plus
publikuj
Właśnie pojawiły się nowe () komentarze - pokaż
Forum jest aktualizowane w czasie rzeczywistym
Pomoc | Zasady forum
Publikowane komentarze sa prywatnymi opiniami użytkowników portalu. TVN nie ponosi odpowiedzialności za treść opinii.
tvnpix