Łukasz Mackiewicz
I danie: Pudding z Duriana z cynamonem, mlekiem kokosowym i mangostanem i pastą z
tamaryndowca
pół duriana
5 łyżek pasty z tamaryndowca
puszka mleka kokosowego
łyżeczka cynamonu mielonego Ze Świata Natury Dr.Oetker
70 gram cukru
3 mangostany
łyżka masła;
Mleko podgrzewamy w garnku, aż zacznie się gotować, dodajemy 40 gram cukru. Na patelnię
wrzucamy łyżkę masła i posiekanego duriana. Dodajemy pastę z tamaryndowca i 30 gram cukru,
łyżeczkę cynamonu, ostygnięte mleko łączymy z pastą z duriana i blendujemy na gładki pudding.
Pudding wlewamy do pucharka, na wierzch kładziemy plasterek duriana i 6 owoców mangostanu.
II danie: Larwy podane z fioletowym ziemniakiem i liśćmi curry
garść larw
3 liście curry
dwie okry
dwa małe fioletowe ziemniaki
4 plastry chlebowca
oliwa
Na patelnię wlewamy 2 łyżki oliwy, wrzucamy 4 plastry chlebowca i dwie okry, podsmażamy
przez 5 minut i zdejmujemy z patelni. Następnie na patelnię dajemy 2 łyżki oliwy, wrzucamy garść
larw, podsmażamy, aż będą chrupkie. Dodajemy 3 liście curry. Ziemniaki obieramy, kroimy w
plastry i gotujemy w rondelku.
Na talerzu układamy liście, 4 plastry chlebowca, 3 plastry fioletowego ziemniaka, dwie okry i
garść prażonych larw.
Ela Błaszyńska
Stek z polędwicy wołowej z sosem grzybowym, duszonymi grzybami i puree pietruszkowo-gruszkowym
150 gram polędwicy wołowej
100 gram grzybów shimeji
100 gram grzybów shiitake
100 gram boczniaków
100 gram masła
pęczek koperku
100 ml oleju
dwa liście laurowe, 2 szt, ziela angielskiego
1 czerwona cebula
20 ml żubrówki
3 ziemniaki
1 gruszka
1 pietruszka
sól, pieprz
3 ząbki czosnku
1 gałązka rozmarynu
Obrać cebulę i pokroić w większe talarki. Na patelni rozgrzać 20 ml oleju, wrzucić cebulę oraz
umyte i wysuszone grzyby, dodać ziele angielskie, liść laurowy, wymyte obierki z pietruszki i
smażyć do zarumienienia przez około 10 minut. Po 10 minutach podlać 20 ml żubrówki,
pozostawić do zredukowania, wlać około 100 ml wody i dusić na wolnym ogniu przez 40 minut,
doprawić pieprzem (jeżeli woda wyparuje, to ponownie uzupełnić patelnię wodą). Odcedzić przez
sitko i uzyskany sos przelać na patelnię. Dodać 20 gram masła, energicznie mieszając.
Puree:
Obrać pietruszkę, ziemniaki i gruszkę. Ziemniaki z pietruszką pokroić na mniejsze kawałki,
wrzucić do rondla wraz z rozgniecionym ząbkiem czosnku oraz jednym liściem laurowym, zalać
wodą i ugotować al dente. Po ugotowaniu odcedzić i dodać 20 gram masła oraz obraną i
pokrojoną w kostkę gruszkę. Pozostawić na ogniu do zarumienienia, po kilu minutach przełożyć
do blendera i dodać 30 ml śmietanki. Zblendować na gładką masę. Gotowe puree przetrzeć
przez sito. Do rondelka dodać 20 gram masła, podsmażyć kilka sztuk grzybów oraz dwa plastry
gruszki.
Oliwa koperkowa:
100 ml oleju podgrzać do 50 stopni, przelać do blendera i dodać wymyty i osuszony koper (bez
łodyg). Zblendować na gładką masę i doprawić do smaku sokiem cytryny. Przecedzić przez gazę.
Polędwica:
Na patelni rozgrzać 2 łyżki oleju, na rozgrzany olej wyłożyć polędwicę. Posolić, dodać
zmiażdżony ząbek czosnku oraz rozmaryn. Smażyć 3 minuty i przełożyć na drugą stronę. Dodać
dwie łyżki masła i masełkować przez około 1-2 minuty. Po usmażeniu posypać pieprzem i
odłożyć polędwicę na gazę, żeby mięso odpoczęło.
Na talerz wyłożyć puree pietruszkowo-gruszkowe oraz stek. Dołożyć sos, kilka kropli oliwy
koperkowej oraz wyłożyć usmażone grzyby.
Angelika Strzebińska
Gulasz z policzków wieprzowych
policzki wieprzowe
masło-kostka
pieprz, sól
ziele angielskie, liść laurowy
cebula-2szt.
kasza pęczak
czerwone wino-50ml
kolendra
Pokrojone policzki wieprzowe wrzucamy na rozgrzaną patelnię, podsmażamy do wytopienia
tłuszczu i złapania złotego koloru. Dodajemy dwie łyżki masła i pieprzymy, solimy. Dodajemy
ziele angielskie, liść laurowy, cebulę pokrojoną w plasterki, podlewamy wodą i dusimy na dużym
ogniu, kontrolując i sprawdzając, do momentu aż mięso będzie miękkie. Pod koniec gotowania
dodajemy 50 ml wina czerwonego. Czekamy, aż pogotuje się przez 15 minut, wyciągamy mięso,
sos odcedzamy przez sitko i dodajemy 3 łyżki masła. Doprowadzamy do redukcji. W osobnym
garnuszku gotujemy kaszę pęczak z kolendrą, łyżką masła i solą.
Mięso wykładamy na talerz, kaszę formujemy w ringu, mięso polewamy sosem.
Uszy wieprzowe ze skwarkami i puree selera naciowego
uszy wieprzowe
sól, pieprz
papryka słodka
seler naciowy
masło-kostka
mleko
jabłko
Uszy wieprzowe gotujemy w osolonej wodzie, gotujemy przez 25 minut (powinno się gotować
znacznie dłużej, około 45 minut). W drugim garnuszku wstawiamy mleko, seler naciowy i jabłko.
Wsypujemy dużą szczyptę soli i pieprzu i gotujemy do miękkości selera. Następnie blendujemy z
2 łyżkami masła, uszy obieramy ze skóry, z tłustej części łba wykrawamy mały element i kroimy
na małe kostki. Podsmażamy na suchej patelni, żeby wytopił się tłuszcz i powstały skwarki, do
tego wrzucamy wcześniej przyprawione (sól, pieprz, papryka słodka), obrane i pokrojone uszy,
smażymy przez około 10 minut.
Na głęboki talerz wykładamy puree z selera naciowego oraz uszy wieprzowe razem ze
skwarkami.
Renia Semeniuk
Comber z królika w sosie własnym z kopytkami z musem z malin
comber z królika
wino białe
jedna marchewka, jedna pietruszka
dwa liście laurowe, cztery ziarna ziela angielskiego
tymianek
sól, pieprz
4 ziemniaki
4 łyżki mąki pszennej
koszyczek malin
pół cytryny
cukier
dwie duże łyżki masła
1 jajko,
Wykrawamy comber z części kręgosłupa, owijamy w folię z listkami tymianku i odstawiamy na 20
minut. Z pozostałych resztek królika, marchewki i pietruszki robimy sos. W piekarniku palimy
kości i resztki razem z marchewką, pietruszką, liściem laurowym i zielem angielskim, przez 20
minut w temperaturze 200 stopni. Później przekładamy do garnka, gotując na dużym ogniu. Po
10 minutach zalewamy białym wytrawnym winem, redukujemy sos do 4 łyżek płynu, małymi
kawałkami dodajemy zimne masło.
Ziemniaki gotujemy w osolonej wodzie na bardzo miękkie. Przepuszczamy przez praskę,
dodajemy jajko i 4 łyżki mąki, wszystko razem ugniatamy i formujemy jeden długi wałeczek, z
którego wykrawamy kopytka, wrzucamy do gotującej osolonej wody, do momentu wypłynięcia.
Maliny gotujemy w wodzie z cukrem i cytryną, aż do osiągnięcia jednolitej masy, przecedzamy
przez sitko. Na rozgrzanej patelni z olejem smażymy comber po dwie minuty z każdej strony i
odkładamy do odpoczęcia.
Kopytka kładziemy na talerz, musem dekorujemy wolne przestrzenie między kopytkami, na
środek talerza kładziemy sos, a na niego przekrojony comber.
Marco Biasone
Jaja 2.0
dwa bycze jądra
jedna czerwona papryka
seler naciowy
bakłażan
50 gram suszonej żurawiny
3 łyżki octu winnego
6 łyżek cukru
4 liście laurowe
50 gram jogurtu
pęczek zielonej pietruszki
kolendra
sól, pieprz
oliwa z oliwek
jedna gruszka
Jądra obieramy z błony, gotujemy przez 20 minut w osolonej wodzie z liściem laurowym i gałązką
pietruszki. Rozgrzewamy piekarnik do 200 stopni i jądra wkładamy do rękawa do pieczenia wraz
z liściem laurowym. Wkładamy je do piekarnika na 30 minut. W międzyczasie przygotujemy
caponatę: na rozgrzanej patelni z 50 ml oliwy smażymy seler naciowy, paprykę i bakłażana
pokrojone na kawałki przez 10 minut, dodajemy soli, octu winnego i 6 łyżeczek cukru, mieszamy i
dodajemy suszoną żurawinę. Gotujemy przez 5 minut, przelewamy na miseczkę.
Jogurt mieszamy z posiekaną pietruszką, kolendrą i startą skórką z połowy cytryny. Dodajemy
łyżeczkę soku z cytryny, szczyptę soli i cukru, mieszamy. Wyciągamy jądra z piekarnika, kroimy
w plastry i smażymy przez minutę na rozgrzanej patelni z oliwą, pieprzem i solą. Obkrawamy
skórę wokół jądra. Plastry gruszki bez skórki wkładamy do nagrzanego piekarnika do 200 stopni
na 40 minut razem z cukrem i skropione sokiem z cytryny.
Na początku kładziemy sos na talerzu, po jednej stronie kawałki jądra, po drugiej caponatę, z
boku plasterki pieczonej gruszki, talerz obsypujemy startą skórką z cytryny. Kropeczka oliwy przy
każdym kawałku mięsa.
Roksana Bogusz
Bananowe ciastko francuskie
1 mały banan
ciasto francuskie
skórka z cytryny
1 żółtko
szczypta cynamonu mielonego Ze Świata Natury Dr.Oetker
Wyciąć z ciasta francuskiego 2 kółka o średnicy ok. 12 cm.
Na jednym z nich ułożyć drobno posiekaną skórkę z cytryny i 6 plasterków banana.
Delikatnie posypać cynamonem i przyłożyć drugim kółkiem. Zagnieść delikatnie boki, tworząc zamknięte
ciastko. Posmarować roztrzepanym żółtkiem. Piec w 180 C przez 15 min.
Różyczki jabłkowe z ciasta francuskiego
2 grubo ścięte skórki jabłka
2 paski ciasta francuskiego
szczypta cynamonu mielonego Ze Świata Natury Dr.Oetker
cukier
Na pasek ciasta rozłożyć skórkę jabłka, posypać delikatnie cynamonem i cukrem. Zwinąć w rulonik.
Przeciąć na pół i postawić jak różyczki do pieczenia. Posmarować żółtkiem. Piec w 180 C 10-15 min
Zupa rybna z warzywnym wkładem
1 korpus ryby
4 korpusy po krewetkach
łupiny po 1 dużej cebuli
1 biały listek cebuli
gałązki natki pietruszki
pestki i szypułka papryczki chilli
cząber pół łyżeczki
skórka cytryny
skórka jabłka
kawałek cukinii
pół pomidora
sól, cukier
masło
obierki ziemniaka
olej
łyżka śmietany 30%
liść laurowy 2 listki
ziele angielskie 5 ziarenek
kawałek parmezanu
Do garnka wkładamy umyty korpus ryby i korpusy krewetek. Zagotowujemy. Dodajemy łupinę cebuli,
ziarna z szypułką od papryczki chilli, skórkę jabłka, cząber, cukier, sól, ziele angielskie, liść laurowy,
gałązki natki pietruszki. Gotujemy i redukujemy delikatnie. Przecedzamy przez drobne sito i dodajemy
łyżkę śmietany. Doprawiamy do smaku.
W osobnym rondelku podsmażamy delikatnie cukinię pociętą w paseczki z dodatkiem masła, soli i cukru,
dodajemy pomidora pociętego w kostkę i ściągamy z ognia.
Cebulę kroimy w cieniutkie paseczki i smażymy na złoty kolor na maśle z dodatkiem szczypty cukru i
soli.
Łupiny ziemniaka kroimy na cieniutkie paseczki i smażymy na oleju.
Skórkę cytryny pokrojoną w drobne paseczki, blanszujemy na cukrze w patelni.
Do głębokiego talerza wykładamy cukinię z pomidorami, na wierzch wykładamy smażoną cebulkę, na
cebulce układamy skórki z ziemniaka i paseczki cytryny. Posypujemy natką pietruszki. Zupę wlewamy
delikatnie po ściankach talerza.
Ciasto francuskie tniemy na cienkie paluchy i smarujemy żółtkiem. po upieczeniu wykładamy na talerz i
posypujemy parmezanem i natką pietruszki. Obok wykładamy cukinię podsmażoną z pomidorami oraz
smażoną cebulkę. Dokładamy blanszowaną skórkę cytryny.
Marlena Starzec
Kasza pęczak z kurczakiem po marokańsku
Składniki:
100g kaszy pęczak
czerwona cebula
100g suszonych moreli
50g suszonych fig
50g suszonych daktyli
50g rodzynek
garść płatków migdałów
udko z kurczaka
pół pęczka kolendry
pół pęczka pietruszki
pół pęczka mięty
2 ząbki czosnku
oliwa
sól, pieprz
cynamon
kurkuma
kmin rzymski
cukier
ocet winny czerwony
woda ok. 200ml
cytryna
feta ok. 50g
ring ok. 8-10 cm średnicy
Na oliwie podsmażyć pół cebuli i 2 ząbki czosnku, po zeszkleniu dorzucić cynamon, kmin rzymski i
kurkumę. Na tym ułożyć na patelni udko z kurczaka. Co kilkanaście minut obracać udko, podlewać
delikatnie wodą. W osobnym garnku zagotować wodę i ugotować w niej kaszę z dodatkiem soli. W
rondelku zagotować wodę z cukrem i cynamonem, w niej gotować kilka minut połowę moreli, daktyle,
rodzynki. Po zmięknięciu owoców dorzucić je do kurczaka z kilkoma łyżkami wody spod ich gotowania.
Dosypać połowę migdałów w płatkach. Ugotowaną kaszę pęczak połączyć z posiekanymi świeżymi
ziołami, skórką otartą z jednej cytryny i sokiem z połowy cytryny. Pokroić resztę moreli i figi w drobną
kostkę, zmieszać z kaszą. Wkruszyć do niej fetę. Posolić i popieprzyć. Połowę cebuli pokroić w cienkie
piórka, zalać wodą z octem, posłodzić i posolić do smaku. Po ok. 10-15 minutach odcedzić. Na suchej
patelni podprażyć płatki migdałów na złoty kolor.
Sałatkę z kaszy wyłożyć na talerz w ringu. Obok ułożyć kawałki ścięte z udka kurczaka. Całość oblać
sosem z patelni z kurczaka. Wyłożyć morele, daktyle, rodzynki i migdały. Udekorować kolendrą i miętą.
Na wierzchu sałatki z kaszy ułożyć pikle cebulowe. Całe danie obsypać prażonymi migdałami i świeżo
startym zestem z cytryny.
Mateusz Pietruszewski
Dekonstrukcja szarlotki
Ciasto:
200 g mąki pszennej
100 g masła
100 g cukru
2 łyżki ciemnego kakao Ze Świata Natury Dr.Oetker
W misce mieszamy wszystkie składniki, wyrabiamy ciasto i formujemy w 10 cm patyczki. Pieczemy w
180 stopniach ok. 25 minut.
2 jabłka
szczypta cynamonu mielonego Ze Świata Natury Dr.Oetker
sok z połowy cytryny
Jabłka kroimy w księżyce, skrapiamy sokiem z cytryny, posypujemy cynamonem. Pieczemy w 180
stopniach ok. 15 minut.
200 ml śmietanki 30%
łyżka cukru pudru
sok z połowy limonki
Śmietanę ubijamy na sztywno z cukrem pudrem i sokiem.
Na środku talerza wyciskamy przez rękaw cukierniczy kleks z bitej śmietany, na przemian przekładamy
jabłka z patyczkami z kruchego ciasta. Ozdabiamy listkami mięty.
Kasia Jezierska
Pierogi z sercem bawolim, boczkiem wędzonym i kozim serem
Ciasto:
250 g mąki
2 łyżki oleju
żółtko
120 ml gorącej wody
Wszystko zagniatamy, odkładamy pod folią spożywczą.
marchewka, pół pietruszki, ćwiartka selera
pół pora
pół opalonej cebuli
2 ziela angielskie, 2 liście laurowe
łyżeczka soli
masło
pół pokrojonego w kostkę serca
Z tych składników robimy wywar, gotujemy na wolnym ogniu ok. godziny.
Farsz:
boczek
cebula
natka pietruszki
ser kozi
Na suchej patelni podsmażamy pokrojony w kostkę boczek ok. 100 g i pół cebuli pokrojonej w kostkę.
Z wywaru po godzinie wyciągamy serca i razem z boczkiem i cebulką przepuszczamy je przez maszynkę
do mielenia 2 razy. Dodajemy garść posiekanej zielonej pietruszki i 2 łyżki sera koziego.
Ciasto wałkujemy, wykrawamy kółka i nakładamy farsz, zlepiamy. Gotujemy pierogi w osolonym wrzątku
do wypłynięcia.
Surówka z młodej kapusty:
młoda kapusta
marchewka
olej
sól, cukier
cytryna
koperek
Poszatkować ćwiartkę młodej kapusty, dodać szatkowaną połowę marchewki, wymieszać z łyżką oleju,
odrobiną soli, łyżeczką cukru i łyżeczką soku z cytryny. Posypać posiekanym koperkiem.
Sos do pierogów
Wywar przecedzamy przez sitko, mieszamy z 50 g zimnego masła
Na talerz wykładamy 5 pierogów, obok surówkę, pierogi polewamy sosem.
Steki z serca bawolego z młodą kapustą podsmażaną
boczek
cebula
młoda kapusta
białe wino
masło
koperek
serca wołowe
sól, pieprz
100 g boczku podsmażamy na suchej patelni z połową pokrojonej w kostkę cebuli. Pół główki młodej
kapusty szatkujemy i dodajemy na patelnię, smażymy przez chwilę, a jak tłuszcz zniknie, podlewamy
100 ml białego wina i redukujemy. Potem dodajemy 50 g masła, posypujemy posiekanym koperkiem.
Wykrawamy 3 steki z serca o grubości 1 cm. Na łyżce oleju na patelni smażymy steki, delikatnie je
sypiemy solą, smażymy ok. minutę. Przewracamy na drugą stronę, dodajemy 50 g masła, masełkujemy.
Po minucie wyciągamy na papier do odpoczęcia.
Sos do steków
żółtka 2szt.
masło
2 żółtka ubijamy na parze, dodajemy wolnym strumieniem 50 g roztopionego masła, cały czas
mieszając. Dodajemy 100 ml wywaru, mieszamy.
Na talerz wykładamy steki, polewamy sosem, obok kładziemy kapustę.
Arek Tomes
Grasica na puree z topinamburu i pora z sosem z palonych pomidorów
200 g grasicy
2 nieduże topinambury
biała część pora (10 cm)
szklanka mleka
kostka masła
pomidorki różne rodzaje: 2 czekoladowe, 2 koktajlowe, żółte i czerwone, 2 cherry
ząbek czosnku
4 ziarna ziela angielskiego, liść laurowy
sól, pieprz
kieliszek żubrówki
5 listków bazylii, natka pietruszki
szczypta słodkiej papryki
Pora i topinambur kroimy w drobną kostkę. Wrzucamy do garnka, zalewamy odrobiną mleka z łyżką
masła, gotujemy do miękkości, dolewając mleko. Jak odparuje, to znowu dolewamy, robimy tak do
miękkości warzyw. Po ugotowaniu blendujemy z łyżką masła na gładką masę, doprawiamy solą,
pieprzem i natką pietruszki. Przecieramy przez drobne sito.
Na patelni podsmażamy wszystkie pomidory pokrojone na kawałki, dodajemy czosnek, podlewamy
żubrówką i odrobiną wody, podpiekamy do miękkości pomidorów i odparowania alkoholu. Następnie
dodajemy listki bazylii, ok. minuty jeszcze smażymy, żeby wydobyć wszystkie smaki. Przecieramy na
koniec przez sito do uzyskania gładkiego sosu, doprawiamy solą i pieprzem.
Grasicę gotujemy w osolonej wodzie z 2 gałązkami zielonej pietruszki ok. 10 minut. Po tym czasie
wyciągamy i obieramy grasicę z błon. Obraną smażymy ok. 2 minut z każdej strony na maśle.
Na talerz dajemy dużego kleksa puree, układamy na nim cząstki grasicy, solimy, skrapiamy sosem z
palonych pomidorów, ozdabiamy pieczonymi pomidorami. Posypujemy danie słodką papryką.
Kamila Kamrowska
Smażone uszka z farszem z konserwy
Ciasto drożdżowe:
1,5 szklanki mąki
opakowanie Drożdże suszone instant Dr.Oetker
pół szklanki ciepłego masła
1/4 ciepłego masła
pół łyżeczki soli
żółtko
Do misy miksera wsypujemy mąkę, drożdże, ciepłe mleko, ustawiamy robot na małe obroty, wyrabiamy
ciasto, dodajemy żółtko i na koniec roztopione masło i sól. Wyrabiamy 2 minuty, zostawiamy do
wyrośnięcia.
Farsz:
puszka konserwy mięsnej
pół puszki pomidorów
2 karczochy z puszki
łyżeczka majeranku, pół łyżeczki pieprzu
mała cebula
2 ząbki czosnku
Cebulkę podsmażamy na patelni razem z czosnkiem, dodajemy konserwę, pomidory, karczochy,
doprawiamy pieprzem i majerankiem, dusimy ok. 2 minuty i ściągamy z ognia.
Po wyrośnięciu ciasta przez ok. 20 minut wałkujemy je. Używając radełka, dzielimy na nieduże
prostokąty, nakładamy farsz, sklejamy rogi i zawijamy jak uszka.
Do garnka wlewamy olej, czekamy, aż się podgrzeje, wrzucamy uszka i smażymy przez ok. 3 minuty.
Wyciągamy na ścierkę.
Na talerz kładziemy uszka, ozdabiamy pomidorkami i karczochem.
Tartaletka z konfiturą z mandarynek
Nadzienie:
puszka mandarynek w zalewie
pół łyżeczki cynamonu mielonego Ze Świata Natury Dr.Oetker
Mandarynki wrzucamy do garnka, mocno redukujemy, dodajemy cynamonu, blendujemy na gładką
masę.
Ciasto:
1,5 szklanki mąki pszennej
pół kostki masła
żółtko
pół szklanki cukru
2 łyżki śmietany 18%
Wszystkie składniki zagniatamy szybko, zawijamy kulę, rozpłaszczamy, wstawiamy do zamrażarki na 10
minut.
Wyciągamy ciasto, nakładamy do foremek tartaletek wysmarowanych masłem. Pieczemy w 180
stopniach przez 15 minut, po tym czasie wyciągamy i studzimy. Do środka nakładamy marmoladę
mandarynkową i dekorujemy cienkimi plasterkami gruszki.
Zuza Lisowska
Mini beziki z kremem kawowym i sosem z owoców leśnych na bazie whisky
6 białek
300 g cukru
szczypta soli
łyżka soku z cytryny
łyżeczka skrobi ziemniaczanej
80ml whisky
garść jeżyn, pół garści malin
kawa parzona
schłodzona śmietanka 30%
orzechy pekan
Białka ubijamy w mikserze ze szczyptą soli na sztywno, dodajemy po łyżce cukru w odstępach 30
sekund, miksujemy, sprawdzamy palcem, czy nie ma ziarenek cukru. Kiedy masa jest jednolita,
dodajemy sok z cytryny, po chwili kończymy miksować, wsypujemy łyżeczkę skrobi i delikatnie wszystko
łączymy szpatułką. Przekładamy masę do rękawa i na papierze na blaszce wyciskamy beziki. Pieczemy
przez pierwsze 5 minut w 150 stopniach, następnie zmniejszamy temperaturę do 110 stopni i pieczemy
jeszcze 20-25 minut.
Kawę sypaną parzymy, przesiewamy przez ręcznik kuchenny i chłodzimy. Do garnka wsypujemy jeżyny,
maliny, czubatą łyżkę cukru, dodajemy whisky, wszystko gotujemy, ugniatamy tłuczkiem, przecedzamy
przez sito. Orzechy pekan rozgniatamy na pyłek w moździerzu.
Krem: ubijamy śmietankę, a kiedy będzie ubita, dodajemy zimną kawę i mieszamy szpatułką.
Przekładamy do rękawa i wkładamy do lodówki do momentu podania.
Na talerzu robimy dużą plamę z sosu, łyżką uderzamy w plamę z całej siły, żeby sos się rozprysnął.
Bierzemy 8 bezików, na 4 kładziemy krem z kawy, przykrywamy kolejnymi 4 bezikami. Układamy je
finezyjne na talerzu, obok każdej mini bezy układamy jeżynę, malinę i listek mięty. Danie posypujemy
pyłkiem z orzechów pekan.
Maciek Regulski
Pierś z kurczaka z puree marchewkowo-imbirowym, marynowanymi jabłkami, olejem
szczypiorkowym i azjatyckim jus z kurczaka
Marynowane jabłka:
2 jabłka, obrane i pokrojone w kostkę
łyżka soku z cytryny, łyżka octu ryżowego
sól, cukier
W misce wymieszać wszystkie składniki, odstawić na 30 minut, doprawić solą i cukrem do smaku.
Olej szczypiorkowy:
100 g szczypiorku,
400 g oleju słonecznikowego
Olej rozgrzać do temp. 50 stopni, zblendować ze szczypiorkiem, aż do osiągnięcia jasnozielonego
koloru. Wycisnąć przez sito z gazą.
Jus:
skrzydełka z kurczaka
marchewka
parę gałązek tymianku
ząbek czosnku seler naciowy
50 ml białego wina
łyżeczka sosu sojowego,
łyżeczka sosu ostrygowego
parę kropli oleju sezamowego
4 łyżki masła
Do garnka dodać łyżkę masła, warzywa, czosnek, skrzydełka i tymianek. Smażyć do głębokiego
zarumienienia, zalać szklanką wody i redukować do łyżki płynu. Przelać przez sito, płyn dodać do
małego rondelka, dolać wina i sosy oraz olej sezamowy, zredukować całe wino. Wyłączyć palnik, dodać
3 łyżki bardzo zimnego masła. Doprawić solą.
Puree:
2 marchewki obrane i pokrojone w kostkę
ząbek czosnku
łyżka posiekanego imbiru
200 ml śmietanki 30%
szczypta sody
łyżka masła
Na maśle przesmażyć marchewkę z sodą, po około 3 minutach dodać imbir i czosnek, zalać śmietanką,
gotować do miękkości. Zblendować i przesiać przez sito. Doprawić solą.
pierś z kurczka
sól, pieprz
olej
masło
tymianek świeży
czosnek
Pierś z kurczaka przyprawić solą i pieprzem, odstawić na 20 minut, potem na patelni rozgrzać 2 łyżki
oleju, smażyć skórą do dołu, aż się zarumieni. Obrócić, smażyć 2-3 minuty, następnie dodać 3 łyżki
masła, gałązki tymianku i 2 ząbki czosnku w całości. Masełkować 2-3 minuty. Zdjąć z patelni, odstawić
do odpoczęcia.
Ułożyć na talerzu łyżkę puree, obok odsączone jabłka, pierś pokroić w grube plastry, oblać jus, dookoła
polać olejem szczypiorkowym.
Mariusz Kisiel
Żabnica z puree z kalafiora, selerem naciowym i skórką z cytryny
200 g kalafiora
100 g selera naciowego
sól, pieprz do smaku
szklanka mleka
filet z żabnicy-200g
4 krewetki
100 g ogona żabnicy
natka pietruszki
małże
cytryna
1/4 kostki masła
200 ml wina białego
5 jeżyn
cebula
pół patyczka trawy cytrynowej
Zagotowujemy kalafiora i selera w mleku, gotujemy do miękkości. Odcedzamy do metalowej miski i
blendujemy na gładką masę. Następnie przecedzamy przez sito, doprawiamy solą i pieprzem.
Sos: krewetki, małże, ogon, trawę cytrynową, sok z cytryny, skórkę z cytryny i białe wino wrzucamy do
garnka, gotujemy wywar, a na sam koniec zagęszczamy go masłem. Przecedzamy przez sito.
Żabnicę zaczynamy smażyć na oliwie z oliwek, po przewróceniu na drugą stronę dodajemy masło i
tymianek, masełkujemy, smażymy po 2 minuty z każdej strony. Żabnicę ściągamy do odpoczęcia. Na tę
samą patelnię wrzucamy 5 jeżyn na 30 sekund do zarumienienia, ściągamy.
Na talerz wykładamy puree, na nie kładziemy żabnicę, polewamy delikatnie sosem, układamy dookoła
jeżyny.
Arek Tomes
Dekonstrukcja szarlotki
Ciasto kruche:
300 g mąki
200 g masła
100 g cukru
3 żółtka
kilka gałązek porzeczki
jabłka 3szt.
bratki do dekoracji
śmietanka 36%
cukier
masło
szczypta cynamonu mielonego Ze Świata Natury Dr.Oetker
opakowanie cukru z wanilią Ze Świata Natury Dr.Oetker
sok z połowy cytryny
sok jabłkowy
Zagniatamy składniki na ciasto, wyrabiamy, szatkujemy nożem. Gdy składniki się wymieszają,
delikatnie zagniatamy dłońmi, żeby nie zagrzać ciasta. Dzielimy na dwa kawałki, zawijamy w folię
spożywczą, wkładamy do zamrażarki do schłodzenia.
Sos: na patelnię wysypujemy 100 g cukru, rozpuszczamy do uzyskania karmelu, po
rozpuszczeniu się cukru dodajemy sok z cytryny i 50 ml śmietanki. Wszystko łączymy. Ściągamy
z ognia, zagęszczamy masłem i zostawiamy do ostudzenia.
Mus jabłkowy: jabłka obieramy, ścieramy na tarce i wrzucamy na rozgrzane masło.
Przesmażamy z cynamonem i cukrem wanilinowym, skrapiamy sokiem z cytryny, smażymy do
odparowania płynów i potem blendujemy.
Sos porzeczkowy: porzeczki wrzucamy do blendera, dodajemy odrobinę cukru wanilinowego i 2
łyżki soku jabłkowego, blendujemy, przecedzamy przez drobne sitko.
Ciasto wyciągamy z zamrażarki, trzemy na tarce na grubych oczkach na blaszkę wyłożoną
papierem, robimy wiórki. Z części robimy kruszonkę. Wkładamy do piekarnika rozgrzanego do
180 stopni, pieczemy 10-15 minut.
Na talerzu robimy kleks z musu jabłkowego, na mus układamy upieczone wiórki, po przeciwnej
stronie układamy kruszonkę, między musem a kruszonką wylewamy kleks z sosu
porzeczkowego, całość oblewamy karmelem, dekorujemy bratkami.
Szarlotka pod pierzynką
Ciasto kruche:
300 g mąki
200 g masła
100 g cukru
3 żółtka
Zagniatamy składniki na ciasto, wyrabiamy, szatkujemy nożem. Gdy składniki się wymieszają,
delikatnie zagniatamy dłońmi, żeby nie zagrzać ciasta. Dzielimy na dwa kawałki, zawijamy w folię
spożywczą i wkładamy do zamrażarki do schłodzenia.
Po schłodzeniu jedną część ciasta wykładamy w formie do pieczenia na warstwę ok. 1cm,
nakłuwamy ciasto widelcem, wkładamy do piekarnika na 180 stopni i pieczemy ok. 20 minut.
Jabłka prażone:
2 duże jabłka szara reneta
2 duże jabłka red delicious
szczypta cynamonu mielonego Ze Świata Natury Dr.Oetker
sok z połowy cytryny
opakowanie cukru z wanilią Ze Świata Natury Dr.Oetker
skórka starta z cytryny
masło-100g
jaja 3szt.
Na patelni roztapiamy 2 łyżki masła, dodajemy starte jabłka, dodajemy cynamon, sok z cytryny,
skórkę z cytryny i cukier wanilinowy. Wszystko przesmażamy do miękkości jabłek.
W międzyczasie ubijamy 3 białka na sztywną pianę.
Po upieczeniu spodu do ciasta wykładamy na niego przesmażone jabłka, pianę z białek, na tarce
ścieramy resztę kruchego ciasta, żeby powstały wiórki na pianie. Pieczemy w 180 stopniach
przez 20 minut. Po upieczeniu serwujemy.
Maciek Regulski
Jabłka pod kruszonką
Kruszonka:
90 g mąki
90 g cukru
90 g masła
Składniki wymieszać, włożyć do lodówki na 30 minut.
Nadzienie jabłkowe:
2 jabłka ligol
2 jabłka szara reneta
4 łyżki cukru
łyżeczka cynamonu mielonego Ze Świata Natury Dr.Oetker
łyżka masła
Jabłka obrać, renety pokroić na 2 cm kostkę, ligole pokroić na 1 cm kostkę. Smażyć na patelni z
pozostałymi składnikami, aż cukier się rozpuści i powstanie lekki karmel.
Budyń:
3 żółtka
3 duże łyżki cukru
1,5 łyżki whisky
pół łyżeczki cynamonu mielonego Ze Świata Natury Dr.Oetker
łyżka mąki, łyżka skrobi ziemniaczanej
laska wanilii Ze Świata Natury Dr.Oetker
300 ml mleka
Mleko podgrzewamy z wanilią w garnku. W osobnej misce ucieramy żółtka z cukrem, aż zrobią
się kremowe, dodajemy cynamon i whisky, a następnie skrobię i mąkę. Gdy mleko będzie ciepłe,
dolewamy je stopniowo do masy jajecznej i przekładamy całość do garnka. Gotujemy na niskim
ogniu, cały czas mieszając, aż budyń zgęstnieje. Przykrywamy folią szczelnie i odkładamy do
lodówki.
W foremce układamy budyń, na niego jabłka, przykrywamy startą na tarce kruszonką. Wkładamy
do piekarnika nagrzanego do 200 stopni, włączamy termoobieg i grzanie od góry, pieczemy 25
minut. Po upieczeniu serwujemy.
Dekonstrukcja szarlotki:
Kruszonka:
90 g mąki
90 g cukru
90 g masła
Składniki mieszamy, wkładamy do lodówki na 30 minut. Następnie wykładamy cienką warstwę
ciasta na papier do pieczenia, pieczemy w temperaturze 180 stopni, aż całość się zarumieni.
Jabłka macerowane w whisky
2 jabłka ligol obrane, pokrojone w drobną kostkę
1,5 łyżki whisky
1,5 łyżki soku z cytryny
łyżka cukru
Całość wymieszać w misce i doprawić cukrem i sokiem z cytryny, odstawić.
Mus jabłkowy:
2 jabłka szara reneta obrane i pokrojone w grubą kostkę
2 łyżki cukru
pół łyżeczki cynamonu mielonego Ze Świata Natury Dr.Oetker
pół łyżeczki posiekanego chili
pół łyżki masła
Na patelni przesmażyć jabłka na maśle z cukrem, dodać cynamon i chili, smażyć na niskim
ogniu, aż całość będzie miała brązowy kolor, a jabłka będą miękkie. Całość zblendować.
Sos angielski:
3 żółtka
3 duże łyżki cukru
100 ml śmietanki 30%
100 ml mleka
skórka z jednej cytryny
laska wanilii Ze Świata Natury Dr.Oetker
Żółtka ucieramy z cukrem, w międzyczasie podgrzać śmietankę i mleko z wanilią i skórką z
cytryny. Gdy jajka będą utarte, stopniowo dodajemy do nich masę z garnka. Przesiewamy przez
sito do garnka i gotujemy, aż lekko zgęstnieje (podawać ciepłe).
Ciasto kruszymy na drobne kawałki, układamy między nimi jabłka, robimy kleksy z musu nie
większe niż pół łyżeczki, na to układamy małe listki mięty, a sos angielski podajemy obok w
sosjerce.
Angelika Strzebińska
Tradycyjna szarlotka
Kruche ciasto:
2 szklanki mąki
5 żółtek
kostka masła zimnego
3⁄4 szklanki cukru
Jabłka;
jabłka 4szt.
sok z cytryny
masło- 50g
cukier-100g
50g cukru z wanilią Ze Świata Natury Dr.Oetker
ekstrakt naturalny Wanilia z ziarenkami wanilii Dr.Oetker
łyżeczka cynamonu mielonego Ze Świata Natury Dr.Oetker
Wszystko zagniatamy na gładką masę, gotowe ciasto wkładamy do zamrażarki. Następnie
obieramy 4 jabłka, kroimy w kostkę i skrapiamy sokiem z połowy cytryny. Wrzucamy je na
patelnię, dodajemy łyżkę masła, pół szklanki cukru, cukier wanilinowy, trochę ekstraktu z wanilii
oraz łyżeczkę cynamonu. Zapiekamy do puszczenia soków i skarmelizowania cukru, wyłączamy.
Wyciągamy ciasto z zamrażarki, część ścieramy na tarce, wykładamy na dno formy, wkładamy
do piekarnika w temperaturze 190 stopni, pieczemy 15 minut. W tym czasie rozwałkowujemy
pozostałe ciasto na cienką warstwę, wycinamy paski. Podpieczony spód wyciągamy, nakładamy
jabłka, z pasków układamy kratkę na wierzch. Wkładamy do piekarnika i pieczemy jeszcze 20-30
minut. Po upieczeniu wierzchu na złoty kolor, serwujemy.
Dekonstrukcja szarlotki:
Do wcześniej przygotowanego ciasta do szarlotki tradycyjnej dosypujemy cynamonu,
zagniatamy, wałkujemy, wycinamy okrągłe ciasteczka, wkładamy do piekarnika w temp. 180
stopni na 10-15 minut i pieczemy, żeby nie były surowe.
Galaretka:
250 ml soku z jabłek
2,5 g agaru
Sok zagotować, wsypać agar, zagotować i dobrze połączyć. Wylać na płaską formę i włożyć do
lodówki do ostudzenia.
Jabłka:
zielone jabłko
cukier
masło
goździki
Jedno twarde zielone jabłko kroimy na półksiężyce i wrzucamy na patelnię z cukrem i łyżką
masła, doprowadzamy do powstania karmelu, nie mieszamy, żeby jabłka się nie rozpadły.
Ściągamy z ognia, dodajemy 4 goździki, mieszamy, odstawiamy.
Wyciągamy ciasteczka z piekarnika, kruszymy je na talerzu. Galaretkę z soku jabłkowego kroimy
w kwadraciki, układamy po drugiej stronie talerza, na środek nakładamy jabłka z karmelem.
Łukasz Mackiewicz
Jabłkowa tarta z kremem waniliowym
Tarta:
300 g mąki (150 g mąki pszennej, 150 g mąki migdałowej)
200 g masła
100 g cukru
żółtko
Krem waniliowy:
4 żółtka
300 ml śmietanki
100 ml mleka
laska wanilii Ze Świata Natury Dr.Oetker
150 g cukru
pasta waniliowa Intense z ziarenkami wanilii Ze Świata Natury Dr.Oetker
Jabłka duszone:
8 jabłek
2 szczypty cynamonu mielonego Ze Świata Natury Dr.Oetker
50 ml cointrau (likier pomarańczowy)
sok z cytryny
Składniki na ciasto mieszamy, zagniatamy, wykładamy na formę do tarty, nakłuwamy. Pieczemy
w piekarniku w temp. 180 stopni i pieczemy 5 minut. Wyjmujemy, czekamy, aż trochę ostygnie i
robimy krem waniliowy: żółtka ubijamy z 100 g cukru, w rondelku mleko mieszamy ze śmietanką,
dodajemy laskę wanilii i 50 g cukru. Zagotowujemy, czekamy, aż trochę ostygnie i zalewamy tartę
kremem. Wsadzamy do piekarnika w temp. 180 stopni na pół godziny.
Cztery jabłka obieramy, kropimy sokiem z cytryny, żeby nie zbrązowiały, kroimy je na cienkie
plastry i wrzucamy na patelnię. Dodajemy cukier i cointrau, podpalamy i flambirujemy.
Zdejmujemy i czekamy, aż ostygną.
Ścieramy 4 jabłka, wkładamy do rondelka, dolewamy sok z połowy cytryny, dosypujemy 2
szczypty cynamonu i 50 g cukru, dusimy ok. 7-8 minut.
Tartę wyciągamy z piekarnika, dekorujemy flambirowanymi jabłkami i duszonymi jabłkami. Do
dekoracji dodajemy kilka listków mięty lub melisy.
Tartaletka jabłkowa
Tarta:
150 g mąki (75 g mąki pszennej, 75 g mąki migdałowej)
100 g masła
50 g cukru
żółtko
Składniki na ciasto mieszamy, zagniatamy, wykładamy na formę do tarty, nakłuwamy. Pieczemy
w piekarniku w temp. 180 stopni i pieczemy 20 minut. Wyjmujemy, czekamy, aż trochę ostygnie.
Duszone jabłka z wcześniejszej tarty jabłkowej wykładamy na tartaletkę, dekorujemy malinami i
jeżyną.
Dekonstrukcja szarlotki
Lody:
150 ml soku jabłkowego
50 ml cointrau
200 ml śmietanki
2 szczypty cynamonu mielonego Ze Świata Natury Dr.Oetker
ciekły azot
Składniki na lody mieszamy w rondelku, doprowadzamy do wrzenia i wkładamy do lodówki na 15
minut, żeby ostygły. Następnie wlewamy ciekły azot, aż uzyskamy konsystencję lodów.
Wkładamy lody do zamrażarki do momentu podania.
Robimy kruszonkę z pozostałego ciasta z tartaletki. Zapiekamy ją w piekarniku w temp. 180
stopni przez 20 minut.
Bezy;
5 białek
cukier -200g
jabłko
5 białek ubijamy na puszystą masę, dodajemy 200 g cukru, mieszamy. Pieczemy 20 minut w
temp. 130 stopni.
Jedno jabłko obieramy i kroimy w plastry, kładziemy na patelnię, zasypujemy cukrem, dodajemy
cointrau i podpalamy.
Na talerzu układamy bezę, dookoła niej kilka plastrów jabłka, rozsypujemy kruszonkę i dodajemy
małą gałkę lodów.
Mateusz Pietruszewski
Szarlotka
Ciasto kruche:
500 g mąki pszennej
300 g masła
150 g cukru
szczypta soli.
jabłka-8szt.
cukier trzcinowy
sok z cytryny
szczypta cynamonu mielonego Ze Świata Natury Dr.Oetker
Jabłka kroimy na plastry i marynujemy w cukrze trzcinowym, soku z całej cytryny i cynamonie. Część
ciasta formujemy w foremce i pieczemy przez 50 minut w 180 stopniach. Na desce wałkujemy ciasto i
wycinamy na plastry. Wyciągamy ciasto z piekarnika, wsypujemy jabłka i układamy wzorek w kratkę na
jabłka i pieczemy następne 25 min
Dekonstrukcja szarlotki
sok jabłkowy -250ml
agar 3g
W rondlu podgrzewamy 250 ml soku jabłkowego i wsypujemy 3g agaru. Gotujemy kilka minut, po czym
wylewamy na blaszkę i odstawiamy na 15 min do lodówki. Po tym czasie z połowy wycinamy kwadraciki.
Z drugiej połowy robimy mus; blendujemy, doprawiamy cynamonem i sokiem z cytryny. Z ciasta
kruchego wycinamy krążki i pieczemy 25 minut w 180 stopniach.
Na talerz wykładamy krążek ciasta, na to układamy galaretkę a obok wyciskamy mus.
Ela Błaszyńska
Szarlotka
Ciasto kruche:
350 g mąki pszennej
2 żółtka
200 g masła
szczypta soli
50 g cukier puder
1 łyżka śmietany
Jabłka:
3 szt szara reneta
3 szt ligol
1 łyżka cynamonu mielonego Ze Świata Natury Dr.Oetker
skórka z cytryny
goździki
cukier brązowy
3 łyżki soku z cytryny
50 g masła
Jabłka: 2 jabłka obierz i pokrój w drobną kostkę, następnie podsmaż (przez około 5 minut) na maśle
(50g), dodaj goździki, cynamon i startą skórkę z cytryny. Pozostałe jabłka również obierz i zetrzyj na
dużych oczkach. Wszystkie jabłka połącz ze sobą. Wyjmij goździki.
Mąkę wysyp na deskę, dodaj starte na dużych oczkach zimne masło, żółtka, szczyptę soli oraz cukier.
Wszystkie składniki posiekaj, a później ugnieć. Po połączeniu składników spłaszcz ciasto, zawiń folią
aluminiową i włóż do lodówki na 15 minut. Schłodzone ciasto rozwałkuj, a następnie 3/4 przełóż do
foremki wyłożonej papierem do pieczenia i wysmarowanej masłem. Ciasto ponakłuwaj widelcem. Włóż
do nagrzanego piekarnika na 180 stopni. Piecz przez 10 minut. Następnie na ciasto wyłóż przygotowane
wcześniej jabłka. Z pozostałego ciasta wytnij paseczki i ułóż w kratkę na jabłkach. Ciasto piecz przez
około 45 minut w piekarniku nagrzanym do 190 stopni. Upieczoną szarlotkę wyjmij z foremki i posyp
cukrem pudrem.
Dekonstrukcja szarlotki
Ciasto kruche:
50 g mąka migdałowa
20 g cukier trzcinowy
szczypta soli
30 g mąki pszennej
skórka z 1/3 cytryny
1 żółtko.
Pozostałe składniki:
50 g cukru
60 ml śmietanki kremówki
50 g masła
2 łyżki cynamonu mielonego Ze Świata Natury Dr.Oetker
pół łyżeczki soli
10 listków mięty
2 jabłka szara reneta
1 jabłko ligol
30 ml białe wino
10 szt goździków
30 g masła.
Wszystkie składniki na kruche ciasto połączyć. Ciasto włożyć do folii aluminiowej i odstawić do lodówki.
Po 10 minutach ciastko pokruszyć i upiec w piekarniku do zarumieniania. Jabłko ligol pokroić w ćwiartki i
wbić do niego goździki. Następnie jabłka przełożyć na małą blaszkę, dołożyć masło. Piec w piekarniku
nagrzanym do 220 stopni (grzanie od góry). Jabłka powinny się upiec, następnie należy je zmiksować na
gładką masę. Kolejno całość przecedzić przez sitko.
Szarą renetę obrać, pokroić w drobną kostkę i poddusić, dodać 3 listki mięty oraz skórkę z cytryny.
Następnie podlać białym winem i pozostawić do odparowania. Do połowy uduszonych jabłek dodać 4
listki mięty i zblendować na gładką masę.
Karmel: cukier podgrzać na patelni do skarmelizowania, dodać śmietankę kremówkę i cynamon. Masę
należy ściągnąć z palinka i dokładnie wymieszać. Dodać zimne masło oraz sól, a następnie połączyć
wszystkie składniki.
Na talerz wyłożyć jedną łyżkę puree z pieczonych jabłek, duszonych jabłek pokrojonych w kostkę oraz
puree jabłkowo-miętowego. Wyłożyć również łyżkę karmelu cynamonowego. Na koniec dodać kruszonkę
migdałową. Udekorować listkiem mięty.
Mariusz Kisiel
Szarlotka
Składniki:
300 gram mąki
200 gram masła
100 gram cukru
jedno pieczone jabłko
jedno świeże jabłko
50 gram amaretto
20 gram cukru pudru
3 listki mięty
40g cukru z wanilią Ze Świata Natury Dr.Oetker
20g cynamonu mielonego Ze Świata Natury Dr.Oetker
Przygotowanie:
300 gram mąki, 200 gram zimnego masła i 100 gram cukru łączymy i wyrabiamy na ciasto kruche, po
wyrobieniu wkładamy do zamrażalnika na 12 minut. Do garnka wrzucamy obrane i pokrojone jabłka
zasypane cukrem waniliowym i cynamonem. Kiedy zaczynają się podpiekać, dolewamy 50 gram
amaretto, wyparowywujemy, studzimy i ścieramy jabłka na tarce. Świeże jabłko ścieramy na tarce i
dodajemy do wcześniej startych jabłek. Dodajemy cynamon w proszku i cukier waniliowy. Wyciągamy
ciasto z zamrażalnika, foremki wykładamy ciastem, wcześniej polewamy syropem z agawy i zapiekamy
przez około 20 minut do zarumienia w 180 stopniach. Wyciągamy do przestygnięcia. Dodajemy starte
jabłka, na górę ścieramy resztę kruchego ciasta i wkładamy do piekarnika na około 20 minut w 180
stopniach, przy końcówce zmieniamy temperaturę na 240 stopni.
Podanie:
Ostygnięte ciasto posypujemy cukrem pudrem, przystrajamy 3 listkami mięty.
Dekonstrukcja:
Szarlotka a la Mario
Składniki:
jedno gotowane jabłko
jedno pieczone
sok jabłkowy 200 ml
2 gramy agaru
100 gram ciasta kruchego
3 plasterki pitaji
40g cukru z wanilią Ze Świata Natury Dr.Oetker
20g cynamonu mielonego Ze Świata Natury Dr.Oetker
4 jajka
Przygotowanie:
Jedno jabłko pieczemy w piekarniku około 5 minut. Drugie jabłko gotujemy po zagotowaniu wody przez 5
minut. Jabłka wkładamy do blendera i robimy mus, dodajemy 40 gram cukru pudru i 20 gram cynamonu.
Agar z sokiem jabłkowym blendujemy, wlewamy do garnuszka, gotujemy do momentu wrzenia.
Przelewamy do podłużnej foremki i wkładamy do zamrażalnika do powstania galaretki przez około 40
minut. Cztery białka ucieramy z cukrem (150 gram). Do ubitych białek dodajemy dwa żółtka, mieszamy i
odkładamy na bok. Ciasto kruche ścieramy bardzo drobno na blaszkę, pieczemy przez 20 minut w 180
stopniach. Część pozostaje zarumieniona, część brązowa.
Podanie:
Mus z jabłek rozcieramy na talerzu, posypujemy kruszonką, wykładamy pasek galaretki, z ubitych białek
robimy małą bezę i opalamy ją palnikiem do momentu zapieczenia się masy.