Drużyna Różowa: Mariusz, Marco, Maciek, Mateusz
PrzystawkaCeviche z przegrzebków, świeży tatar, olej kolendrowy
- 4 przegrzebki
- sok z limonki
- kilka ziaren czerwonego pieprzu
- skórka z limonki
- oliwa
- pół selera naciowego
- ¼ jabłka
- ogórek zielony
- sól
- cała doniczka kolendry
- 50 ml oleju
- chili
- cytryna
Przegrzebki pokroić na osiem części, wrzucić do miski, dodać sok z całej limonki, startą skórkę z połowy limonki i sok z cytryny. Doprawić solą, chili i wymieszać. Ogórka obrać, wydrążyć miąższ, pokroić w kosteczkę, seler i jabłko tak samo pokroić w drobną kostkę i wrzucić do miski. Wszystko doprawić oliwą, solą i czerwonym pieprzem. Miskę z przegrzebkami i miskę z tatarem włożyć do lodówki. Oliwę wlać do garnka, podgrzać ją do 45 stopni, przelać do blendera, dodać pół doniczki kolendry i blendować 2-3 minuty na szybkich obrotach. Dodać resztę kolendry, blendować dalej. Przecedzić przez sitko z gazą.
Na środek talerza wyłożyć 2 stołowe łyżki ceviche, obok wyłożyć tatar i dookoła polać olejem kolendrowym.
Danie główne
Polędwica wołowa z blanszowanymi szparagami, grillowane plastry bakłażana, sos na bazie wina czerwonego
- polędwica wołowa
- 2 szparagi
- bakłażan
- czerwone wino 200 ml
- cebula biała i czerwona
- marchewka, pietruszka, seler korzeń
- sól, pieprz
- masło
- tymianek
- łyżka oliwy
- czosnek
Sos: do garnka wkładamy wszystkie warzywa pokrojone, delikatnie je przypalamy na ogniu, a jak się zarumienią, dolewamy oliwę i dusimy chwilę. Zalewamy czerwonym winem i redukujemy. Po redukcji dolewamy wodę i dalej dusimy. Znowu dolewamy wino, dodajemy tymianek, a po zredukowaniu wszystkiego przelewamy przez sito ze ściereczką. Sam sos wlewamy na patelnię, odstawiamy do ostygnięcia. Następnie znowu redukujemy na ogniu, dodajemy zimne masło, mieszamy, doprawiamy solą i pieprzem. Posoloną wołowinę kładziemy na patelnię z bardzo małą ilością oliwy. Smażymy przez 2 minuty z jednej strony, przewracamy i smażymy minutę. Następnie dodajemy masło i tymianek, masełkujemy około minuty. Mięso odstawiamy do odpoczęcia na ok. 5 minut.
Szparagi blanszujemy ok. minutę. Wyciągamy, odstawiamy. Bakłażana kroimy na plastry półcentymetrowe, doprawiamy solą i pieprzem i kładziemy plasterki czosnku, które skrapiamy oliwą. Grillujemy ok. 4 minuty z każdej strony. W moździerzu kruszymy bardzo dużą ilość czarnego pieprzu.
Na talerz kładziemy 3 plasterki polędwicy, obok szparagi i plaster bakłażana, z boku polewamy sos. Na sam koniec pieprzymy całe danie. Ozdabiamy świeżym tymiankiem.
Deser:
Ciasto kruche z salsą owocową, włoską bezą i cytrusowym vinegretem
Vinegret:
- skórka z jednej cytryny
- 3 łyżki oliwy
- sok z 2 cytryn
- cukier do smaku;
Wszystko wymieszać.
Ciasto kruche:
- 100 g mąki
- 50 g masła
- 30 g cukru
Wszystko zagnieść, rozwałkować między listkami papieru, wyłożyć na blaszkę i włożyć do lodówki do bardzo dobrego schłodzenia. Następnie włożyć do piekarnika nagrzanego do 170 stopni i piec 40 minut.
Salsa:
- mango
- granat
- cytryna
- cukier
Obrać mango, następnie pokroić w drobną kosteczkę; granat pokroić na pół i wyciągnąć pestki. Cytrynę obrać i pokroić na segmenty, posypać delikatnie cukrem, wymieszać.
Włoska beza:
- 1 białko
- łyżka cukru pudru
- szczypta soli, parę kropel cytryny
Ubić pianę na sztywno w robocie kuchennym. Masę włożyć do rękawa z końcówką gwiazdki.
Na talerz wyłożyć 3 beziki, opalić palnikiem, obok wyłożyć pokruszone ciasto kruche, obok salsę owocową, skropić vinegretem całe danie. Ozdobić kwiatami jadalnymi.
Drużyna bordowa: Renia, Marlena, Kasia, Arek
Przystawka
Ceviche z dorsza i krewetek
- 2 krewetki tygrysie
- 100 g polędwicy z dorsza
- pół limonki, pół cytryny, pół pomarańczy
- pół papryczki chili
- plaster dojrzałego mango
- plaster jabłka chrupiącego
- pół szalotki
- szczypta cukru
- garść świeżej kolendry
- pół pomidora
- 1/3 czerwonej papryki
- sól, pieprz
- czosnek
Wyciskamy soki z cytrusów, solimy, dodajemy chili, kolendrę i posiekaną szalotkę. Rybę i krewetkę kroimy w kosteczkę, wrzucamy do zalewy i wkładamy do lodówki. Resztę składników kroimy w kosteczkę, a po ok. 10 minutach łączymy wszystko razem. Druga krewetkę podsmażamy krótko na rozgrzanej oliwie z czosnkiem, po ok. 1,5 minuty z każdej strony.
Na talerzu układamy krewetkę i kwiaty jadalne, a zimne ceviche umieszczamy w małej miseczce.
Danie główne
Polędwica wołowa na puree z selera i pietruszki, sos jeżynowy, demi glace
- polędwica wołowa
- czerwone wino
- szalotka
- liść laurowy, ziele angielskie
- czosnek
- rozmaryn
- sól, pieprz
- masło
- seler, pietruszka, marchewka, cebula
- bułka tarta
- świeże zioła wg uznania
- ser (parmezan, ser żółty)
Oczyszczamy polędwicę wołową, resztki podsmażamy w garnku do dużego zarumienienia, zalewamy winem, dodajemy marchewkę, cebulę, liść laurowy i ziele angielskie. Przykrywamy i gotujemy do zredukowania do 3 łyżek płynu. Przecedzamy przez sito, dodajemy masło, mieszamy i doprawiamy solą i pieprzem.
Seler i pietruszkę obieramy, kroimy na kawałki, wrzucamy do garnka, zalewamy mlekiem i solimy, a następnie gotujemy do miękkości. Blendujemy na gładką masę, dodajemy masło, doprawiamy solą i pieprzem.
Ok. 5 cm stek z polędwicy wołowej smarujemy ze wszystkich stron oliwą, wrzucamy na bardzo mocno rozgrzaną suchą patelnię, smażymy z obu stron przez ok. 2 minuty. Później zmniejszamy ogień do minimum, wrzucamy masło, czosnek i rozmaryn, oblewamy steki masełkiem z przyprawami, solimy i pieprzymy. Odstawiamy do odpoczęcia pod przykryciem. Kroimy na ok. 1,5 cm plastry.
Zioła blendujemy z bułką tartą, solimy i zostawiamy na ściereczce do wyschnięcia.
Sos jeżynowy:
150 g jeżyn zalewamy wodą z cukrem, redukujemy płyn, przecieramy przez sitko, doprawiamy do smaku cukrem.
Chips serowy:
Ścieramy na drobnych oczkach ser, wkładamy do piekarnika na 180 stopni, termoobieg i pieczemy do zarumienienia.
Na talerzu robimy kleks z sosu jeżynowego, nakładamy łyżkę puree, kładziemy 2 plasterki polędwicy, polewamy sosem demi glace, układamy chips serowy, a danie posypujemy posypką ziołową.
Deser
Crunch z salsą truskawkowo – miętową z biała czekoladą, bitą śmietaną, posypką z cukrem miętowym
Ciasto kruche:
- 100 g mąki
- 50 g masła
- 30 g cukru
Wszystkie składniki zagniatamy, następnie wałkujemy na placek o grubości pół centymetra, wykładamy na formę do pieczenia i wkładamy do lodówki na 10 minut. Następnie wkładamy do piekarnika w temp. 180 stopni i pieczemy 20 minut.
Salsa:
- truskawki
- mięta
- cukier
- prosecco
5-7 truskawek kroimy w malutką kosteczkę, siekamy 3 listki mięty, posypujemy łyżeczką cukru i zalewamy łyżką prosseco rose. Wszystko mieszamy, odstawiamy do chłodnego miejsca na 10 minut.
Robimy cukier miętowy:
Do moździerza wrzucamy łyżkę cukru i łyżkę posiekanej mięty, rozcieramy i wysypujemy na talerz do przeschnięcia.
Śmietana i czekolada:
- śmietana 30%
- cukier puder
- biała czekolada
Ubijamy śmietankę 30% z 2 łyżkami cukru pudru na sztywno. Odstawiamy do lodówki.
Roztapiamy białą czekoladę.
Wyciągamy ciasto z piekarnika, studzimy, kruszymy w dłoni, rozsypujemy na talerzu. Wyciągamy salsę truskawkowo – miętową, układamy na crunchu. Robimy kleksa z bitej śmietany, 2 kleksy z roztopionej białej czekolady i wszystko posypujemy cukrem miętowym.
Drużyna beżowa: Zuza, Kamila, Ela, Roksana
Przystawka
Placuszki z cukinii z salsą bazyliową
- cukinia
- sól, pieprz
- ząbek czosnku
- mąka pszenna 3 łyżki
- jajko
- 1/3 pęczku koperku
- olej
Cukinię trzemy na tarce na dużych oczkach, solimy i pozostawiamy na 10 minut. Następnie odciskamy, dodajemy resztę składników, doprawiamy i mieszamy. Smażymy na patelni na głębokim oleju placuszki na złoty kolor.
Sos miętowy:
- śmietana 18% z dodatkiem jogurtu naturalnego (po 2 łyżki)
- pęczek mięty
- cukier
- sól, pieprz do smaku.
Wszystko blendujemy na gładki sos.
Salsa:
- granat
- 2 pomarańcze
- świeży ogórek
- bazylia -świeże listki-1 doniczka
- sok z cytryny, sok z limonki
- cukier, sól,
Ogórek kroimy w kosteczkę wielkości pestek granatu. Pomarańcze filetujemy, kroimy na 3 części, bazylię siekamy. Wszystko razem mieszamy, doprawiamy, odstawiamy na 10 minut.
Na talerzu robimy kleks z sosu miętowego, na sos kładziemy placuszki. Odsączamy salsę, wykładamy obok placuszków.
Danie główne
Polędwica wołowa na puree z białych warzyw i z blanszowaną marchewką
- seler biały, pietruszka biała
- mleko
- sól, cukier, pieprz
Warzywa pokroić na kawałki, ugotować w mleku do miękkości. Odcedzić, zblendować na gładką masę i doprawić, cukrem, solą i pieprzem.
Sos jeżynowy:
- jeżyny
- maliny
- cukier
- cytryna
10 jeżyn i 10 malin wrzucić na patelnię, zasypać cukrem, zagotować do miękkości, dodać sok z cytryny, zblendować i przetrzeć przez sito.Blanszowana marchew:
- marchew
- masło
- sól
- świeży tymianek
Marchewkę obrać, pokroić w julienne i blanszować w gorącej wodzie. Następnie przełożyć na patelnię, dodać masło, cukier, sól i świeży tymianek. Podsmażyć na złoty kolor.
Polędwica:
- polędwica wołowa
- czosnek
- masło
- tymianek
Z polędwicy wykroić stek o grubości 3 cm, posolić, obsmażyć na gorącej patelni 2 minuty z każdej strony, do uzyskania chrupiącej skórki. Dołożyć masło, 2 ząbki rozgniecionego czosnku i tymianek, masłekować ok. 3 minuty.
Sos jus:
- ścinki z polędwicy wołowej
- marchew, pietruszka, seler
- czosnek
- cebula
- tymianek
- sól, pieprz
- masło
Mięso wołowe podsmażyć na patelni, zalać wodą, dodać posiekaną marchew, pietruszkę, seler, zgnieciony czosnek, pokrojoną cebulę, tymianek, dusić pod przykryciem przez ok. 20 minut. Przecedzić przez sitko, doprawić solą i pieprzem, zredukować, a następnie dodać zimne masło.
Na talerzu zrobić kleksa z puree i finezyjnie przesunąć łyżkę. Na to położyć stek z polędwicy wołowej i posypać świeżym pieprzem. Sos jus polać dookoła dania. Do rękawa przełożyć gęsty sos z jeżyn i zrobić dwa kleksiki między puree. Udekorować listkami nasturcji.
Deser
Polskie owoce pod kruszonką ze słonym karmelem i pianką z sosu angielskiego
- 10 malin
- 10 truskawek
- 10 jeżyn
- cukier
- cytryna, limonka
Maliny, jeżyny i truskawki smażymy na patelni, dodajemy łyżkę cukru, łyżeczkę cukru wanilinowego, sok z połowy cytryny, sok z połowy limonki i szczyptę cynamonu. Podsmażamy delikatnie, żeby owoce się nie rozpadły. Przelewamy do 3 kokilek do połowy ich wysokości.
Kruszonka:
- pół kostki masła
- 2 szklanki mąki
- żółtko
-
- 2 łyżki cukru trzcinowego
Wszystko wymieszać na konsystencję piasku. Kruszonką zasypać owoce w kokilkach, a pozostałą część wysypać na blaszkę, wszystko zapiec w piekarniku w temp. 180 stopni przez 15 minut. Kruszonkę na blaszce przemieszać co 5 minut. Po upieczeniu kokilki napełnić kruszonką po same brzegi.
Słony karmel:
- cukier
- sól
- śmietana 30%
- masło
Trzy łyżki cukru roztopić na małej patelni. Po roztopieniu cukru dodać szczyptę soli, dolać ok. 100 ml śmietany 30% i mieszać energicznie przez chwilę. Następnie ściągnąć z ognia, dodać łyżkę zimnego masła i wymieszać. Odstawić do wystygnięcia.
Sos angielski:
- jaja
- cukier
- śmietana 30%
- mleko
- laska wanilii Ze Świata Natury Dr.Oetker
Utrzeć 2 żółtka z 2 łyżkami cukru. 100 ml śmietany i 100 ml mleka zagotować z laską wanilii, powoli dolewać ubite żółtka. Przełożyć do garnka i zagotować całość, energicznie mieszając rózgą. Po zagotowaniu przełożyć do miksera i spienić na wysokich obrotach.
Kokilkę ułożyć na środku dużego talerza, kleks z karmelu rozciągnąć na talerzu, ozdobić świeżą jeżyną i maliną, karmel posypać delikatnie kruszonką, piankę wyłożyć obok karmelu. Danie ozdobić listkiem mięty.
Mateusz Pietruszewski
Suflet serowy
SKŁADNIKI:
- 50 g masła
- 50 g mąki
- 300 g sera typu parmezan 12
- 4 jajka
- sól, pieprz
- 250 ml mleka
SPOSÓB PRZYGOTOWANIA:
W garnku rozpuścić masło, dodać mąkę oraz mleko i wymieszać. Dodać starty ser, doprawić solą i pieprzem, odstawić do lodówki na 10 minut. Następnie wbić do masy po kolei żółtka i wymieszać. Białka jajek ubić w osobnym naczyniu na sztywną pianę i delikatnie wymieszać z masą, żeby nie przebić piany. Piec w piekarniku nagrzanym do 210 stopni przez około 22 minuty z termoobiegiem.
Suflet czekoladowy
SKŁADNIKI:
- 25 g masła
- 25 g mąki
- 125 ml mleka
- 2 jajka
- 200 g czekolady mlecznej
- sól
- cukier
SPOSÓB PRZYGOTOWANIA:
W garnku rozpuścić masło, dodać mąkę oraz mleko i wymieszać, w osobnym naczyniu w kąpieli wodnej rozpuścić czekoladę, dodać cukru pomarańczowego i szczyptę soli, wymieszać z masą i odstawić do lodówki na 10 min. Do masy po kolei dodawać żółtka i wymieszać masę. Białka jajek ubić w osobnym naczyniu na sztywną pianę i delikatnie wymieszać z masą, żeby nie przebić piany. Piec w piekarniku nagrzanym do 210 stopni przez około 22 minuty z termoobiegiem.
Suflet marchewkowy z cynamonem
SKŁADNIKI:
- 50 g masła
- 50 g mąki
- 250 ml mleka
- 4 jajka
- 300 g marchewki
- sól, pieprz
SPOSÓB PRZYGOTOWANIA:
W garnku rozpuścić masło, dodać mąkę oraz mleko i wymieszać. Marchewkę zetrzeć na tarce o drobnych oczkach, odsączyć z soku i delikatnie odparować na patelni. Przygotowaną marchewkę dodać do masy, doprawić cynamonem, solą i pieprzem. Do masy po kolei dodawać żółtka i wymieszać masę. Białka jajek ubić w osobnym naczyniu na sztywną pianę i delikatnie wymieszać z masą, żeby nie przebić piany. Piec w piekarniku nagrzanym do 210 stopni przez około 22 minuty z termoobiegiem.
Katarzyna Jezierska
Suflet serowy
SKŁADNIKI:
-25 g masła
-25 g mąki
-125 ml mleka
- 2 jajka
- 100 g sera parmezan
- 20 g sera koziego
- gałka muszkatołowa
- sól,pieprz
SPOSÓB PRZYGOTOWANIA:
W garnku rozpuścić masło, dodać mąkę oraz mleko i wymieszać. Dodać starty ser i ser kozi, doprawić solą, pieprzem i gałką muszkatołową, odstawić do lodówki na 10 min. Następnie wbić do masy po kolei żółtka i wymieszać. Białka jajek ubić w osobnym naczyniu na sztywną pianę i delikatnie wymieszać z masą, żeby nie przebić piany. Piekarnik nagrzewamy do 220 stopni, kiedy osiągnie swoją temperaturę obniżamy do 190 stopni i pieczemy 16 minut z termoobiegiem.
Suflet cytrynowo-pomarańczowy
SKŁADNIKI:
- 25 g masła
- 25 g mąki
- 125 ml mleka
- 2 jajka
- likier pomarańczowy
- skórka z jednej cytryny i jednej pomarańczy
- sok wyciśnięty z jednej pomarańczy
SPOSÓB PRZYGOTOWANIA:
W garnku rozpuszczamy masło, dodajemy mąkę oraz mleko i mieszamy. Odstawiamy do lodówki na 10 min. Na patelnię wlewamy 50ml likieru pomarańczowego, sok z pomarańczy i startą skórkę z cytryny i pomarańczy. Całość posypujemy cukrem pomarańczowym. Redukujemy. Następnie do schłodzonej masy dodajemy zredukowany sos pomarańczowo-cytrynowy i wbijamy po kolei żółtka i mieszamy. Białka jajek ubijamy w osobnym naczyniu na sztywną pianę i delikatnie mieszamy z masą, żeby nie przebić piany. Piekarnik nagrzewamy do 220 stopni, a kiedy osiągnie swoją temperaturę, obniżamy do 190 stopni i pieczemy 16 minut z termoobiegiem.
Suflet szpinakowo-szparagowy
SKŁADNIKI:
- 25 g masła
- 25 g mąki
- 125 ml mleka
- 2 jajka
- 2 garście szpinaku
- 7 główek szparagów
- pół cebuli szalotki
- 30 g sera parmezan
- łyżka masła
- łyżka oliwy
- sól, pieprz
- gałka muszkatołowa
SPOSÓB PRZYGOTOWANIA:
W garnku rozpuszczamy masło, dodajemy mąkę oraz mleko i mieszamy. Dodajemy starty ser, doprawiamy solą, pieprzem i gałką muszkatołową, odstawiamy do lodówki na 10 min. Na patelni rozgrzewamy łyżkę oliwy i łyżkę masła. Podsmażamy pokrojoną w kostkę szalotkę i pocięte drobniutko główki szparagów. Podsmażamy ok. 5 minut i dodajemy szpinak. Dusimy do momentu odparowania wody. Całość przekładamy do blendera i miksujemy. Powstałą konsystencję przekładamy do wystudzonej masy. Następnie wbijamy po kolei żółtka i mieszamy. Białka jajek ubijamy w osobnym naczyniu na sztywną pianę i delikatnie mieszamy z masą, żeby nie przebić piany. Piekarnik nagrzewamy do 220 stopni, a kiedy osiągnie swoją temperaturę, obniżamy do 190 stopni i pieczemy 16 minut z termoobiegiem.
Maciej Regulski
Suflet serowy z pieprzem
SKŁADNIKI:
- 25 g masła
- 25 g mąki
- 125 ml mleka
- 2 jajka
- 50 g sera długo dojrzewającego, startego na drobnych oczkach
- odrobina gałki muszkatołowej
- czarny pieprz
- odrobina mąki migdałowej
SPOSÓB PRZYGOTOWANIA:
Piekarnik nastawić na 210 stopni Celsjusza. W rondelku rozpuścić masło i dodać mąkę, mieszać i gotować przez chwilę, po czym dodać mleko i gotować, aż zgęstnieje. W misce robota kuchennego ubić białka z jajek, a żółtka dodać do beszamelu. Ser dodać do beszamelu, doprawić pieprzem, solą i gałką muszkatołową. Ubite białka na sztywną pianę z odrobiną soli dodać do beszamelu, używając szpatułki. Kokilki natrzeć masłem i obsypać mąką migdałową, nadmiar mąki usunąć. Wlać masę, zostawiając 0,5 cm miejsca. Kokilkami postukać o blat, a następnie posypać górę serem. Tak przygotowane suflety piec w piekarniku przez około 22 minuty, nie otwierając piekarnika w trakcie.
Suflet truskawkowy z brązowym masłem
SKŁADNIKI:
- 40 g + 1 łyżka masła
- 25 g mąki
- 100 ml mleka
- 2 jajka
- 100 g truskawek
- 3 łyżki cukru
SPOSÓB PRZYGOTOWANIA:
Piekarnik nastawić na 210 stopni Celsjusza. W rondelku umieścić 40 g masła i na średnim ogniu podgrzewać, aż zrobi się brązowe, następnie przesiać je przez sito wyłożone gazą. Do osobnego garnka wsypać truskawki, łyżkę masła, łyżkę cukru i usmażyć do miękkości, doprawiając ewentualnie cukrem. Brązowe masło wlać do garnka, dodać mąkę, mieszać, dodać mleko i gotować, aż sos będzie bardzo gęsty. W blenderze zmiksować truskawki i przesiać je przez sito. Dodać je do beszamelu. Żółtka dodać do beszamelu. Białka ubijać na sztywną pianę. Dodawać je stopniowo do beszamelu. Kokilki natrzeć masłem, następnie oprószyć mąką i usunąć nadmiar. Przelać masę do foremek i wsadzić do piekarnika, piec przez około 22 minuty, nie otwierając piekarnika.
Suflet pomidorowy z majerankiem
SKŁADNIKI:
- 25 g masła
- 25 g mąki
- 125 ml mleka
- 2 jajka
- łyżeczka majeranku
- odrobina ostrej papryki
- pieprz czarny zmielony
- 2 duże pomidory pokrojone w kostkę
- łyżka oliwy
SPOSÓB PRZYGOTOWANIA:
Piekarnik nastawić na 210 stopni Celsjusza. W rondelku rozpuścić masło i dodać mąkę, mieszać i gotować przez chwilę, po czym dodać mleko i gotować, aż sos będzie bardzo gęsty. W osobnym rondelku umieścić pomidory, oliwę i szczyptę soli i gotować, aż będą miękkie, a cała woda wyparuje. W mikserze białka ubić na sztywną pianę, żółtka dodać do beszamelu. Pomidory zblendować i przesiać przez sito, następnie dodać do beszamelu, doprawić solą, pieprzem i pozostałymi przyprawami. Dodawać stopniowo białka do masy, używając szpatułki. Kokilki natrzeć masłem i posypać mąką, nadmiar usunąć. Przełożyć do przygotowanych foremek masę i piec w piekarniku przez 22 minuty, nie otwierając piekarnika.
Marco Biasone
Suflet serowy
- 25g masła
- 25g maki pszennej
- 25ml mleka
- 40g sera typu parmezan
- 1 łyżeczka gorgonzoli
- 2 jajka
- 1/2 łyżeczki soli
- 1/2 łyżeczki pieprzu
Przygotowanie:
Rozpuścić masło w garnku. Dodać mąkę i wymieszać do uzyskania kremowej konsystencji. Dodać mleko i ponownie wymieszać do uzyskania płynnej jednolitej masy. Zetrzeć ser typu parmezan do osobnej miseczki, a potem dodać gorgonzolę. Dodać sery do wcześniej przygotowanej masy.
Rozdzielić żółtko i białko. Żółtko dodać do wcześniej przygotowanej masy i wymieszać. Następnie ubić białko z solą. Ubite białko dodać do wcześniej powstałej masy i dokładnie, ale bardzo delikatnie wymieszać. Piec nagrzać do 190 stopni. Foremkę ok. 8 cm średnicy wysmarować masłem i posypać pieprzem. Do przygotowanej formy wlać masę do poziomu 3/4 foremki. Piec ok. 24 minuty.
Suflet serowo- cebulowy
- 25g masła
- 25g mąki pszennej
- 25ml mleka
- 40g sera typu parmezan
- 1 łyżeczka gorgonzoli
- 2 jajka
- 1 łyżeczka soli
- 1/2 łyżeczki pieprzu
- 4 zielone cebulki
- 4 łyżki oliwy z oliwek
Przygotowanie
Pokroić cebulkę na cienkie plasterki. Smażyć na patelni z oliwą przez 10 min. Przed końcem dodać 1/2 soli i smażyć jeszcze 2-3 min.
Rozpuścić masło w garnku. Dodać mąkę i wymieszać do uzyskania kremowej konsystencji. Dodać mleko i wymieszać do uzyskania płynnej, jednolitej masy. Zetrzeć ser do osobnej miseczki, a potem dodać gorgonzolę. Dodać sery do wcześniej przygotowanej kremowej masy.
Rozdzielić żółtko i białko. Żółtko dodawać do wcześniej przygotowanej masy i wymieszać. Następnie ubić białko razem z 1/2 łyżeczki soli. Ubite białko dodać do wcześniej powstałej masy i dokładnie, ale bardzo delikatnie wymieszać. Piec nagrzać do 190 stopni. Foremkę ok. 8 cm średnicy wysmarować masłem i posypać pieprzem. Do przygotowanej formy wlać masę do poziomu 3/4 foremki. Następnie dodać usmażoną cebulkę. Piec ok. 24 minut.
Suflet z białą czekoladą
Składniki:
- 25g masła
- 25g maki pszennej
- 25ml mleka
- 2 jajka
- 50g białej czekolady
- Łyżeczka kawy rozpuszczalnej
Rozpuścić masło w garnku. Dodać mąkę i wymieszać do uzyskania kremowej konsystencji. Dodać mleko i wymieszać do uzyskania płynnej również kremowej konsystencji. Rozpuścić białą czekoladę na parze, dodać kawę, ekstrakt waniliowy i cukier. Mieszać do rozpuszczenia. Obie masy wymieszać ze sobą. W osobnej miseczce rozdzielić żółtko z białkiem. Samo żółtko dodać do zrobionej masy i dokładnie wymieszać. Ubić białko i także dodać do masy i delikatnie wymieszać do uzyskania jednolitej konsystencji. Piec nagrzać do 190 stopni. Foremkę ok. 8cm średnicy wysmarować masłem. Do przygotowanej formy wlać masę do poziomu 3/4 foremki. Piec ok. 24min.
Mariusz Kisiel
Beszamel
- 50 g masła
- 50 g mąki
- 250 ml mleka
- pieprz i sól do smaku
- gałka muszkatołowa
Rozpuścić masło w rondelku, dodać mąkę, delikatnie zarumienić i małymi partiami dodawać mleko, cały czas mieszając trzepaczką. Doprawić beszamel solą, pieprzem i gałką. Podzielić na 2 części.
Suflet prowansalski
- jaja
- szpinak
- czosnek
- mąka migdałowa
- masło
Do jednej części beszamelu dodajemy 2 żółtka pojedynczo. Następnie dodajemy przesmażone 2 garście szpinaku z czosnkiem. Odsączamy z płynu na ścierce.
Ubijamy 4 białka na sztywno ze szczyptą soli. Dzielimy na 2 części. Połowę białek dodajemy do masy szpinakowej, delikatnie mieszając szpatułką. Kokilkę smarujemy masłem, posypujemy mąką migdałową. Wlewamy masę do 3/4 wysokości.
Suflet serowy
- ser typu parmezan
- masło
- mąka migdałowa
- sól, pieprz
Bierzemy drugą część beszamelu i dodajemy do niej starte na grubej tarce 50 g sera typu parmezan i 50 g tego samego sera startego na małych oczkach. Mieszamy, dodajemy 2 żółtka pojedynczo, mieszamy i dodajemy drugą część masy z białek. Doprawiamy solą i pieprzem do smaku. Kokilkę smarujemy masłem, posypujemy mąką migdałową. Wlewamy masę do 3/4 wysokości kokilki.
Oba suflety pieczemy w 205 stopniach przez 21 minut.
Suflet waniliowo-czekoladowy
- 50 g mąki
- 50 g masła
- 250 ml mleka
- szczypta soli
- 2 czubate łyżki cukru
- jaja
- biała czekolada
- mleczna czekolada
- mąka migdałowa
Beszamel mieszamy z cukrami, dodajemy 2 żółtka pojedynczo, mieszamy delikatnie i dodajemy łyżeczkę ekstraktu wanilinowego. Tabliczki białej i mlecznej czekolady kroimy w bardzo drobną kosteczkę, dodajemy do masy, mieszamy 2 razy.
Dodajemy 4 ubite na sztywno białka, mieszamy szpatułką delikatnie.
Kokilkę smarujemy masłem, obsypujemy mąką migdałową i cukrem, wlewamy masę do ¾ wysokości kokilki.
Pieczemy w 205 stopniach przez 21 minut.
Marlena Starzec
Suflet serowy
- 50 g masła
- 50 g mąki
- 250 ml mleka
- sól, pieprz, gałka muszkatołowa
- 50g sera dojrzewającego 12 miesięcy
- 50g sera dojrzewającego 24 miesiące
- 4 jajka
- bułka tarta
Rozpuścić masło w rondelku, dodać mąkę, delikatnie zarumienić, małymi partiami dodawać mleko, cały czas mieszając trzepaczką. Doprawić beszamel solą, pieprzem i gałką muszkatołową. Dodać starte sery i ostudzić. Oddzielić białka od żółtek, ubić białka na sztywną pianę. Żółtka dodać do przestudzonego beszamelu, połączyć go delikatnie z ubitymi białkami. Kokilkę posmarować masłem i obsypać bułką tartą, masę przełożyć do kokilki, 1 cm żeby został wolny. Piec ok. 20 minut w 190 stopniach z termoobiegiem.
Suflet cukiniowo-szpinakowy
- 25 g masła
- 25 g mąki
- 125 g mleka
- 7 cm cukinii
- garść szpinaku
- ząbek czosnku
- 2 łyżki koziego kremowego sera
- 4 jaja
- sól, pieprz
Cukinię zetrzeć na tarce, podsmażyć z czosnkiem i szpinakiem na patelni, zredukować płyn, ostudzić. Zblendować z kozim serem, doprawić solą i pieprzem. Połączyć z beszamelem i żółtkami. Połączyć z ubitymi białkami.
Kokilkę posmarować masłem i obsypać bułką tartą, masę przełożyć do kokilki, 1 cm żeby został wolny. Piec ok. 20 minut w 190 stopniach z termoobiegiem.
Suflet malinowy z białą czekoladą
- opakowanie malin-150 g
- tabliczka białej czekolady
- masło
- cukier
- 50 g masła
- 50 g mąki
- 250 g mleka
- 4 jaja
Maliny podsmażyć na odrobinie masła z cukrem. W rondelku z gorącą wodą rozpuścić czekoladę w opakowaniu. Odciąć róg opakowania i czekoladę dodać do przestudzonych malin. Beszamel połączyć z masą malinowo-czekoladową, doprawić cukrem z wanilią, dodać żółtka, dokładnie wymieszać, połączyć z ubitymi białkami. Kokilkę posmarować masłem, obsypać cukrem, wlać masę tak, aby 1 cm został wolny. Piec ok. 20 minut w 190 stopniach z termoobiegiem.
Renia Semeniuk
Suflet selerowy
- 1/3 selera
- 50 g masla
- 50 g maki
- 250 ml mleka
- sól, pieprz
- 4 jajka
Beszamel robimy i dzielimy na 3 części - 50 g masła, 50 g mąki, 250 ml mleka, sól, pieprz, gałka muszkatołowa. Rozpuszczamy masło w rondelku, dodajemy mąkę, delikatnie zrumieniamy, małymi partiami dodajemy mleko, cały czas mieszając trzepaczką. Doprawiamy beszamel solą, pieprzem i gałką.
Seler obieramy, trzemy na tarce, gotujemy w mleku do miękkości. Studzimy, odcedzamy, doprawiamy solą, pieprzem i gałką i mieszamy z jedną częścią beszamelu. Ubijamy białka z jajek na sztywno, 2 łyżki białek mieszamy z masą selerową. Przekładamy do kokilki wysmarowanej masłem i bułką tartą.
Suflet serowy
- ser dojrzewający
- 4 jaja
100 g sera trzemy na tarce, mieszamy z 2 łyżkami ubitych białek, a następnie z częścią beszamelu.
Suflet owocowy, czerwone wino i jeżyna
- jeżyny – 150 g
- czerwone wino
- cukier
Opakowanie jeżyn gotujemy w 150 ml czerwonego wina, redukujemy płyn do jednej łyżki, doprawiamy cukrem. Mieszamy z pozostała częścią beszamelu, dodajemy 2 łyżki białek, mieszamy. Przekładamy do kokilki wysmarowanej masłem i bułką tartą.
Suflety pieczemy w 190 stopniach przez 19 minut.
Arek Tomes
Beszamel do 3 sufletów:
- 6 łyżek masła
- 6 łyżek mąki
- 375 ml mleka
- sól, pieprz
- opakowanie cukru z wanilią Ze Świata Natury Dr.Oetker
- 6 jajek
Do garnka wrzucamy masło, jak się rozpuści, dodajemy mąkę, zasmażamy, dolewamy mleko, energicznie mieszamy do uzyskania jednolitej masy. Dzielimy na 3 części masę. 2 doprawiamy solą i pieprzem, a 3 część cukrem waniliowym oraz ekstraktem soku z cytryny (3 kropelki).
Suflet cytrynowy
- 2 cytryny
- 3 łyżki cukru
Na patelni karmelizujemy cukier, dodajemy skórkę z 2 cytryn. Następnie wlewamy sok z 2 cytryn, redukujemy do uzyskania syropu. Doprawiamy cukrem do smaku. Sos dodajemy do jednej części słodkiego beszamelu razem z 2 żółtkami, energicznie mieszamy. Po uzyskaniu jednolitej masy dodajemy ubite na sztywno 2 białka. Całość mieszamy delikatnie. Kokilkę smarujemy masłem i obsypujemy cukrem waniliowym, uzupełniamy do 3/4 wysokości.
Suflet a la jajeczniczka
- 4 plastry boczku
- pół szalotki
- pół opakowania sera dojrzewającego startego na tarce
- sól, pieprz
Na patelni wytapiamy 3 plasterki boczku, dodajemy posiekaną szalotkę, doprawiamy do smaku sola i pieprzem. Odsączamy z nadmiaru tłuszczu na ręczniku papierowym. Po ostygnięciu mieszany razem z serem. Całość mieszamy z drugą częścią beszamelu, 2 żółtkami i piana z 2 białek na sztywno ubita z sola odrobina, wszystko mieszamy do połączenia. Boki i dno kokilki wykładamy 4 plasterki boczku i uzupełniamy masą do 3/4 wysokości.
Suflet selerek w koperku
- 3 łodygi selera naciowego
- pół pęczku koperku zielonego
- łyżka posiekanej szalotki
- sól, pieprz
Na patelni rozgrzewamy łyżkę masła, wrzucamy drobno posiekany seler naciowy i łyżkę szalotki, przesmażamy ok. 3 minuty. Następnie dodajemy posiekany koper i przesmażamy minutkę. Całość odsączamy na ręczniku z nadmiaru tłuszczu. Warzywa przekładamy do 3 części beszamelu, dodajemy 2 żółtka, doprawiamy solą i pieprzem do smaku, łączymy z ubitymi białkami, mieszamy delikatnie. Kokilkę smarujemy masłem, obsypujemy bułką tartą i uzupełniamy do 3/4 wysokości
Wszystkie suflety wkładamy do piekarnika nagrzanego do 210 stopni na ok. 20-25 minut.
6. odcinek 10. sezonu