Przepisy z 2. odcinka 10. sezonu!

Sekcja Specjalna - Książka przepisów |
Przepisy z 2. odcinka 10. sezonu!
MasterChef: Odcinek 2. 

Renia Semeniuk

Dorsz zapiekany z kaszanką w ziołach, puree z rzepy i marchewki

  • Filet z dorsza

  • 4 plastry kaszanki

  • jedna rzepa czarna

  • 3 marchewki

  • sól, pieprz

  • oliwa z oliwek

  • rozmaryn

  • tymianek, liść laurowy

Dorsza nacinamy i w nacięcia wkładamy kaszankę, skrapiamy oliwą, doprawiamy solą i pieprzem oraz ziołami wg uznania. Piekarnik nagrzewamy do 180 stopni, pieczemy dorsza 20 minut.

Puree:

Marchewkę i rzepę gotujemy razem w osolonej wodzie do miękkości. Odcedzamy i blendujemy na gładką masę, doprawiamy solą i pieprzem.

Sałatka z awokado a’la guacamole:

  • czarny czosnek

  • awokado

  • pomidor

  • oliwa z oliwek

  • ocet balsamiczny

  • sól i pieprz do smaku

Kroimy wszystko na drobną kostkę, doprawiamy oliwą, octem, solą i pieprzem, mieszamy.

Na talerz wykładamy puree, na nie kładziemy dorsza oraz 3 kopczyki sałatki, dekorujemy ziołami.

Mus z bakłażana w sosie słodko – kwaśnym ze śliwki i jeżyn

  • bakłażan

  • miseczka jeżyn,

  • jedna śliwka, cukier

Bakłażana w całości opiekamy nad palnikiem gazowym do miękkości. Śliwkę kroimy w kostkę, mieszamy z jeżynami, wsadzamy do garnka i gotujemy do miękkości. Doprawiamy cukrem do smaku.

Po opieczeniu wydrążamy środek z bakłażana, blendujemy na puszysty mus. Wykładamy na talerz i polewamy go ciepłym sosem jeżynowo – śliwkowym.

 

Kamila Kamrowska

Bakłażan faszerowany kaszanką

  • bakłażan

  • pomidor

  • czosnek czarny

  • śliwka

  • kalarepa

  • marchewka

  • 2 kaszanki

  • sól, pieprz

  • ocet balsamiczny

  • rozmaryn, tymianek, liść laurowy

  • oliwa z oliwek

Bakłażana kroimy na pół i wkładamy do piekarnika nagrzanego do 190 stopni i pieczemy 20 minut. Do garnka wrzucamy warzywa i śliwkę pokrojone w kostkę oraz środek wydrążony z pieczonego bakłażana, zagotowujemy z odrobiną soli, pieprzu i octu. Kaszankę obieramy z flaka, wrzucamy na patelnię na dwie minuty, rozdrabniamy widelcem. Sos warzywno – śliwkowy blendujemy na gładką masę. Bakłażana nadziewamy kaszanką, polewamy sosem, zapiekamy w piekarniku w 190 stopniach przez 20 minut.  Po tym czasie wykładamy na talerz i dekorujemy tymiankiem.

Czarny dorsz z guacamole

  • Filet z czarnego dorsza,

  • awokado

  • 2 jeżyny

  • jedna figa

  • sól, pieprz

  • odrobina oliwy z oliwek

  • rozmaryn

  • jedna czarna marchewka

  • cukier

Kroimy na pół awokado, wydrążamy środek. Przekładamy do miski, dodajemy jeżyny, figę, sól, pieprz, oliwę, rozdrabniamy wszystko razem. Patelnię mocno rozgrzewamy z oliwą i gałązką rozmarynu. Smażymy dorsza od strony skóry 2 minuty, następnie przekładamy na drugą stronę i też 2 minuty smażymy. Marchewkę kroimy w słupki, wrzucamy do garnka, dodajemy sól, pieprz i odrobinę cukru, po 3 minutach ściągamy z ognia.

Guacamole wykładamy na talerz, na to kładziemy filet z dorsza, ozdabiamy jeżyną i figą oraz karmelizowanymi marchewkami.

Bożena Hanak

Bakłażan faszerowany warzywami z sosem owocowym z nutą cynamonu i rozmarynu

  • bakłażan

  • pomidor

  • 100 g czarnego ryżu

  • 100 g czarnej fasoli

  • połowa czarnego czosnku

  • 2 figi

  • garść jeżyn

  • gałązka rozmarynu

  • ocet winny

  • bazylia

  • sól, pieprz

  • oliwa

  • cynamon

  • cukier trzcinowy

Bakłażana kroimy na pół, solimy, czekamy, aż puści wodę, po czasie ścieramy nadmiar wody i skrapiamy go oliwą. Wkładamy do piekarnika nagrzanego do 180 stopni, pieczemy do miękkości. W międzyczasie w garnku gotujemy w osolonej wodzie ryż na al dente, odsączamy. Pomidora sparzamy i kroimy w kosteczkę. Na rozgrzanej patelni z oliwą wrzucamy pomidora, dodajemy fasolę, ryż oraz trochę miąższu z bakłażana. Wszystko razem chwilę podpiekamy, doprawiamy solą i pieprzem, bazylią. Następnie połowę czosnku rozcieramy z łyżką bazylii i łyżeczką oliwy. Bakłażana wyciągamy z piekarnika, faszerujemy, a na wierzch wykładamy pastę z czosnku i bazylii i jeszcze wkładamy go na parę minut do wyłączonego, ale ciepłego piekarnika, aby nie stracił temperatury.

Sos: całe jeżyny, krojone figi, gałązkę rozmarynu smażmy na patelni z łyżką oliwy i szczyptą cukru trzcinowego, dolewamy troszkę wody i czekamy, aż puszczą sok. Na koniec dodajemy ocet winny do smaku, aby sos miał smak słodko – kwaśny. Doprawiamy szczyptą cynamonu. Całość przecedzamy przez sitko.

Na talerz wykładamy bakłażana, a dookoła polewamy sosem.

 

Mariusz Kisiel

Czarny dorsz z ryżem, czarnymi marchewkami i sosem jeżynowym

  • filet z dorsza

  • 100 g czarnego ryżu

  • 3 czarne marchewki

  • 12 jeżyn

  • ocet balsamiczny

  • czarny czosnek

  • cukier trzcinowy

  • sól, pieprz

  • mięta cytrynowa

  • oliwa z oliwek

  • 2 szczypty czarnego sezamu

Ryż gotujemy w osolonej wodzie na al dente. Następnie karmelizujemy na patelni marchewki pokrojone na ćwiartki wraz z czosnkiem i cukrem trzcinowym.

Do garnka wrzucamy 12 jeżyn, kapkę wody, delikatnie karmelizujemy z cukrem trzcinowym i 2 łyżkami octu balsamicznego. Po kilku minutach wyciągamy 6 jeżyn. Dolewamy znowu kapkę wody, kolejną łyżkę octu i szczyptę cukru trzcinowego, redukujemy i przelewamy przez drobne sitko.

Dorsza solimy i pieprzymy do smaku, rozgrzewamy patelnię z oliwą z oliwek, smażmy z jednej strony 3 minuty, z drugiej ok. 2 minut. Potem wkładamy rybę do piekarnika nagrzanego do 180 stopni na ok. 2-3 minuty.

Na suchej patelni prażymy sezam przez ok. 3-4 minuty.

Na talerz wykładamy ryż, marchewki w piramidkę, polewamy sosem, na samą górę kładziemy dorsza i polewamy sosem. Rybę posypujemy czarnym prażonym sezamem oraz miętą cytrynową

 

Emilia Kopinke

Czarny ryż na wywarze z marchwi ze smażonym dorszem i sałatką z awokado i pomidora

  • filet z dorsza

  • świeża mięta cytrynowa, świeży tymianek

  • 3 czarne marchewki

  • suszony tymianek

  • czarna sól

  • ocet balsamiczny

  • oliwa z oliwek

  • awokado hass

  • pomidor

  • 3 plasterki kaszanki

  • pół główki czarnego czosnku

Marchewkę obieramy, kroimy w kosteczkę, zalewamy litrem wody, dodajemy sól, czekamy, aż marchew zmięknie. Rybę smarujemy oliwą, solimy, nacieramy tymiankiem i zawijamy w folię. Awokado kroimy w kostkę, pomidora na kawałki, dodajemy oliwę, doprawiamy solą i posiekaną miętą, mieszamy. Czosnek kroimy na pół, obieramy. Na rozgrzaną patelnię wsypujemy garść surowego ryżu, smażymy ok. 2-3 minuty, podlewamy wcześniej przygotowanym wywarem z marchewki, redukujemy, aż cały wywar wsiąknie w ryż. Przed końcem gotowania ryżu, dodajemy czosnek i jeszcze chwilkę dusimy. Smażmy dorsza na oliwie przez ok. 3 minuty z każdej strony.

Plastry z kaszanki obrać ze skóry, posiekać. Wrzucić na patelnię z odrobiną oliwy, smażyć do uzyskania chrupkości.

Na talerz wykładamy sałatkę z awokado, posypujemy ją posypką z kaszanki, obok kładziemy dorsza oraz porcję ryżu. Ozdabiamy danie świeżym tymiankiem.

 

Agata Raczkowska

Sushi

  • czarny ryż

  • algi

  • awokado

  • czarna fasola

  • filet z dorsza

  • ocet balsamiczny

  • oliwa

  • sól, pieprz

  • zioła-mięta, bazylia,

  • marchewka czarna

  • cukier trzcinowy

  • sezam czarny

  • czosnek

Marchewkę obrać, pokroić  w kosteczkę i wrzucić do wody z octem balsamicznym i dosłodzić cukrem trzcinowym. Zostawić do zamarynowania. Drugą marchewkę tniemy obieraczką na cienkie paski i podsmażamy ją na patelni z oliwą do uzyskania chrupkości.

Ryż wrzucamy do gotującej, osolonej wody i gotujemy ok. 20 minut. Awokado obieramy, połówkę kroimy, wrzucamy do blendera, dodajemy czarną fasolę, całość blendujemy na gładką masę, Do odcedzonego ryżu dodajemy pastę z awokado i fasoli i wszystko mieszamy. Ćwiartkę awokado kroimy na cienkie paski, drugą ćwiartkę blendujemy z czarnym czosnkiem, solą, octem balsamicznym (2 łyżeczki), oliwą, bazylią i miętą (dip do sushi).

Dressing do sushi: oliwa, sól, pieprz, bazylia, mięta, woda – wszystko zblendować

Dorsza doprawiamy solą, smażmy na oliwie 4 minuty od strony skóry, na drugiej stronie 1,5 minuty. Zdejmujemy skórkę z dorsza i wrzucamy ją na patelnię i smażmy jeszcze chwilę do uzyskania chrupkości.

Bierzemy algi, rozprowadzamy na nich ryż, nakładamy na to dip, na to awokado, kawałek dorsza i zawijamy w rulon. Kroimy na kawałki.

Układamy na talerzu 4 kawałki sushi, polewamy dresingiem, posypujemy zamarynowaną marchewką i chipsami z marchewki oraz chrupiącą skórką z dorsza.

Plasterki figi podsmażamy na cukrze trzcinowym, jeszcze ciepłe podajemy wraz z sushi.

Wojciech Szuciak

Krupniok z czarniakiem i piklami z czarnej rzepy

  • dwie sztuki kaszanki

  • filet ze skórą czarniaka

  • czarna rzepa

  • figa

  • 5 jeżyn

  • oliwa

  • sól

  • tymianek, rozmaryn

  • ocet balsamiczny

  • cukier

  • główka czarnego czosnku

Krupnioki razem z jeżynami i rozmarynem zawijamy w folię aluminiową na 15 minut do piekarnika na 240 stopni, po 15 minutach wyciągamy z piekarnika i obieramy z flaka i wrzucamy na suchą patelnię, dodajemy dwie jeżyny i pół figi, smażymy przez 5 minut, czarniaka solimy, kładziemy na mocno rozgrzaną oliwię skórą do dołu, smażymy aż będzie chrupiąca skórka, obracamy i smażymy minutę, ściągamy z patelni na ręcznik papierowy, żeby odsączyć tłuszcz,

Krupniok nakładamy przez ring, na środku talerza kładziemy czarniaka skóra w górę, obok krupnioka kładziemy połowę figi, kilka jeżyn, a na czarniaka dwie gałązki tymianku. Pomiędzy czarniakiem a kruponiokiem kładziemy pikle.

Paweł Gruźlewski

Czarny dorsz na sosie jeżynowym z czarnym ryżem, musem bakłażana i czarną marchewką

  • czarny dorsz-filet

  • 4 czarne marchewki

  • jeden bakłażan

  • czarny czosnek

  • figa

  • garść jeżyn

  • jedna czarna śliwka

  • czarna sól

  • cukier

  • świeży tymianek

  • oliwa

  • ocet balsamiczny

  • 50 gram ryżu

Dorsza wykładamy na sreberku, polewamy oliwą według uznania, przyprawiamy solą, pieprzem, i garścią świeżego tymianku, zawijamy i odkładamy na bok. Wlewamy dwie łyżki oliwy na patelnię, łyżeczkę cukru, garść jeżyn, miąższ z figi, miąższ z jednej czarnej śliwki, smażymy przez 5 minut, dodajemy pół szklanki wody i redukujemy 15 minut. Bakłażana palimy na palniku do zwęglenia, zdejmujemy skórę i odkładamy. Czarną marchewkę gotujemy do miękkości, blendujemy ze szczyptą soli i pieprzu, a jeśli będzie za gęste, dodajemy odrobinę wody. Ryż gotujemy przez 40 minut, dorsza wkładamy do piekarnika na 15 minut w 200 stopniach.

Wykładamy sos na talerz na to rybę, obok w ringu ryż, obok świeży tymianek i mus z bakłażana

Mateusz Pietruszewski

Kaszanka z sosem jeżynowym w towarzystwie czarnej marchewki i grillowanego bakłażana

  • kaszanka

  • garść jeżyn

  • jedna czarna marchewka

  • dwa plastry bakłażana

  • dwa ząbki czarnego czosnku

  • świeży tymianek

  • przyprawy: sól, pieprz, papryka ostra

  • czarny sezam

  • cukier trzcinowy

Marchewkę kroimy w słupki, gotujemy do miękkości w osolonej wodzie, marynujemy w czarnym czosnku i tymianku. Bakłażana skrapiamy oliwą i doprawiamy solą, pieprzem i ostrą papryką. Kaszankę obieramy ze skórki, podsmażamy po 3 minuty z każdej strony z jeżynami, powstały sos na patelni doprawiamy cukrem trzcinowym. Na drugiej suchej patelni prażymy czarny sezam.

Na talerz wykładamy kaszankę, polewamy ją sosem jeżynowym, po jednej stronie kaszanki ustawiamy słupki z marchewki, a po drugiej stronie plastry bakłażana, talerz przyozdabiamy świeżym tymiankiem.

Kuba Pietrzycki

Smażony czarny dorsz z sosem jeżynowym, dzikim ryżem, marynowanymi warzywami i karmelizowaną figą

  • czarny dorsz-filet

  • garść jeżyn

  • ocet balsamiczny

  • brązowy cukier

  • 3 ząbki czarnego czosnku

  • 100 gram czarnego ryżu

  • jedna czarna marchewka

  • pół czarnej rzepy

  • sól, pieprz

  • czarny sezam

  • jedna figa

  • woda

  • kilka gałązek świeżego tymianku

Marchewkę i rzepę obieramy ze skórki, kroimy w plastry, a plastry w cienkie paski. Wrzucamy je do miski. Robimy marynatę do warzyw: mieszamy łyżkę octu balsamicznego, pół łyżeczki cukru brązowego, dwie szczypty soli, dwie łyżki wody. Marynatę mieszamy do rozpuszczenia cukru i polewamy marchewkę i rzepę. Odstawiamy na minimum pół godziny. Zagotowujemy wodę, wrzucamy 100 gram ryżu, gotujemy w osolonej wodzie zgodnie z zaleceniami na opakowaniu.

Sos: do rondelka wsypujemy garść jeżyn, pół łyżki brązowego cukru, półtorej łyżki octu balsamicznego, doprowadzamy do wrzenia, gotujemy dwie minuty. 3 ząbki czarnego czosnku rozgniatamy na desce i dodajemy do sosu, gotujemy jeszcze 3 minuty i ściągamy z gazu.

Figa: kroimy na ćwiartki kładziemy, do rondelka dajemy pół łyżeczki cukru i pół łyżki octu, czekamy, aż cukier się rozpuści, dodajemy figi i karmelizujemy po około minucie z każdej strony.

Dorsz: na patelni rozgrzewamy 2-3 łyżki oliwy, na gorącą oliwę kładziemy rybę skórą do dołu, smażymy, aż skórka będzie chrupiąca,  przewracamy na druga stronę i dosmażamy przez 2 minuty, ściągamy z patelni.

Na środek talerza wykładamy ugotowany czarny ryż, obok kładziemy usmażoną rybę skórką do dołu, posypujemy szczyptą soli i szczyptą pieprzu. Skarmelizowaną figę kładziemy na rybę. Warzywa marynowane odsączamy z marynaty i kładziemy obok ryby i ryżu, posypujemy czarnym sezamem. Wokół ryby wykładamy sos. Talerz dekorujemy gałązkami tymianku.

*

 

Comber jagnięcy w glazurze z czarnego czosnku ze szparagami  i kawiorem z jesiotra


Mięso

Składniki:
Comber jagnięcy z kością 1 szt.

Olej do smażenia

Masło 40g

Glazura z czarnego czosnku 30g

Korzeń chrzanu   - 30g

Sól – do smaku

 

Wykonanie:

  1. Kostki dokładnie oczyścić

  2. Mięso delikatnie posolić z każdej strony

  3. Comber zaczynamy smażyć od strony kości, a następnie obracamy z każdej strony- podobny czas

  4. Gdy mięso się zarumieni, do patelni dokładamy masło. Pieniącym się masłem polewamy comber

  5. Tak przygotowany comber wkładamy do pieca nagrzanego do temperatury  200st C z sondą wbitą w centralnym punkcie. Ustawiamy temperaturę 55st. C  jako końcową dla dochodzenia mięsa w piecu.

  6. Gdy comber osiągnie wymaganą temperaturę wyciągamy go z pieca na perforowaną blaszkę lub kratkę do odpoczynku. W tym czasie mięso  smarujemy, za pomocą pędzelka, glazurą z czarnego czosnku

  7. Gdy mięso odpoczywa z glazurą, trzemy chrzan do ciekłego azotu

  8. Wykładamy chrzan na wierzchnią część combra i kroimy w równe kotleciki po jednej kostce



Kajzerka

Składniki:

Ciasto francuskie 1 opak.

Jajko 1 szt.

 

Wykonanie:

  1. Ringiem o średnicy 6cm wycinamy spody i górną warstwę do kajzerek

  2. Górną część smarujemy jajkiem i nacinamy pod skosem w 5 miejscach (jak na kajzerce)

  3. Następnie ścianki ringu wykładamy ciastem francuskim przyklejając jednocześnie do dolnej warstwy. Tak przygotowane elementy pieczemy piecu nagrzanym do temperatury 200st. C przez 22 minuty.





Wywar warzywny

Składniki:

Marchew   130g

Seler naciowy     50g

Pietruszka   50g

Cebula  50g

Por 50g

Gałązka tymianku

Woda 1l

Olej do smażenia  20ml

 

Wykonanie:

  1. Warzywa pokroić w kostkę o boku ok. 1,5x1,5cm, a następnie przesmażyć na oleju

  2. Zalać warzywa wodą i gotować ok. 20-25min.

 

Glazura

Składniki:

Czosnek 3 główki

Czarny czosnek 3 główki

Sos sojowy ciemny     15g

Atrament kałamarnicy    3g

Mirin    50ml

Ocet jabłkowy 20ml

 

Wykonanie:

  1. Czosnek w łupinach piec w temperaturze 160st. C przez około 20-25min. Po ostygnięciu czosnek obrać z łupin.

  2. Obrać z łupin czarny czosnek, dodać pieczony oraz pozostałe składniki. Całość dokładnie zmiksować za pomocą blendera.

 

Sos

Składniki:

Pasta miso ciemna    20g

Wywar warzywny   300g

Wakame  20g

Masło   50g

Kawior z jesiotra  50g

 

Wykonanie:

  1. Wakame zalewamy gorącą wodą i odstawiamy na 20 minut

  2. Po tym czasie wakame podgrzewamy w rondelku z wywarem warzywnym i pastą miso

  3. Następnie dodajemy masło zagęszczając lekko sos

  4. Przed wyłożeniem sosu na talerz dodajemy kawior




Szparagi:

Składniki:

Zielone szparagi po 3szt. na porcje

Wywar warzywny

Olej do smażenia

Sól do smaku

Masło

 

Wykonanie:

  1. Szparagi dociąć na jednakową długość a następnie oczyścić z łusek

  2. Na patelni w rozgrzanym olejem smażymy krótko z każdej strony szparagi a następnie dolewamy wywar warzywny w małej ilości

  3. Zwiększamy moc palnika i przez minutę redukujemy wywar po czym dodajemy kawałki zimnego masła i cały czas mieszając doprawiamy solą

  4. Powstała emulsja powinna pozostawać na szparagach

 

Wydawka:

Elementy:

-mięso

-sos

-kajzerka z ciasta francuskiego

-szparagi

-listki nasturcji, kwiaty tymianku

1. Wykładamy na talerz szparagi, kajzerkę nadziewamy wakame i przykrywamy górą z ciasta francuskiego. Po talerzu polewamy sosem z kawiorem

2. Dodajemy 2 kotleciki z combra i całość dekorujemy listkami nasturcji i kwiatkami tymianku

Komentarze (2)

Dodaj komentarz do artykułu
publikuj
Właśnie pojawiły się nowe () komentarze - pokaż
Forum jest aktualizowane w czasie rzeczywistym
~Gość

Pytanie mam dlaczego tu jest tego tyle?

  • Tyle osób ocenia komentarz pozytywnieOstatnio ocenili:
      0
    • Tyle osób ocenia komentarz negatywnieOstatnio ocenili:
        0
      • zgłoś naruszenie
      ~Gość

      Bogactwo dań i smaków jakie przedstawiacie w programie...!!! SZACUNEK...jestem Waszym wielbicielem...Dziękuję Ryszard

      • Tyle osób ocenia komentarz pozytywnieOstatnio ocenili:
          0
        • Tyle osób ocenia komentarz negatywnieOstatnio ocenili:
            0
          • zgłoś naruszenie
          Pomoc | Zasady forum
          Publikowane komentarze sa prywatnymi opiniami użytkowników portalu. TVN nie ponosi odpowiedzialności za treść opinii.
          tvnpix