Zadanie grupowe i sufletowe wyzwanie, czyli przepisy z 6. odcinka "MasterChefa"!

Sekcja Specjalna - Książka przepisów |
Zadanie grupowe i sufletowe wyzwanie, czyli przepisy z 6. odcinka "MasterChefa"!
6. odcinek 10. sezonu 

Drużyna Różowa: Mariusz, Marco, Maciek, Mateusz

Przystawka
Ceviche z przegrzebków, świeży tatar, olej kolendrowy

  • 4 przegrzebki

  • sok z limonki

  • kilka ziaren czerwonego pieprzu

  • skórka z limonki

  • oliwa

  • pół selera naciowego

  • ¼ jabłka

  • ogórek zielony

  • sól

  • cała doniczka kolendry

  • 50 ml oleju

  • chili

  • cytryna

Przegrzebki pokroić na osiem części, wrzucić do miski, dodać sok z całej limonki, startą skórkę z połowy limonki i sok z cytryny. Doprawić solą, chili i wymieszać. Ogórka obrać, wydrążyć miąższ, pokroić w kosteczkę, seler i jabłko tak samo pokroić w drobną kostkę i wrzucić do miski. Wszystko doprawić oliwą, solą i czerwonym pieprzem. Miskę z przegrzebkami i miskę z tatarem włożyć do lodówki. Oliwę wlać do garnka, podgrzać ją do 45 stopni, przelać do blendera, dodać pół doniczki kolendry i blendować 2-3 minuty na szybkich obrotach. Dodać resztę kolendry, blendować dalej. Przecedzić przez sitko z gazą.

Na środek talerza wyłożyć 2 stołowe łyżki ceviche, obok wyłożyć tatar i dookoła polać olejem kolendrowym.

Danie główne

Polędwica wołowa z blanszowanymi szparagami, grillowane plastry bakłażana, sos na bazie wina czerwonego

  • polędwica wołowa

  • 2 szparagi

  • bakłażan

  • czerwone wino 200 ml

  • cebula biała i czerwona

  • marchewka, pietruszka, seler korzeń

  • sól, pieprz

  • masło

  • tymianek

  • łyżka oliwy

  • czosnek

Sos: do garnka wkładamy wszystkie warzywa pokrojone, delikatnie je przypalamy na ogniu, a jak się zarumienią, dolewamy oliwę i dusimy chwilę. Zalewamy czerwonym winem i redukujemy. Po redukcji dolewamy wodę i dalej dusimy. Znowu dolewamy wino, dodajemy tymianek, a po zredukowaniu wszystkiego przelewamy przez sito ze ściereczką. Sam sos wlewamy na patelnię, odstawiamy do ostygnięcia. Następnie znowu redukujemy na ogniu, dodajemy zimne masło, mieszamy, doprawiamy solą i pieprzem. Posoloną wołowinę kładziemy na patelnię z bardzo małą ilością oliwy. Smażymy przez 2 minuty z jednej strony, przewracamy i smażymy minutę. Następnie dodajemy masło i tymianek, masełkujemy około minuty. Mięso odstawiamy do odpoczęcia na ok. 5 minut.

Szparagi blanszujemy ok. minutę. Wyciągamy, odstawiamy. Bakłażana kroimy na plastry półcentymetrowe, doprawiamy solą i pieprzem i kładziemy plasterki czosnku, które skrapiamy oliwą. Grillujemy ok. 4 minuty z każdej strony. W moździerzu kruszymy bardzo dużą ilość czarnego pieprzu.

Na talerz kładziemy 3 plasterki polędwicy, obok szparagi i plaster bakłażana, z boku polewamy sos. Na sam koniec pieprzymy całe danie. Ozdabiamy świeżym tymiankiem.

Deser:

Ciasto kruche z salsą owocową, włoską bezą i cytrusowym vinegretem

Vinegret:

  • skórka z jednej cytryny

  • 3 łyżki oliwy

  • sok z 2 cytryn

  • cukier do smaku;

Wszystko wymieszać.

Ciasto kruche:

  • 100 g mąki

  • 50 g masła

  • 30 g cukru

Wszystko zagnieść, rozwałkować między listkami papieru, wyłożyć na blaszkę i włożyć do lodówki do bardzo dobrego schłodzenia. Następnie włożyć do piekarnika nagrzanego do 170 stopni i piec 40 minut.

Salsa:

  • mango

  • granat

  • cytryna

  • cukier

Obrać mango, następnie pokroić w drobną kosteczkę; granat pokroić na pół i wyciągnąć pestki. Cytrynę obrać i pokroić na segmenty, posypać delikatnie cukrem, wymieszać.

Włoska beza:

  • 1 białko

  • łyżka cukru pudru

  • szczypta soli, parę kropel cytryny

Ubić pianę na sztywno w robocie kuchennym. Masę włożyć do rękawa z końcówką gwiazdki.

Na talerz wyłożyć 3 beziki, opalić palnikiem, obok wyłożyć pokruszone ciasto kruche, obok salsę owocową, skropić vinegretem całe danie. Ozdobić kwiatami jadalnymi.

 

Drużyna bordowa: Renia, Marlena, Kasia, Arek

Przystawka

Ceviche z dorsza i krewetek

  • 2 krewetki tygrysie

  • 100 g polędwicy z dorsza

  • pół limonki, pół cytryny, pół pomarańczy

  • pół papryczki chili

  • plaster dojrzałego mango

  • plaster jabłka chrupiącego

  • pół szalotki

  • szczypta cukru

  • garść świeżej kolendry

  • pół pomidora

  • 1/3 czerwonej papryki

  • sól, pieprz

  • czosnek

Wyciskamy soki z cytrusów, solimy, dodajemy chili, kolendrę i posiekaną szalotkę. Rybę i krewetkę kroimy w kosteczkę, wrzucamy do zalewy i wkładamy do lodówki. Resztę składników kroimy w kosteczkę, a po ok. 10 minutach łączymy wszystko razem. Druga krewetkę podsmażamy krótko na rozgrzanej oliwie z czosnkiem, po ok. 1,5 minuty z każdej strony.

Na talerzu układamy krewetkę i kwiaty jadalne, a zimne ceviche umieszczamy w małej miseczce.

 

Danie główne

Polędwica wołowa na puree z selera i pietruszki, sos jeżynowy, demi glace

  • polędwica wołowa

  • czerwone wino

  • szalotka

  • liść laurowy, ziele angielskie

  • czosnek

  • rozmaryn

  • sól, pieprz

  • masło

  • seler, pietruszka, marchewka, cebula

  • bułka tarta

  • świeże zioła wg uznania

  • ser (parmezan, ser żółty)

Oczyszczamy polędwicę wołową, resztki podsmażamy w garnku do dużego zarumienienia, zalewamy winem, dodajemy marchewkę, cebulę, liść laurowy i ziele angielskie. Przykrywamy i gotujemy do zredukowania do 3 łyżek płynu. Przecedzamy przez sito, dodajemy masło, mieszamy i doprawiamy solą i pieprzem.

Seler i pietruszkę obieramy, kroimy na kawałki, wrzucamy do garnka, zalewamy mlekiem i solimy, a następnie gotujemy do miękkości. Blendujemy na gładką masę, dodajemy masło, doprawiamy solą i pieprzem.

Ok. 5 cm stek z polędwicy wołowej smarujemy ze wszystkich stron oliwą, wrzucamy na bardzo mocno rozgrzaną suchą patelnię, smażymy z obu stron przez ok. 2 minuty. Później zmniejszamy ogień do minimum, wrzucamy masło, czosnek i rozmaryn, oblewamy steki masełkiem z przyprawami, solimy i pieprzymy. Odstawiamy do odpoczęcia pod przykryciem. Kroimy na ok. 1,5 cm plastry.

Zioła blendujemy z bułką tartą, solimy i zostawiamy na ściereczce do wyschnięcia.

Sos jeżynowy:

150 g jeżyn zalewamy wodą z cukrem, redukujemy płyn, przecieramy przez sitko, doprawiamy do smaku cukrem.

Chips serowy:

Ścieramy na drobnych oczkach ser, wkładamy do piekarnika na 180 stopni, termoobieg i pieczemy do zarumienienia.

Na talerzu robimy kleks z sosu jeżynowego, nakładamy łyżkę puree, kładziemy 2 plasterki polędwicy, polewamy sosem demi glace, układamy chips serowy, a danie posypujemy posypką ziołową.

Deser

Crunch z salsą truskawkowo – miętową z biała czekoladą, bitą śmietaną, posypką z cukrem miętowym

Ciasto kruche:

  • 100 g mąki

  • 50 g masła

  • 30 g cukru

Wszystkie składniki zagniatamy, następnie wałkujemy na placek o grubości pół centymetra, wykładamy na formę do pieczenia i wkładamy do lodówki na 10 minut. Następnie wkładamy do piekarnika w temp. 180 stopni i pieczemy 20 minut.

Salsa:

  • truskawki

  • mięta

  • cukier

  • prosecco

5-7 truskawek kroimy w malutką kosteczkę, siekamy 3 listki mięty, posypujemy łyżeczką cukru i zalewamy łyżką prosseco rose. Wszystko mieszamy, odstawiamy do chłodnego miejsca na 10 minut.

Robimy cukier miętowy:

Do moździerza wrzucamy łyżkę cukru i łyżkę posiekanej mięty, rozcieramy i wysypujemy na talerz do przeschnięcia.

Śmietana i czekolada:

  • śmietana 30%

  • cukier puder

  • biała czekolada

Ubijamy śmietankę 30% z 2 łyżkami cukru pudru na sztywno. Odstawiamy do lodówki.

Roztapiamy białą czekoladę.

Wyciągamy ciasto z piekarnika, studzimy, kruszymy w dłoni, rozsypujemy na talerzu. Wyciągamy salsę truskawkowo – miętową, układamy na crunchu. Robimy kleksa z bitej śmietany, 2 kleksy z roztopionej białej czekolady i wszystko posypujemy  cukrem miętowym.

 

Drużyna beżowa: Zuza, Kamila, Ela, Roksana

Przystawka

Placuszki z cukinii z salsą bazyliową

  • cukinia

  • sól, pieprz

  • ząbek czosnku

  • mąka pszenna 3 łyżki

  • jajko

  • 1/3 pęczku koperku

  • olej

Cukinię trzemy na tarce na dużych oczkach, solimy i pozostawiamy na 10 minut. Następnie odciskamy, dodajemy resztę składników, doprawiamy i mieszamy. Smażymy na patelni na głębokim oleju placuszki na złoty kolor.

Sos miętowy:

  • śmietana 18% z dodatkiem jogurtu naturalnego (po 2 łyżki)

  • pęczek mięty

  • cukier

  • sól, pieprz do smaku.

Wszystko blendujemy na gładki sos.

Salsa:

  • granat

  • 2 pomarańcze

  • świeży ogórek

  • bazylia -świeże listki-1 doniczka

  • sok z cytryny, sok z limonki

  • cukier, sól,

Ogórek kroimy w kosteczkę wielkości pestek granatu. Pomarańcze filetujemy, kroimy na 3 części, bazylię siekamy. Wszystko razem mieszamy, doprawiamy, odstawiamy na 10 minut.

Na talerzu robimy kleks z sosu miętowego, na sos kładziemy placuszki. Odsączamy salsę, wykładamy obok placuszków.

 

Danie główne

Polędwica wołowa na puree z białych warzyw i z blanszowaną marchewką

  • seler biały, pietruszka biała

  • mleko

  • sól, cukier, pieprz

Warzywa pokroić na kawałki, ugotować w mleku do miękkości. Odcedzić, zblendować na gładką masę i doprawić, cukrem, solą i pieprzem.

Sos jeżynowy:

  • jeżyny

  • maliny

  • cukier

  • cytryna

10 jeżyn i 10 malin wrzucić na patelnię, zasypać cukrem, zagotować do miękkości, dodać sok z cytryny, zblendować i przetrzeć przez sito.
Blanszowana marchew:

  • marchew

  • masło

  • sól

  • świeży tymianek

Marchewkę obrać, pokroić w julienne i blanszować w gorącej wodzie. Następnie przełożyć na patelnię, dodać masło, cukier, sól i świeży tymianek. Podsmażyć na złoty kolor.

Polędwica:

  • polędwica wołowa

  • czosnek

  • masło

  • tymianek

Z polędwicy wykroić stek o grubości 3 cm, posolić, obsmażyć na gorącej patelni 2 minuty z każdej strony, do uzyskania chrupiącej skórki. Dołożyć masło, 2 ząbki rozgniecionego czosnku i tymianek, masłekować ok. 3 minuty.

Sos jus:

  • ścinki z polędwicy wołowej

  • marchew, pietruszka, seler

  • czosnek

  • cebula

  • tymianek

  • sól, pieprz

  • masło

Mięso wołowe podsmażyć na patelni, zalać wodą, dodać posiekaną marchew, pietruszkę, seler, zgnieciony czosnek, pokrojoną cebulę, tymianek, dusić pod przykryciem przez ok. 20 minut. Przecedzić przez sitko, doprawić solą i pieprzem, zredukować, a następnie dodać zimne masło.

Na talerzu zrobić kleksa z puree i finezyjnie przesunąć łyżkę. Na to położyć stek z polędwicy wołowej i posypać świeżym pieprzem. Sos jus polać dookoła dania. Do rękawa przełożyć gęsty sos z jeżyn i zrobić dwa kleksiki między puree. Udekorować listkami nasturcji.

 

Deser

Polskie owoce pod kruszonką ze słonym karmelem i pianką z sosu angielskiego

  • 10 malin

  • 10 truskawek

  • 10 jeżyn

  • cukier

  • cukier wanilinowy

  • cytryna, limonka

  • cynamon

Maliny, jeżyny i truskawki smażymy na patelni, dodajemy łyżkę cukru, łyżeczkę cukru wanilinowego, sok z połowy cytryny, sok z połowy limonki i szczyptę cynamonu. Podsmażamy delikatnie, żeby owoce się nie rozpadły. Przelewamy do 3 kokilek do połowy ich wysokości.

Kruszonka:

  • pół kostki masła

  • 2 szklanki mąki

  • żółtko

  • łyżka cukru wanilinowego,

  • 2 łyżki cukru trzcinowego

  • 2 szczypty cynamonu

Wszystko wymieszać na konsystencję piasku. Kruszonką zasypać owoce w kokilkach, a pozostałą część wysypać na blaszkę, wszystko zapiec w piekarniku w temp. 180 stopni przez 15 minut. Kruszonkę na blaszce przemieszać co 5 minut. Po upieczeniu kokilki napełnić kruszonką po same brzegi.

Słony karmel:

  • cukier

  • sól

  • śmietana 30%

  • masło

Trzy łyżki cukru roztopić na małej patelni. Po roztopieniu cukru dodać szczyptę soli, dolać ok. 100 ml śmietany 30% i mieszać energicznie przez chwilę. Następnie ściągnąć z ognia, dodać łyżkę zimnego masła i wymieszać. Odstawić do wystygnięcia.

Sos angielski:

  • jaja

  • cukier

  • śmietana 30%

  • mleko

  • laska wanilii

Utrzeć 2 żółtka z 2 łyżkami cukru. 100 ml śmietany i 100 ml mleka zagotować z laską wanilii, powoli dolewać ubite żółtka. Przełożyć do garnka i zagotować całość, energicznie mieszając rózgą. Po zagotowaniu przełożyć do miksera i spienić na wysokich obrotach.

 

Kokilkę ułożyć na środku dużego talerza, kleks z karmelu rozciągnąć na talerzu, ozdobić świeżą jeżyną i maliną, karmel posypać delikatnie kruszonką, piankę wyłożyć obok karmelu. Danie ozdobić listkiem mięty.


 

 

 

Mateusz Pietruszewski

Suflet serowy

SKŁADNIKI:

  • 50 g masła

  • 50 g mąki

  • 300 g sera typu parmezan 12

  • 4 jajka

  • sól, pieprz

  • 250 ml mleka

SPOSÓB PRZYGOTOWANIA:

W garnku rozpuścić masło, dodać mąkę oraz mleko i wymieszać. Dodać starty ser, doprawić solą i pieprzem, odstawić do lodówki na 10 minut. Następnie wbić do masy po kolei żółtka i wymieszać. Białka jajek ubić w osobnym naczyniu na sztywną pianę i delikatnie wymieszać z masą, żeby nie przebić piany. Piec w piekarniku nagrzanym do 210 stopni przez około 22 minuty z termoobiegiem.

Suflet czekoladowy

SKŁADNIKI:

  • 25 g masła

  • 25 g mąki

  • 125 ml mleka

  • 2 jajka

  • 200 g czekolady mlecznej

  • cukier pomarańczowy

  • sól

  • cukier

SPOSÓB PRZYGOTOWANIA:

W garnku rozpuścić masło, dodać mąkę oraz mleko i wymieszać, w osobnym naczyniu w kąpieli wodnej rozpuścić czekoladę, dodać cukru pomarańczowego i szczyptę soli, wymieszać z masą i odstawić do lodówki na 10 min. Do masy po kolei dodawać żółtka i wymieszać masę. Białka jajek ubić w osobnym naczyniu na sztywną pianę i delikatnie wymieszać z masą, żeby nie przebić piany. Piec w piekarniku nagrzanym do 210 stopni przez około 22 minuty z termoobiegiem.

Suflet marchewkowy z cynamonem

SKŁADNIKI:

  • 50 g masła

  • 50 g mąki

  • 250 ml mleka

  • 4 jajka

  • 300 g marchewki

  • sól, pieprz

  • cynamon

SPOSÓB PRZYGOTOWANIA:

W garnku rozpuścić masło, dodać mąkę oraz mleko i wymieszać. Marchewkę zetrzeć na tarce o drobnych oczkach, odsączyć z soku i delikatnie odparować na patelni. Przygotowaną marchewkę dodać do masy, doprawić cynamonem, solą i pieprzem. Do masy po kolei dodawać żółtka i wymieszać masę. Białka jajek ubić w osobnym naczyniu na sztywną pianę i delikatnie wymieszać z masą, żeby nie przebić piany. Piec w piekarniku nagrzanym do 210 stopni przez około 22 minuty z termoobiegiem.

 

Katarzyna Jezierska

Suflet serowy

SKŁADNIKI:

-25 g masła

-25 g mąki

-125 ml mleka

- 2 jajka

- 100 g sera parmezan

- 20 g sera koziego

- gałka muszkatołowa

- sól,pieprz

SPOSÓB PRZYGOTOWANIA:

W garnku rozpuścić masło, dodać mąkę oraz mleko i wymieszać. Dodać starty ser i ser kozi, doprawić solą, pieprzem i gałką muszkatołową, odstawić do lodówki na 10 min. Następnie wbić do masy po kolei żółtka i wymieszać. Białka jajek ubić w osobnym naczyniu na sztywną pianę i delikatnie wymieszać z masą, żeby nie przebić piany. Piekarnik nagrzewamy do 220 stopni, kiedy osiągnie swoją temperaturę obniżamy do 190 stopni i pieczemy 16 minut z termoobiegiem.

Suflet cytrynowo-pomarańczowy

SKŁADNIKI:

  • 25 g masła

  • 25 g mąki

  • 125 ml mleka

  • 2 jajka

  • cukier pomarańczowy

  • likier pomarańczowy

  • skórka z jednej cytryny i jednej pomarańczy

  • sok wyciśnięty z jednej pomarańczy

SPOSÓB PRZYGOTOWANIA:

W garnku rozpuszczamy masło, dodajemy mąkę oraz mleko i mieszamy. Odstawiamy do lodówki na 10 min. Na patelnię wlewamy 50ml likieru pomarańczowego, sok z pomarańczy i startą skórkę z cytryny i pomarańczy. Całość posypujemy cukrem pomarańczowym. Redukujemy. Następnie do schłodzonej masy dodajemy zredukowany sos pomarańczowo-cytrynowy i wbijamy po kolei żółtka i mieszamy. Białka jajek ubijamy w osobnym naczyniu na sztywną pianę i delikatnie mieszamy z masą, żeby nie przebić piany. Piekarnik nagrzewamy do 220 stopni, a kiedy osiągnie swoją temperaturę, obniżamy do 190 stopni i pieczemy 16 minut z termoobiegiem.

Suflet szpinakowo-szparagowy

SKŁADNIKI:

  • 25 g masła

  • 25 g mąki

  • 125 ml mleka

  • 2 jajka

  • 2 garście szpinaku

  • 7 główek szparagów

  • pół cebuli szalotki

  • 30 g sera parmezan

  • łyżka masła

  • łyżka oliwy

  • sól, pieprz

  • gałka muszkatołowa

SPOSÓB PRZYGOTOWANIA:

W garnku rozpuszczamy masło, dodajemy mąkę oraz mleko i mieszamy. Dodajemy starty ser, doprawiamy solą, pieprzem i gałką muszkatołową, odstawiamy do lodówki na 10 min. Na patelni rozgrzewamy łyżkę oliwy i łyżkę masła. Podsmażamy pokrojoną w kostkę szalotkę i pocięte drobniutko główki szparagów. Podsmażamy ok. 5 minut i dodajemy szpinak. Dusimy do momentu odparowania wody. Całość przekładamy do blendera i miksujemy. Powstałą konsystencję przekładamy do wystudzonej masy. Następnie wbijamy po kolei żółtka i mieszamy. Białka jajek ubijamy w osobnym naczyniu na sztywną pianę i delikatnie mieszamy z masą, żeby nie przebić piany. Piekarnik nagrzewamy do 220 stopni, a kiedy osiągnie swoją temperaturę, obniżamy do 190 stopni i pieczemy 16 minut z termoobiegiem.

 

Maciej Regulski

Suflet serowy z pieprzem

SKŁADNIKI:

  • 25 g masła

  • 25 g mąki

  • 125 ml mleka

  • 2 jajka

  • 50 g sera długo dojrzewającego, startego na drobnych oczkach

  • odrobina gałki muszkatołowej

  • czarny pieprz

  • odrobina mąki migdałowej

SPOSÓB PRZYGOTOWANIA:

Piekarnik nastawić na 210 stopni Celsjusza. W rondelku rozpuścić masło i dodać mąkę, mieszać i gotować przez chwilę, po czym dodać mleko i gotować, aż zgęstnieje. W misce robota kuchennego ubić białka z jajek, a żółtka dodać do beszamelu. Ser dodać do beszamelu, doprawić pieprzem, solą i gałką muszkatołową. Ubite białka na sztywną pianę z odrobiną soli dodać  do beszamelu, używając szpatułki. Kokilki natrzeć masłem i obsypać mąką migdałową, nadmiar mąki usunąć. Wlać masę, zostawiając 0,5 cm miejsca. Kokilkami postukać o blat, a następnie posypać górę serem. Tak przygotowane suflety piec w piekarniku przez około 22 minuty, nie otwierając piekarnika w trakcie.

Suflet truskawkowy z brązowym masłem

SKŁADNIKI:

  • 40 g + 1 łyżka masła

  • 25 g mąki

  • 100 ml mleka

  • 2 jajka

  • 100 g truskawek

  • 3 łyżki cukru

SPOSÓB PRZYGOTOWANIA:

Piekarnik nastawić na 210 stopni Celsjusza. W rondelku umieścić 40 g masła i na średnim ogniu podgrzewać, aż zrobi się brązowe, następnie przesiać je przez sito wyłożone gazą. Do osobnego  garnka wsypać truskawki, łyżkę masła, łyżkę cukru i usmażyć do miękkości, doprawiając ewentualnie cukrem. Brązowe masło wlać do garnka, dodać mąkę, mieszać, dodać mleko i gotować, aż sos będzie bardzo gęsty. W blenderze zmiksować truskawki i przesiać je przez sito. Dodać je do beszamelu. Żółtka dodać do beszamelu. Białka ubijać na sztywną pianę. Dodawać je stopniowo do beszamelu. Kokilki natrzeć masłem, następnie oprószyć mąkąi usunąć nadmiar. Przelać masę do foremek i wsadzić do piekarnika, piec przez około 22 minuty, nie otwierając piekarnika.

Suflet pomidorowy z majerankiem

SKŁADNIKI:

  • 25 g masła

  • 25 g mąki

  • 125 ml mleka

  • 2 jajka

  • łyżeczka majeranku

  • odrobina ostrej papryki

  • pieprz czarny zmielony

  • 2 duże pomidory pokrojone w kostkę

  • łyżka oliwy

SPOSÓB PRZYGOTOWANIA:

Piekarnik nastawić na 210 stopni Celsjusza. W rondelku rozpuścić masło i dodać mąkę, mieszać i gotować przez chwilę, po czym dodać mleko i gotować, aż sos będzie bardzo gęsty. W osobnym rondelku umieścić pomidory, oliwę i szczyptę soli i gotować, aż będą miękkie, a cała woda wyparuje. W mikserze białka ubić na sztywną pianę, żółtka dodać do beszamelu. Pomidory zblendować i przesiać przez sito, następnie dodać do beszamelu, doprawić solą, pieprzem i pozostałymi przyprawami. Dodawać stopniowo białka do masy, używając szpatułki. Kokilki natrzeć masłem i posypać mąką, nadmiar usunąć. Przełożyć do przygotowanych foremek masę i piec w piekarniku przez 22 minuty, nie otwierając piekarnika.



Marco Biasone

Suflet serowy

 

  • 25g masła

  • 25g maki pszennej

  • 25ml mleka

  • 40g sera typu parmezan

  • 1 łyżeczka gorgonzoli

  • 2 jajka

  • 1/2 łyżeczki soli

  • 1/2 łyżeczki pieprzu

 

Przygotowanie:

Rozpuścić masło w garnku. Dodać mąkę i wymieszać do uzyskania kremowej konsystencji. Dodać mleko i ponownie wymieszać do uzyskania płynnej jednolitej masy. Zetrzeć ser typu parmezan do osobnej miseczki, a potem dodać gorgonzolę. Dodać sery do wcześniej przygotowanej masy.

Rozdzielić żółtko i białko. Żółtko dodać do wcześniej przygotowanej masy i wymieszać. Następnie ubić białko z solą. Ubite białko dodać do wcześniej powstałej masy i dokładnie, ale bardzo delikatnie wymieszać. Piec nagrzać do 190 stopni. Foremkę ok. 8 cm średnicy wysmarować masłem i posypać pieprzem. Do przygotowanej formy wlać masę do poziomu 3/4 foremki. Piec ok. 24 minuty.

 

Suflet serowo- cebulowy

  • 25g masła

  • 25g mąki pszennej

  • 25ml mleka

  • 40g sera typu parmezan

  • 1 łyżeczka gorgonzoli

  • 2 jajka

  • 1 łyżeczka soli

  • 1/2 łyżeczki pieprzu

  • 4 zielone cebulki

  • 4 łyżki oliwy z oliwek

 

Przygotowanie

Pokroić cebulkę na cienkie plasterki. Smażyć na patelni z oliwą przez 10 min. Przed końcem dodać 1/2 soli i smażyć jeszcze 2-3 min.

Rozpuścić masło w garnku. Dodać mąkę i wymieszać do uzyskania kremowej konsystencji. Dodać mleko i wymieszać do uzyskania płynnej, jednolitej masy. Zetrzeć ser do osobnej miseczki, a potem dodać gorgonzolę. Dodać sery do wcześniej przygotowanej kremowej masy.

Rozdzielić żółtko i białko. Żółtko dodawać do wcześniej przygotowanej masy i wymieszać. Następnie ubić białko razem z 1/2 łyżeczki soli. Ubite białko dodać do wcześniej powstałej masy i dokładnie, ale bardzo delikatnie wymieszać. Piec nagrzać do 190 stopni. Foremkę ok. 8 cm średnicy wysmarować masłem i posypać pieprzem. Do przygotowanej formy wlać masę do poziomu 3/4 foremki. Następnie dodać usmażoną cebulkę. Piec ok. 24 minut.

 

Suflet z białą czekoladą

Składniki:

  • 25g masła

  • 25g maki pszennej

  • 25ml mleka

  • 2 jajka

  • 50g białej czekolady

  • ŁyżecKa kawy rozpuszczalnej

  • Łyżeczka ekstraktu waniliowego

  • 50g cukru pomarańczowego

Rozpuścić masło w garnku. Dodać mąkę i wymieszać do uzyskania kremowej konsystencji. Dodać mleko i wymieszać do uzyskania płynnej również kremowej konsystencji. Rozpuścić białą czekoladę na parze, dodać kawę, ekstrakt waniliowy i cukier. Mieszać do rozpuszczenia. Obie masy wymieszać ze sobą. W osobnej miseczce rozdzielić żółtko z białkiem. Samo żółtko dodać do zrobionej masy i dokładnie wymieszać. Ubić białko i także dodać do masy i delikatnie wymieszać do uzyskania jednolitej konsystencji. Piec nagrzać do 190 stopni. Foremkę ok. 8cm średnicy wysmarować masłem. Do przygotowanej formy wlać masę do poziomu 3/4 foremki. Piec ok. 24min.

 

Mariusz Kisiel

Beszamel

  • 50 g masła

  • 50 g mąki

  • 250 ml mleka

  • pieprz i sól do smaku

  • gałka muszkatołowa

Rozpuścić masło w rondelku, dodać mąkę, delikatnie zarumienić i małymi partiami dodawać mleko, cały czas mieszając trzepaczką. Doprawić beszamel solą, pieprzem i gałką. Podzielić na 2 części.

 

Suflet prowansalski

  • jaja

  • szpinak

  • czosnek

  • mąka migdałowa

  • masło

Do jednej części beszamelu dodajemy 2 żółtka pojedynczo. Następnie dodajemy przesmażone 2 garście szpinaku z czosnkiem. Odsączamy z płynu na ścierce.

Ubijamy 4 białka na sztywno ze szczyptą soli. Dzielimy na 2 części. Połowę białek dodajemy do masy szpinakowej, delikatnie mieszając szpatułką. Kokilkę smarujemy masłem, posypujemy mąką migdałową. Wlewamy masę do 3/4 wysokości.

Suflet serowy

  • ser typu parmezan

  • masło

  • mąka migdałowa

  • sól, pieprz

Bierzemy drugą część beszamelu i dodajemy do niej starte na grubej tarce 50 g sera typu parmezan i 50 g tego samego sera startego na małych oczkach. Mieszamy, dodajemy 2 żółtka pojedynczo, mieszamy i dodajemy drugą część masy z białek. Doprawiamy solą i pieprzem do smaku. Kokilkę smarujemy masłem, posypujemy mąką migdałową. Wlewamy masę do 3/4 wysokości kokilki.

Oba suflety pieczemy w 205 stopniach przez 21 minut.

Suflet waniliowo-czekoladowy

  • 50 g mąki

  • 50 g masła

  • 250 ml mleka

  • szczypta soli

  • cukier wanilinowy 1,5 paczki

  • 2 czubate łyżki cukru

  • jaja

  • ekstrakt waniliowy

  • biała czekolada

  • mleczna czekolada

  • mąka migdałowa

Beszamel mieszamy z cukrami, dodajemy 2 żółtka pojedynczo, mieszamy delikatnie i dodajemy łyżeczkę ekstraktu wanilinowego. Tabliczki białej i mlecznej czekolady kroimy w bardzo drobną kosteczkę, dodajemy do masy, mieszamy 2 razy.

Dodajemy 4 ubite na sztywno białka, mieszamy szpatułką delikatnie.

Kokilkę smarujemy masłem, obsypujemy mąką migdałową i cukrem, wlewamy masę do ¾ wysokości kokilki.

Pieczemy w 205 stopniach przez 21 minut.




Marlena Starzec

Suflet serowy

  • 50 g masła

  • 50 g mąki

  • 250 ml mleka

  • sól, pieprz, gałka muszkatołowa

  • 50g sera dojrzewającego 12 miesięcy

  • 50g sera dojrzewającego 24 miesiące

  • 4 jajka

  • bułka tarta

Rozpuścić masło w rondelku, dodać mąkę, delikatnie zarumienić, małymi partiami dodawać mleko, cały czas mieszając trzepaczką. Doprawić beszamel solą, pieprzem i gałką muszkatołową. Dodać starte sery i ostudzić. Oddzielić białka od żółtek, ubić białka na sztywną pianę. Żółtka dodać do przestudzonego beszamelu, połączyć go delikatnie z ubitymi białkami. Kokilkę posmarować masłem i obsypać bułką tartą, masę przełożyć do kokilki, 1 cm żeby został wolny. Piec ok. 20 minut w 190 stopniach z termoobiegiem.

Suflet cukiniowo-szpinakowy

  • 25 g masła

  • 25 g mąki

  • 125 g mleka

  • 7 cm cukinii

  • garść szpinaku

  • ząbek czosnku

  • 2 łyżki koziego kremowego sera

  • 4 jaja

  • sól, pieprz

Cukinię zetrzeć na tarce, podsmażyć z czosnkiem i szpinakiem na patelni, zredukować płyn, ostudzić. Zblendować z kozim serem, doprawić solą i pieprzem. Połączyć z beszamelem i żółtkami. Połączyć z ubitymi białkami.

Kokilkę posmarować masłem i obsypać bułką tartą, masę przełożyć do kokilki, 1 cm żeby został wolny. Piec ok. 20 minut w 190 stopniach z termoobiegiem.

 

Suflet malinowy z białą czekoladą

  • opakowanie malin-150 g

  • cukier z wanilią

  • tabliczka białej czekolady

  • masło

  • cukier

  • 50 g masła

  • 50 g mąki

  • 250 g mleka

  • 4 jaja

Maliny podsmażyć na odrobinie masła z cukrem. W rondelku z gorącą wodą rozpuścić czekoladę w opakowaniu. Odciąć róg opakowania i czekoladę dodać do przestudzonych malin. Beszamel połączyć z masą malinowo-czekoladową, doprawić cukrem z wanilią, dodać żółtka, dokładnie wymieszać, połączyć z ubitymi białkami. Kokilkę posmarować masłem, obsypać cukrem, wlać masę tak, aby 1 cm został wolny. Piec ok. 20 minut w 190 stopniach z termoobiegiem.

 

Renia Semeniuk

Suflet selerowy

  • 1/3 selera

  • 50 g masla

  • 50 g maki

  • 250 ml mleka

  • sól, pieprz

  • 4 jajka

Beszamel robimy i dzielimy na 3 części - 50 g masła, 50 g mąki, 250 ml mleka, sól, pieprz, gałka muszkatołowa. Rozpuszczamy masło w rondelku, dodajemy mąkę, delikatnie zrumieniamy, małymi partiami dodajemy mleko, cały czas mieszając trzepaczką. Doprawiamy beszamel solą, pieprzem i gałką.

Seler obieramy, trzemy na tarce, gotujemy w mleku do miękkości. Studzimy, odcedzamy, doprawiamy solą, pieprzem i gałką i mieszamy z jedną częścią beszamelu. Ubijamy białka z jajek na sztywno, 2 łyżki białek mieszamy z masą selerową. Przekładamy do kokilki wysmarowanej masłem i bułką tartą.

Suflet serowy

  • ser dojrzewający

  • 4 jaja

100 g sera trzemy na tarce, mieszamy z 2 łyżkami ubitych białek, a następnie z częścią beszamelu.

Suflet owocowy, czerwone wino i jeżyna

  • jeżyny – 150 g

  • czerwone wino

  • cukier

Opakowanie jeżyn gotujemy w 150 ml czerwonego wina, redukujemy płyn do jednej łyżki, doprawiamy cukrem. Mieszamy z pozostała częścią beszamelu, dodajemy 2 łyżki białek, mieszamy. Przekładamy do kokilki wysmarowanej masłem i bułką tartą.

Suflety pieczemy w 190 stopniach przez 19 minut.

 

Arek Tomes

Beszamel do 3 sufletów:

  • 6 łyżek masła

  • 6 łyżek mąki

  • 375 ml mleka

  • sól, pieprz

  • cukier

  • cukier waniliowym

  • sok z cytryny -ekstrakt

  • 6 jajek

Do garnka wrzucamy masło, jak się rozpuści, dodajemy mąkę, zasmażamy, dolewamy mleko, energicznie mieszamy do uzyskania jednolitej masy. Dzielimy na 3 części masę. 2 doprawiamy solą i pieprzem, a 3 część cukrem waniliowym oraz ekstraktem soku z cytryny (3 kropelki).

 

Suflet cytrynowy

  • 2 cytryny

  • 3 łyżki cukru

  • torebka cukru z prawdziwą wanilią

Na patelni karmelizujemy cukier, dodajemy skórkę z 2 cytryn. Następnie wlewamy sok z 2 cytryn, redukujemy do uzyskania syropu. Doprawiamy cukrem do smaku. Sos dodajemy do jednej części słodkiego beszamelu razem z 2 żółtkami, energicznie mieszamy. Po uzyskaniu jednolitej masy dodajemy ubite na sztywno 2 białka. Całość mieszamy delikatnie. Kokilkę smarujemy masłem i obsypujemy cukrem waniliowym, uzupełniamy do 3/4 wysokości.

 

Suflet a la jajeczniczka

  • 4 plastry boczku

  • pół szalotki

  • pół opakowania sera dojrzewającego startego na tarce

  • sól, pieprz

Na patelni wytapiamy 3 plasterki boczku, dodajemy posiekaną szalotkę, doprawiamy do smaku sola i pieprzem. Odsączamy z nadmiaru tłuszczu na ręczniku papierowym. Po ostygnięciu mieszany razem z serem. Całość mieszamy z drugą częścią beszamelu, 2 żółtkami i piana z 2 białek na sztywno ubita z sola odrobina, wszystko mieszamy do połączenia. Boki i dno kokilki wykładamy 4 plasterki boczku i uzupełniamy masą do 3/4 wysokości.

Suflet selerek w koperku

  • 3 łodygi selera naciowego

  • pół pęczku koperku zielonego

  • łyżka posiekanej szalotki

  • sól, pieprz

Na patelni rozgrzewamy łyżkę masła, wrzucamy drobno posiekany seler naciowy i łyżkę szalotki, przesmażamy ok. 3 minuty. Następnie dodajemy posiekany koper i przesmażamy minutkę. Całość odsączamy na ręczniku z nadmiaru tłuszczu. Warzywa przekładamy do 3 części beszamelu, dodajemy 2 żółtka, doprawiamy solą i pieprzem do smaku, łączymy z ubitymi białkami, mieszamy delikatnie. Kokilkę smarujemy masłem, obsypujemy bułką tartą i uzupełniamy do 3/4 wysokości

Wszystkie suflety wkładamy do piekarnika nagrzanego do 210 stopni na ok. 20-25 minut.

 

6. odcinek 10. sezonu

6. odcinek 10. sezonu
1 z 18
6. odcinek 10. sezonu
6. odcinek 10. sezonu
2 z 18
6. odcinek 10. sezonu
6. odcinek 10. sezonu
3 z 18
6. odcinek 10. sezonu
6. odcinek 10. sezonu
4 z 18
6. odcinek 10. sezonu
6. odcinek 10. sezonu
5 z 18
6. odcinek 10. sezonu
6. odcinek 10. sezonu
6 z 18
6. odcinek 10. sezonu
6. odcinek 10. sezonu
7 z 18
6. odcinek 10. sezonu
6. odcinek 10. sezonu
8 z 18
6. odcinek 10. sezonu
6. odcinek 10. sezonu
9 z 18
6. odcinek 10. sezonu
6. odcinek 10. sezonu
10 z 18
6. odcinek 10. sezonu
6. odcinek 10. sezonu
11 z 18
6. odcinek 10. sezonu
6. odcinek 10. sezonu
12 z 18
6. odcinek 10. sezonu
6. odcinek 10. sezonu
13 z 18
6. odcinek 10. sezonu
6. odcinek 10. sezonu
14 z 18
6. odcinek 10. sezonu
6. odcinek 10. sezonu
15 z 18
6. odcinek 10. sezonu
6. odcinek 10. sezonu
16 z 18
6. odcinek 10. sezonu
Masterchef 10, odcinek 6 - do prasy
17 z 18
Masterchef 10, odcinek 6 - do prasy
Masterchef 10, odcinek 6 - do prasy
18 z 18
Masterchef 10, odcinek 6 - do prasy
6. odcinek 10. sezonu6. odcinek 10. sezonu
+16

Komentarze (0)

Dodaj komentarz do artykułu
publikuj
Właśnie pojawiły się nowe () komentarze - pokaż
Forum jest aktualizowane w czasie rzeczywistym
Pomoc | Zasady forum
Publikowane komentarze sa prywatnymi opiniami użytkowników portalu. TVN nie ponosi odpowiedzialności za treść opinii.
tvnpix